케이크 용 커스터드 : 꿀, 팬케이크, 나폴레옹

"커스터드 (custard)"라는 이름 아래에는 단지 하나의 요리법 만이 아니라 케이크를 장식하고 층을 이루고, 수익을 창출하는 케이크와 커스터드 케이크를 채우고, 크림 브룰리와 아이스크림을 만드는 데 사용되는 크림의 전체 컬렉션이 있습니다.

이 달콤한 디저트를 조리하는 방식으로 결합합니다. 그들에게 일하는 과정에서 의무적 인 요리 과정 중 하나는 열처리 - 양조입니다.

모든 취향을위한 크림 조리법

커스터드 케이크는 여러 가지 재료로 준비되어 있으며 각기 다른 비율로 사용됩니다. 크림을 구성하는 제품 수의 비율은 보완 할 베이킹의 종류에 따라 다릅니다. 따라서 단맛을 들이지 않은 케이크 층이있는 나폴레옹의 경우 크림에 설탕을 넣고 비스킷 케이크가 들어간 케이크는 양을 줄입니다.

클래식 조리법

고전적인 커스터드 반 리터를 얻으려면 다음과 같은 제품이 필요합니다.

1 리터의 가정 (또는 지방 비율이 높은 매장) 우유;
5 개의 닭고기 달걀;
설탕 200 그램;
2.5 테이블. 밀가루 숟가락;
1 개의 tsp 바닐라 설탕;
버터 100 그램.

고전적인 요리법에 따른 요리 시간은 40 분 또는 조금 더 걸릴 것입니다.

열량 : 170.2 kcal / 100 그램.

알고리즘 요리 :

가장 먼저 할 일은 냉장고에서 버터를 꺼내는 것입니다. 요리 과정에서 실온에서 부드럽게하기 위해서입니다.
분리 된 사발에서는, 건조한 성분을 잘 섞으십시오 : 보통과 바닐라 설탕, 가루;
우유와 버터는 불에 붙어서 60-70도까지 따뜻하게합니다.
한편, 매끄러운 때까지 건조한 성분과 함께 계란을 치십시오;
가열 된 우유에서 얇은 시냇물이 부은 계란을 부어 부지런히 저어 준다.
그 다음 우리는 우유로 화분을 불에 되돌려 놓고 크림이 두껍게 끓을 때까지 계속 숟가락으로 저어줍니다.
두껍게 한 커스터드를 제거하고 실내 온도보다는 더 높은 온도에 냉각하십시오;
그런 다음 부드러운 버터를 넣고 믹서로 치십시오.

계란이없는 커스터드

클래식 레시피에서는 밀가루와 계란이 농축 제 역할을하지만, 그것 없이는 할 수 있습니다. 이 요리법에는 다음이 필요합니다.

우유 500 ml;
전분의 숟가락 60 그램;
설탕 200 그램;
버터 200 그램.

조리 시간 : 30-40 분.

조리법에 알이 없더라도 100g의 완숙 퍼지에 버터가 많기 때문에 289.6 킬로 칼로리가 될 것입니다.

진행 :

우유, 설탕 및 녹말을 섞기 위하여 두꺼운 바닥을 가진 프라이팬 또는 스튜 냄비에서;
스토브에 우유 혼합물을 담은 접시를 넣고 계속 저어 주면서 키셀을 끓으십시오.
다음 그것을 냉각하고, 작은 부분에있는 연화 한 버터를 추가하고 믹서로 치대십시오.

초콜릿 크림

chogate의 즐거움 중 하나 인 커스터드 초콜릿 크림을 만들기 위해서는 다음이 필요합니다.

250 ml의 우유;
어두운 초콜렛 50 그램;
2 달걀 노른자;
150 그램의 설탕;
30 그램의 밀가루;
30 그램의 전분;
75 그램의 코코아;
100 그램의 부드러운 초콜렛 버터.

준비하는 데 30 분 이상 걸릴 수 없습니다 (오일은 작업이 시작되기 전에 실온에 있어야합니다).

열량 : 328.4 kcal / 100 그램.

