마르 멜로 코카서스와 Transcaucasia에서 일반적인 과일입니다. 러시아 중앙부에서 자라지는 않지만 희귀 성이라고 할 수는 없습니다. 10 월부터 겨울이 끝날 때까지 슈퍼마켓에서 판매됩니다. 누구나 배와 비슷한 노란색 과일을 약간 털이 벗겨 낸 껍질로 알고 있습니다. 그들은 잼, 마멀레이드, 잼 및 고기 용 소스의 준비에 사용되는 다양한 요리에 추가됩니다.
신선한 마늘을 시험해보고 싶은 사람은 실망 할 것입니다. 우디와 뜨개질입니다. 그러나 열처리 후, 마르 멜로는 그 맛을 드러낸다. 그것에서 잼은 맛있고, 향기롭고, 매우 아름다운 호박색을 끈다. 가장 중요한 것은 과일의 경도가 시럽에 조각의 모양을 유지하는 데 도움이된다는 것입니다.
작은 비밀
마르 멜로는 배처럼 보이지만 맛과 화학 성분이 두드러집니다. 모과의 열매와 씨앗 모두 약용 품질을 가지고 있습니다. 이 과일에는 수십 종의 씨가 들어 있는데, 그 중 항균 박테리아가 궤양을 일으키고 위장관 문제가 있습니다. 씨앗에는 많은 점액과 펙틴이 들어있어 잼을 고밀도로 두껍게 만듭니다. 요리 할 때 씨앗과 함께 잼은 어두운 호박색으로 만들어집니다.
완성 된 접시의 색상, 질감 및 맛은 잼이 얼마나 양분되고 어떤 재료가 사용되는지에 따라 다릅니다. 많은 사람들은 조각을 완전히 보존하기 위해 마르 멜로의 자연 밀도를 사용합니다. 그들은 시럽으로 포화되어 반투명하지만 떨어져 나가지는 않습니다.
잼의 색상은 연한 호박색이거나 어둡거나 거의 적색 일 수 있지만 항상 아름답습니다.
색상은 조리 시간 (길거나, 어둡거나), 공정에서 씨앗을 사용하거나 (포화 된 색상을 나타냄) 레몬 주스 또는 구연산 (밝은 색상)의 존재 여부에 따라 영향을받습니다.
마르 멜로 잼의 가장 일반적인 제조법은 다음과 같습니다. 1 : 1의 비율로 설탕으로 익힐 때까지 슬라이스를 끓으십시오. 추가 뉘앙스는 용지 걸림을 준비하는 방법에 따라 다릅니다. 기초는 슬라이스 또는 큐브, 시럽 또는 설탕 일 수 있습니다. 원하는대로 모과 조각을 미리 칠할 수 있습니다.
단계별 사진과 함께 고전적인 요리법
고전적인 마르 멜로 잼을 준비하십시오. 그것의 기초에, 당신은 다른 많은 공백을 요리하고 이런 식으로 당신의 요리 재능을 보여줄 수있다. 이 잼의 조리 시간은 1 시간입니다. 그러나 이것이 요리의 처음부터 끝까지 60 분이 경과한다는 것을 의미하지는 않습니다. 준비는 여러 단계를 거치며 각각의 단계가 젖어 있어야합니다. 전체적으로이 과정은 2 ~ 3 일이 걸립니다.
작곡 :
- 마르 멜로 (정제 된 형태) - 1 kg;
- 과립 설탕 - 1 kg;
- 구연산 (분말) - 핀치;
- 물 - 2 잔.
100g 당 열량 : 274 kcal.
요리 :
모과를 작은 조각으로 자르고, 껍질을 벗겨 낸다.
매우 차가운 물에 슬라이스를 넣어 어두워지지 않도록하십시오.
물로 껍질을 덮고 10-15 분 동안 끓으십시오. 다음 그것을 제거하고 국물을 긴장 시키십시오.
슬라이스는 같은 국물에 희게해야합니다. 이렇게하려면 구연산을 넣고 2 ~ 4 분 동안 끓인 국물에 넣으십시오. 단단한 부분을 좋아하는 사람은이 항목과 다음 항목을 건너 뛸 수 있습니다.
조각을 제거하고 냉각시킨 후 큐브로 냉각시킵니다.
