롤스 - 오늘날 인기있는 전통 일본 요리. 거의 모든 레스토랑에서 쉽게 찾을 수 있지만 항상 카페에 갈 수있는 기회는 아닙니다. 이 경우 가정에서 롤을 준비 할 수 있습니다. 그리고 여기에서 가장 중요한 것은 쌀을 요리하는 것입니다. 이 경우, 따라야 할 많은 뉘앙스와 미묘함이 있습니다. 이 과정에 대해 더 자세히 이야기 해 봅시다.
일반 원칙
각 안주인은 맛있는 일본 요리를 요리 할 수 있습니다. 특히 요리에 필요한 모든 재료가 집 근처의 상점에서 발견 될 수 있기 때문입니다. 그리고 대부분의 어려움 중 대부분은 쌀을 요리 할 때 생깁니다. 누군가를 위해 그것은 생으로 밝혀졌고, 다른 것들은 부드럽습니다. 쌀을 만드는 법에 대해 더 배우자.
요리를 시작하기 전에 먼저 곡물의 등급을 결정해야합니다. 또한, "초밥 용"이라고 표시된 제품을 구입할 필요가 없습니다. 일반 곡물 쌀을 사용할 수 있기 때문입니다.
크라 스노 다르 (Krasnodar) 제품은 부드러 우면서도 끈적 거리기 때문에 초밥 만드는 데 탁월합니다.
그러나 긴 곡물을 사용하기 위해, 찌꺼기, 야생 또는 현미는 결과물이 부서지기 쉬우므로 롤에 적합하지 않아서는 안됩니다.
제품을 7-9 번 세탁해야하며 물은 매우 청결하고 차갑습니다.
쌀의 요리 준비 여부를 결정하는 방법은 무엇입니까? 물기가 없어야합니다.
초밥 준비의 경우에이 곡물을 만드는 데 다음과 같은 원칙이 있습니다.
- 제대로 끓여서 100 % 준비 상태에 있어야합니다.
- 별도로 연료를 보급합니다.
- 급유와 그릿을 연결하십시오.
원칙적으로 밥을 간단히 요리 한 다음 드레싱을 부어 섞은 다음 모든 것을 혼합 할 수 있습니다.
그러나이 경우 요리 된 롤의 맛은 레스토랑에서 사용했던 것과 매우 다릅니다.
리필 준비를위한 권장 사항
테 마키 (Temaki) 나 니기 리 (Nigiri)와 같은 많은 일본 요리를 만들 때 쌀을 대량으로 준비하려면 재급유가 필요합니다. 점점 익히는 비법은 매우 간단합니다. 완성 된 제품에 특별한 드레싱을 추가하고 매우 빠르게 혼합해야합니다.
소스의 구성은 요리 할 요리에 달려 있습니다. 드레싱이 특이한 맛을 낸다는 사실 외에도, 그것은 또한 매스를 더 끈적 거리게 만듭니다. 이는 롤 자체가 붕괴되지 않는다는 것을 의미합니다.
당신은 다음과 같은 재료가 필요합니다 :
- 설탕 400g;
- 식초 500 mg;
- 50 그램의 소금.
모든 재료는 하나의 냄비에 넣고 잘 섞을 필요가 있습니다. 설탕과 소금을 완전히 녹이기 위해서는 매스를 불에 넣을 수 있습니다. 주된 것은 설탕과 소금을 끓여서 가져 오지 않는 것입니다. 말 그대로 2 ~ 3 분 동안 전자 레인지에서 할 수 있습니다. 완성 된 소스는 투명한 색이어야합니다.
당신은 소스의 또 다른 버전을 만들 수 있습니다 - 재료는 동일하게 유지됩니다, 오직 조류 (약 3g의 Kombu 또는 Nori)로 보충 될 필요가 있습니다. 요리 과정은 간단합니다 : 식초를 불에 올려 놓고 다른 모든 재료를 넣은 다음 열에서 소스를 제거하기 전에 팬에서 조류를 제거하십시오.
전통적인 방식으로 롤에 대한 쌀 요리
롤을위한 이상적인 밥은 부드럽고 부드러워 야하며 소화되지 않은 곡물은 롤을 만들 때 쉽게 원하는 모양을 취해야합니다. 전통적인 방법은 다음 성분의 사용을 포함합니다 :
- 쌀 200 그램;
- 150 ml의 물;
- 0.5 tbsp. 설탕;
- 0.5 tsp 염;
- 식초 50ml.
준비 방법은 다음과 같습니다.
조제 된 (씻은) 곡물은 두꺼운 바닥에 냄비에 넣어.- 물을 쌀에 1 : 1.5의 비율로 채 웁니다. 물은 소금 필요가 없습니다.
- 더 세게 불을 켜고 물이 끓을 때까지 기다리십시오. 뚜껑을 열어야합니다.
- 거품이 표면에 나타나기 시작하면 온도를 최소한으로 낮추고 뚜껑으로 팬을 덮으십시오.
- 요리 시간은 약 12 분입니다. 수분이 완전히 증발하는 것이 중요하지만, 동시에 곡물을 불에 붙이는 것은 불가능합니다 (이것은 접시의 맛을 망칠뿐입니다).
