섬세한 이탈리아 요리는 모짜렐라 치즈를 만드는 데 익숙하지 않았다면 맛이별로 없었을 것입니다. 그것은 독특한 맛 외에 많은 장점을 가지고 있습니다 : 저칼로리, 풍부한 구성. 집에서 요리하기 쉽습니다.
단계별 모짜렐라 요리
조리 시간 : 80 분.
100g 당 칼로리 : 238 kcal.
준비를 위해 다음과 같은 재료가 필요합니다.
- 4.5 리터의 우유;
- 300 ml의 물;
- 1.5 tsp 구연산;
- 0.6 tsp 렌 넷;
- 1 tsp 소금.
모짜렐라 요리는 특정 종류의 우유를 사용할 필요가 없지만 이상적인 선택은 뚱뚱한 나라 제품으로 간주됩니다.
주된 조건은 우유 단백질이 파괴되기 때문에 우유가 저온 살균되어서는 안된다는 것입니다.
그리고 필요한 효소는 대형 슈퍼마켓이나 약국에서 구입할 수 있습니다.
다음과 같은 도구와 자료가 필요합니다.
- 에나멜 팬. 알루미늄과 금속 제품을 사용하면 안됩니다.이 경우 금속과 산이 반응하여 맛이 손상 될 수 있습니다.
- 측정 컵 및 숟가락입니다.
- 온도 조절을위한 정확한 온도계.
- 스키머와 거즈.
- 얇고 예리한 날을 가진 칼.
모짜렐라를 요리 할 때 다른 요리를 다루지 않는 것이 좋습니다. 그러나이 과정에는 시간이 많이 걸리지 않을 것이므로 최대한주의를 기울여야합니다. 먼저 효소와 구연산을 용해시켜야합니다. 산에 대해서는 효소 0.5 유리의 경우 찬물 1 컵이 필요합니다.
이제 팬에 우유를 부어 넣고 교반하면서 구연산을 넣고 +35도까지 가열하십시오. 다음 단계에서 우리는 효소를 소개합니다 : 스토브에서 우유로 용기를 제거하고 서서히 효소를 부어 넣고 저어줍니다. 전체 효소가 우유에있을 때, 우리는 정확하게 30 초에서 섞고, 난로에서 냄비를 꺼내고, 뚜껑으로 덮고 5 분 동안 둡니다.
이 시간이 지나면 질량은 커스터드와 비슷해야합니다. 여전히 물에 젖 으면 3-5 분 정도 기다려야합니다.
두부 응고가 준비되면 날카로운 나이프로 여러 번 깊숙이 절단하고 난로에 다시 보내고 +40도까지 가열하여 내용물을 부드럽게 저어줍니다. 열에서 거의 완성 된 치즈를 제거하고 약 5 분 동안 저어주십시오.
스키머를 사용하여 유장에서 두부를 분리하고 전자 레인지 그릇에 옮겨 30 초 동안 가열하십시오. 온도는 온도계로 확인해야합니다. 온도는 약 +60 도가되어야합니다.
그것은 컨테이너를 얻고 두부 질량의 큐브에서 모짜렐라 볼을 형성하기 시작합니다. 차가운 유청에 소금을 넣고 공을 넣고 냉장고에 보냅니다. 조리 된 모짜렐라는 며칠 동안 보관할 수 있습니다.
acidin-pepsin으로 요리법 요리하기
조리 시간 : 60 분.
100g 당 열량 : 251 kcal.
Acidin-pepsin은 소화를 개선하는 약물입니다. 처방전없이 약국에서 판매되며 비용은 약 150 루블입니다. 이 조리법에 따라 준비된 치즈는 맛있을뿐만 아니라 유용 할 것입니다.
이 조리법을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.
- 1.5 리터의 우유;
- 200 ml의 정제수;
- 2 정제 Acidin-pepsin;
- 0.5 tsp 시트르산.
요리는 간단합니다.
- 정제를 분말로 분쇄하고 0.5 잔의 물에 녹입니다.
- 물 100ml에 구연산을 녹인다.
- 팬에 우유를 부어 + 30도까지 가열하십시오.
- 스토브에서 우유를 꺼내서 구연산을 묽게하고 2 분 동안 저어줍니다.
- 짓 눌린 타블렛으로 물을 넣고 철저히 섞으십시오.
- 낮은 열과 열을 +40 도의 온도로 올려서 끊임없이 저어줍니다. 이 경우 우유가 말아 야합니다.
- 열에서 제거하고, 뚜껑으로 덮고, 30 분간 그대로 두십시오. 이 기간 동안, 덩어리가 두부에 꼬이야한다.
- 두부와 유청을 분리하십시오.
- 결과 질량을 전자 레인지에서 30-60 초 동안 건조시킵니다.
- 액체가 흘러 나면 치즈를 만들기 시작해야합니다.
- 그 덩어리는 잘 반죽되어야하고, 그 다음에 치즈 볼이 형성되어야한다.
- 보관을 위해 원은 소금물에 담긴 유장에 담아 냉장고에 보냅니다.
아아, 모짜렐라는 2-3 일 안에 먹을 수있는만큼 요리해야하기 때문에 오랫동안 저장되지 않습니다. 유통 기한을 연장하기 위해서는 치즈를 소금물에 넣어 두어야합니다. 물 1 리터 당 3 tbsp가 필요합니다. 소금.
이 치즈로 어떤 요리를 만들 수 있습니까?
섬세하고 가벼운 치즈 구슬은 모든 요리에 적합합니다. 치즈는 샐러드, 피자 및 기타 간식을 만드는 데 사용될 수 있습니다. 모짜렐라의 가장 큰 장점은 덩어리가 촘촘한 질감을 가지고 있으며, 가열하면 치즈가 퍼지지 않는다는 것입니다. 점성 치즈와 함께 온화한 요리가 제공됩니다.
몇 가지 간단한 조리법을 생각해보십시오.
- 장르의 고전은 샐러드 "카프레제"라고 부를 수 있습니다. 그것은 우아하게 보입니다. 간단하게 준비합니다. 빨리 먹습니다. 이렇게하려면 치즈를 두껍고 둥근 조각으로 자릅니다. 같은 방법으로 커다란 토마토를 잘게 썰어서 층에 놓고 올리브 오일을 따르고 바질을 뿌린다.
- 새우 샐러드. 접시 반 토마토, 치즈 큐브, 녹색 양파 다진에 퍼졌다. 소금, 올리브 오일, 바질로 새우를 곁들인 계절.
- 모짜렐라 피자 "마게 리타". 고기를 원하지 않는 사람들을위한 훌륭한 옵션. 피자를 만드는 것은 간단합니다 : 마늘 토마토 소스, 두 개의 바질 잎과 오레가노를 반죽에 올려 놓습니다. 제품을 5 ~ 10 분 동안 구워 낸 다음 치즈를 뿌리고 오븐에서 5 분 더 구워냅니다.
- 치즈, 빵가루 입힌. 맥주 또는 와인을위한 간식. 모짜렐라를 약 1.5cm 두께의 조각으로 잘게 썰어 계란에 담그고 빵가루를 입히고 양면을 2 ~ 3 분간 볶습니다.
그리고 모짜렐라가 없거나 다른 것으로 대체 할 수 없다면 Adyghe 치즈, suluguni 치즈를 사용할 수 있습니다.