그 후, 마르 멜로 피부가 삶은 국물에 알갱이로 만든 설탕을 넣고 잘 섞을 필요가 있습니다. 그 결과 과일 조각이 조리되는 시럽이 생성됩니다.
설탕 시럽을 끓여서 거기에 마르 멜로 조각을 넣습니다. 잼을 끓여야하며, 열을 줄이고 5-7 분 동안 요리해야합니다.
시럽이 마르 멜로를 완전히 흡수하기 위해서는 잼을 방에 밤새도록 두어야합니다. 그런 다음 남은 설탕을 잼에 붓습니다. 다시 끓여서 5 분 동안 요리하십시오. 하루 또는 몇 시간 동안 식히십시오.
세 번째 절차를 반복하십시오. 잼 량이 적어 져 붉은 색이됩니다.
잼은 멸균 된 항아리에서 뜨겁게 배열해야합니다. 스크류 - 온 또는 플라스틱 커버를 닫아야합니다.
조각으로 마요네즈 진미를 요리하는 법
마르 멜로 잼의 변종 중 하나 인 - 껍질과 씨앗 조각으로 약용 잼을 만들뿐만 아니라 색이 풍부하고 특별한 향기가납니다. 종자는 끓여도 제거 할 필요가 없으며 삼나무 또는 기타 견과류로 잼에서 느껴집니다.
이 일관성은 펙틴을 많이 함유하고있는 시럽에 마르 멜로 씨를 김을 내면 얻어집니다. 펙틴은 껍질을 벗기고 있습니다.
조리 시간 : 2-4 일.
작곡 :
- 익은 마르 멜로 - 1.2 kg;
- 과립 설탕 - 1 kg;
- 구연산 - 0.5 tsp.
100g 당 칼로리 : 265 kcal.
요리 :
- 커림을 벗기지 않고 조각으로 자른다. 시드 챔버는 버려지는 것이 아니라 단지에 담아두면 요리가 끝나면 유용 할 것입니다. 마르 멜로가 많으면 껍질을 벗기고 잘라낸 소엽을 차가운 물로 씻어서 갈변을 예방해야합니다.
- 이 단계는 강하고 소화되지 않은 조각을 시럽으로 먹는 사람들이 놓칠 수 있습니다. 마르 멜로를 희게하는 것은 많은 사람들이 사용합니다. 이 과일은 과일의 높은 경도를 가지고 있으므로 끓는 물로 붓을 수는 있지만 끓이지는 않습니다. 또는 다른 옵션 : 산성화 된 물에서 2 ~ 5 분 동안 조금 익히십시오. 이 절차를 통해 시럽으로 조각을 훨씬 빨리 담글 수 있습니다.
- 갓 슬라이스 또는 희게 한 조각은 설탕으로 덮고 거기에 구연산을 부어야합니다. 이것은 마르 멜로스가 주스를 만들 수 있도록하기 위해 수행됩니다. 그렇다면 설탕과 물의 별도 시럽을 요리 할 필요가 없으며 잼 자체가 더 두껍고 집중적입니다. 한 번에 모든 설탕을 부을 필요는 없습니다. 처음에는 조각이 설탕으로 약간 덮여있는 것으로 충분합니다. 골반은 하룻밤 정도 머물러 있어야한다.
- 끓인 후 3-5 분 동안 잼을 삶아 둔 다음 꺼서 12-24 시간 동안 불에 넣으십시오. 그래서 3 번 반복하십시오. 두 번째 종기 동안 나머지 설탕을 넣으십시오.
- 마지막 끓일 때 씨앗을 잼에 넣으십시오.
- 완제품을 멸균 된 병에 뜨거운 상태로 퍼뜨립니다.
잼은 밝고 풍부한 빨강 - 호박색으로 변합니다. 조각은 설탕에 절인 과일과 같이 강하고 반투명합니다. 씨앗은 잼에 여분의 맛과 향신료를줍니다.
호두와 마르 멜로 잼
이것은 잼의 축제 버전입니다. 조밀하고, 향기로운 마르 멜로 조각은 호두 반쪽과 결합되어 시럽에 담근다. 이러한 잼은 기본 버전과 동일하지만 조리 과정에서만 견과류를 추가해야합니다.