프로세스 순서 :

프라이팬에 우유를 부어 잘게 잘린 초콜릿을 보냅니다.
초콜렛이 완전하게 녹을 때까지 중간 열에 우유를 가열하십시오;
설탕, 밀가루, 전분 및 코코아를 균일 한 덩어리로 만들어라. 질량이 너무 두꺼우면 우유를 조금 더할 수 있습니다.
초콜렛 우유에서는, 잘 휘젓는 휘저어 진 노른자위를 따르십시오;
혼합물을 불에 보내고 크림 같은 밀도로 줄인 다음 시원하게하십시오.
믹서로 부드러운 버터를 섞고 냉각 된 혼합물을 숟가락에 넣으십시오.

스위스 머랭

단백질 커스터드는 온도 조절 장치와 조리 온도계없이 준비하기가 까다 롭기 때문에 가장 커 스터드라고 불릴 수 있습니다. 그러나 특별 준비없이 마스터 할 수있는 제조법이 있습니다. 이것은 스위스 머랭입니다.

성분 :

닭고기 달걀 흰자 2 개;
설탕 100g;
15 그램의 레몬 쥬스 또는 1 그램의 구연산.

조리 과정에서 지속적으로 활동하는 시간은 약 40 분입니다.

열량 : 215.9 kcal / 100 그램.

행동의 알고리즘 :

증기 목욕을 위해 팬과 사발을 준비하십시오. 냄비에 물을 부어 그릇 바닥에 닿지 않도록하고 끓으십시오.
그릇에 다람쥐를 부어 설탕을 넣고 목욕을하십시오.
나무 또는 실리콘 주걱으로, 휘젓다 (휘젓지 말라!) 단백질이 완전히 녹을 때까지 설탕을 든다. 손가락 사이의 혼합물을 분쇄 할 때 곡물을 느껴서는 안됩니다.
그 다음 우리는 믹서를 우리의 손에 넣고 7-10 분의 평균 속도로 목욕탕에서 다람쥐를 때려 눕 힙니다.
그런 다음, 치기를 멈추지 않고, 욕조에서 그릇을 꺼내 시원한 때까지 치십시오.

샬롯 크림

Shalott라는 이름은 키예프 케이크의 머랭 케이크와 완벽하게 조화 된 섬세한 버터 티 커스터드를 숨기지 만, 스폰지 케이크 또는 쇼트 빵 반죽으로 완벽한 듀엣을 창출 할 수도 있습니다. 준비를 위해서는 다음이 필요합니다.

125 ml의 우유;
2 노른자;
설탕 200 그램;
바닐라 설탕 20 그램;
코냑 15-30 그램;
부드러운 버터 200 그램.

요리 시간은 30 분을 넘지 않습니다.

열량 : 421.6 kcal / 100 그램.

요리 :

기초를 위해, 우유를 가진 노른자를 치고 물 목욕에서 두껍게 (그것을 점화하지 않기 위하여 이상 5 분 이상) 양조하십시오;
40-30도까지 기저부를 식 힙니다. 밑바닥 한 방울은 손등의 피부를 태워서는 안됩니다.
바닐라 및 일정한 설탕과 함께 믹서를 사용하여 버터를 치십시오;
질량이 균일하고 푹신 푹해지면, 큰 스푼에서 모든 것을 저속으로 치면서 냉각 된베이스로 들어갑니다.
휘핑이 끝나면 브랜디를 추가하십시오. 완성 된 크림은 부드럽고 균일하고 솜털 같은 구조이어야합니다.

응축 우유가 들어간 커스터드

응축 된 우유는이 크림에 독특한 맛을줍니다. 또한, 조리법을위한 농축 우유는 일반 및 비등 모두 사용할 수 있으므로 하나의 다른 레시피를 사용하여 서로 다른 맛의 크림을 만들 수 있습니다. 필요한 성분 :

응축 된 우유 200 그램;
우유 200 ml;
설탕 40 그램;
60 그램의 밀가루;
바닐라 설탕 20 그램;
버터 100 그램.

요리는 20 분이 걸릴 것입니다.

열량 : 377.8 kcal / 100 그램.

요리의 단계 :

우유 한 잔에 밀가루에 설탕을 넣고 차가워 지도록하십시오.
냉각 한 기초에 연약한 버터, 응축 우유 및 바닐라 설탕을 첨가하고, 중간 속도에 믹서로 잘 치대십시오.