- 죽을 요리하는 동안 주유소를 만드는 것을 잊지 마십시오.
- 열에서 팬을 제거하고 뚜껑의 밑에 10 분 동안 넣어 두십시오.
- 곡물을 큰 용기에 옮기고 드레싱을 따르십시오.
- 혼합물을 나무 주걱으로 저어주십시오.
조제 된 (씻은) 곡물은 두꺼운 바닥에 냄비에 넣어.밥이 식었 으면 롤을 만들 수 있습니다.
뜨거운 길
이 조리 방법은 첫 번째와 약간 다릅니다.이 경우 쌀은 이미 끓는 액체에 부어 있어야합니다.
성분은 다음과 같습니다 :
- 쌀 200 그램;
- 400 ml의 물;
- 2 큰술 식초;
- 1 tsp. 소금과 설탕.
조리 방법은 약간 다릅니다.
- 적당한 양의 스튜 냄비에 물을 끓으십시오. 요리 중 곡물의 수가 2-3 배 증가합니다.
- 요리하기 전에 곡물을 6-8 번 씻어 내야합니다.
- 끓는 물에 쌀을 넣고 최소 열을 켭니다.
- 냄비를 단단히 덮고 20 분 동안 그대로 두십시오. 물은 곡물에 완전히 흡수되어야합니다.
- 이것과 병행하여 드레싱을 준비하십시오.
더위에서 요리 한 쌀을 제거하고, 양념을 부어서 온화하게 모든 것을 섞는다.
노리 미역 조리법
쌀에 특이한 맛을 내고 싶다면 노리 (nori) 한 장만 있으면됩니다. 곡물을 첨가하기 전에 물의 용기에 첨가해야합니다.
성분은 다음과 같습니다 :
- 400 그램의 쌀;
- 0.5 리터의 물;
- 노리의 작은 조각;
- 식초 50ml;
- 10 g의 소금;
- 30 그램의 설탕.
요리는 매우 간단합니다.
차가운 물로 곡물을 채 웁니다.- 물속에 조류 조각을 넣으십시오.
- 용기를 난로에 놓고 최대 화재를 켜고 대량이 끓을 때까지 기다리십시오.
- 우리는 냄비에서 노리를 꺼냅니다. 우리는 최소한의 불을 줄입니다.
- 12 분 동안 덩어리를 요리하십시오.
- 불을 끄고 뚜껑 아래에 15 분간 그대로 두십시오.
- 채우기를 동시에 준비하십시오.
차가운 물로 곡물을 채 웁니다.매스를 소스와 섞은 다음 롤 준비로 진행하십시오.
천천히 밥솥에 쌀을 요리하는 법
느린 요리 도구로 요리를하고 싶다면이 요리법이 좋습니다. 먼저 밥 자체를 준비해야합니다 : 불순물을 분류하고, 악조건을 제거하고, 쓰레기를 완전히 헹구어 전분을 완전히 제거하십시오.
마지막으로 그릇에 물로 쌀을 채우고 1 시간 동안 그대로 두십시오.
당신은 이미 가장 힘든 단계를 마쳤습니다. 시리얼을 요리하기 위해 남아있을 것입니다 : 곡물을 용기에 붓고 1 : 2의 비율로 물을 채우고 "쌀"모드를 켜고 질량이 준비되는 동안 위에 나열된 방법 중 하나를 채우십시오. 곡물과 소스를 섞어서 남기고, 롤로 나아갈 수 있습니다.
유용한 팁
정말 맛있는 요리를 만들고 싶다면 우리가 인용 한 팁을 신중하게 연구하고 사용해야합니다.
- 물을 끓인 후 곡물을 요리하기위한 최대 시간은 20 분입니다. 가능하면 덮개를 제거하지 마십시오. 쌀의 요리 시간은 다양성과 판의 특징에 달려 있기 때문에 최소한 한 번은 확인해야합니다. 그러나 종종 집에서 그런 요리를하는 경우 시간이 지남에 따라 확인하지 않고 준비 상태를 결정하는 법을 배우게됩니다.
- 어떤 경우에는이 제품에 적용되는 한 가지 법이 있기 때문에 숟가락으로 곡물을 휘젓거나 만져서는 안됩니다.
- 쌀을 요리 한 후에는 즉시 롤을 만들어야합니다. 말 그대로 2 시간 만에 모든 수분이 남기 때문에 다음날 제품을 떠나지 않아야합니다. 씨앗이 굳어 져서 일본 요리를 요리하기에 적합하지 않을 것이기 때문입니다.
- 드레싱과 곡물은 열의 형태로 혼합되어야하며 소스 자체는 끓여서는 안됩니다. 1 ~ 2 분 내에 조금 식히는 것이 좋습니다. 주성분이 쌀 맛과 특별한 맛을주는 것이기 때문에 그 자체가 그다지 많지는 않아야한다. 준비에 시간을 낭비하고 싶지 않다면 기성품 소스를 구입하십시오.
추위가 차가워지면 롤 자체를 조리해야하며, 일본인은 죽을 더 빨리 식히기를 원하지만 팬을 사용하지만 이것이 반드시 필요한 것은 아닙니다.