요리 시간 : 요리 사이의 휴식 시간에 따라 2-4 일.
작곡 :
- 마르 멜로 (껍질을 벗기고 잘게 자른 것) - 1 kg;
- 설탕 - 0.8 kg;
- 물 - 컵 1 개;
- 레몬 주스 - 1.5 큰 스푼;
- 호두 - 1 컵.
제품 100g 당 열량 : 398kcal.
요리 :
- 마르 멜로는 껍질을 벗기고 조각으로 잘라 낸 다음 큐브로 자릅니다. 큐브는 2 컵의 설탕으로 채워져 있습니다. 마멀레이드에서 즙이 추출되는 한 다음 단계로 진행할 수 있습니다.
- 호두는 깨끗하고 큰 조각이나 작은 조각으로 자른다. 반을 나갈 수 있습니다.
- 껍질, 씨앗, 물을 넣은 국물에서 국물을 25-30 분 동안 끓였습니다.
- 여과 된 국물의 설탕 잔여 물을 첨가하고 시럽을 끓여서 레몬 주스도 거기에 부어 넣는다.
- 시럽을 마르 멜로에 설탕과 부어 불에 태 웁니다. 끓인 후 5 분 이상 불에 숙성시킨 다음 호두를 첨가 한 후 하루 동안 담가 두십시오.
- 절차는 2 번 더 반복되고 그 후에 잼이 항아리에 부어집니다.
느린 요리기구에 마르 멜로 잼
천천히 밥솥에서 맛있는 잼을 만들기 위해서는 그 특징을 고려해야합니다. 이 방법을 준비하려면 과일을 희석 할 필요가 없습니다. 절단 된 부분은 껍질로 잘라냅니다.
조리 시간 : 2 일.
작곡 :
- 마르 멜로 (껍질을 벗기고 잘게 자른 것) - 1 kg;
- 설탕 - 0.8 kg;
- 레몬 주스 - 1.5 큰 스푼.
제품 100g 당 열량 : 276kcal.
요리 :
- 모과를 큐브 또는 조각으로 자르십시오.
- 설탕을 부어 레몬 주스를 부어서 하루 종일 저리 비켜주세요.
- 내용물을 멀티 플레이어의 그릇에 넣고 "퀸칭"모드를 20 분 동안 설정하십시오.
- 차가워 질 때까지 닫힌 멀티 플레이어에서 나가십시오.
- 은행에 흩어져있어.
이 조리법의 가치는 단순합니다. 최소한의 노력이 필요합니다.
유용한 팁
- 마르 멜로이드처럼 마르 멜로 잼을 만드는 데는 몇 가지 비밀이 있습니다. 마르 멜로에서는 많은 펙틴이 있지만, 특히 껍질과 종자가 많습니다. 요리의 독창성을위한 분야를 제공합니다. 30 분 동안 종자를 끓일 수 있고 시럽을 준비하기 위해이 국물에 기초 할 수 있습니다. 또 다른 방법은 씨앗을 견과류 대신 잼 자체에 넣는 것입니다. 또 다른 방법은 시럽의 껍질을 벗기는 것입니다. 같은 이유로, 마르 멜로 조각에서 피부를 제거 할 필요가 없습니다.
- 슬라이스 나 슬라이스가 설탕에 절인 과일처럼 반투명하게되면 5 분 이상 잼을 요리하고 몇 시간에서 며칠 동안 고집해야합니다. 이 절차는 3-4 번 수행됩니다.
- 종기 사이에 잼을 주장하면 골반은 천이나 종이로 덮여 있습니다.
- 잼의 밝은 그늘을 유지하려면 구연산 (설탕 1kg 당 0.5 티스푼) 또는 갓 짜낸 레몬 주스 (설탕 1kg 당 2 큰술)를 넣으십시오. 잼의 마르 멜로는 어둡지 않지만 밝은 호박색을 띠게됩니다.
- 시럽을 끓이지 않고 설탕으로 채우는 경우 용기를 12 시간 이상 담그지 마십시오. 이것은 밤에하는 것이 가장 좋습니다. 사실, 마르 멜로는 당신이 필요로하는 것보다 많은 주스를 줄 수 있고 요리 후에도 열심히 될 수 있습니다.