레몬 쿠르드

위의 모든 요리법에서 크림의 기초는 우유 였지만 과일 주스가 기본이되는 일종의 커스터드가 있습니다. 이 크림은 쿠르드 (Kurd)라고합니다. 주스는 크림을 위해, 당신은 무엇이든을 선택할 수있다, 그러나 대중은 감귤 주스이다.

레몬 커스터드의 경우 다음이 필요합니다.

2 레몬;
250-375 ml의 물;
전분 60g;
설탕 200 그램;
부드러운 버터 100 그램.

임시 비용 : 20-30 분.

열량 : 266.3 kcal / 100 그램.

요리 과정의 순서 :

레몬을 씻고 세밀한 강판을 사용하여 레몬을 제거하십시오.
레몬에서 나온 주스를 유리에 짜서 물로 희석합니다. 희석 레몬 주스 2 잔을 만들어야합니다.
두꺼운 바닥을 가진 스튜 냄비에서, 주스를 따르고, 설탕, 전분 및 풍미를 첨가하십시오. 스튜 냄비를 난로에 보내고, 끊임없이 약동하여 크림의 기초를 양조하십시오;
냉각 된 레몬베이스에 작은 조각으로 부드러운 버터를 넣고 믹서로 치십시오. 이 단계에서 크림의 단맛을 조절할 수 있으며 단맛이없는 것처럼 보일 경우 설탕을 넣으면됩니다.

두꺼운 크림

코티지 치즈는 케이크에 대한 퍼지의 기초로서 오랫동안 누구에게도 놀랄만 한 사례가 아닙니다. 커드 커스터드를 만드는 데는 적어도 3 가지 옵션이 있습니다. 그들 모두는 재료의 집합이 아니라 준비의 방식에서 다릅니다. 이 방법들 중 하나는 증기탕에서 양조하는 것입니다. 이 제조법의 경우 다음을 수행해야합니다.

지방 코티지 치즈 500g;
닭고기 달걀 1 개;
설탕 200 그램;
60 그램의 밀가루;
버터 100 그램.

이 조리법의 요리 과정 기간은 두부를 갈아서 갈 수있는 정도에 따라 30 분에서 1 시간까지 다양합니다.

케이크의 커스터드 커드 레이어는 칼로리를 318.8 kcal / 100 그램으로 증가시킵니다.

요리 :

몇 번 두부를 체로 빻아 쓰거나 믹서기를 사용하십시오. 최종 결과는 어린이 두 부량과 유사해야합니다.
설탕과 밀가루로 닭고기 달걀을 갈아서;
계란 - 설탕 혼합물과 준비된 코티지 치즈를 섞은 다음, 혼합물을 스팀 욕조에 놓으십시오.
끊임없이 15 분 동안 욕조에서 크림을 끓이는 것을 방해하고 열에서 식히고 식힌다.

커스터드가 달린 케이크 나폴레옹의 고전 요리법

Cake Napoleon은 최고급 케이크 퍼프 페이스트리와 많은 양의 커스터드를 혼합하여 입안에서 디저트가 녹는 것을 말합니다. 그것을 준비하기 위해, 시험은 다음을 필요로합니다 :

밀가루 3-3.5 컵;
250 그램의 버터 또는 마가린;
닭고기 달걀 1 개;
우유 125 ml.

나폴레옹 들어, 클래식 커스터드 외에도, 당신은 계란, 초콜릿 크림, 레몬 쿠르드, 샬롯, 농축 우유없이 커스터드를 사용할 수 있습니다.

케이크 층과 케이크 조립 준비 시간은 1-1.5 시간이 걸릴 것입니다.

케익 층의 열량 : 401.3 kcal / 100 그램.

일련의 행동 :

밀가루를 그릇에 붓고 잘게 잘린 마가린 (또는 버터)을 넣으십시오. 밀가루를 마가린과 함께 부스러기의 상태로 빠르게 반죽하십시오.
우유에 버터 빵 부스러기에 달걀을 넣고 점차적으로 쏟아져 밀가루 반죽을 반죽하십시오.
반죽을 4 조각으로 나누고, 각 필름을 달라 붙고 감기에서 30-40 분 동안 숨 깁니다.
반죽의 각 조각은 반으로 나누어지고, 얇게 펼쳐지고 각 조각에서 2 개의 케이크를 굽습니다. 빵 부스러기를 위해 또한 트리밍;
선택한 조리법에 따라 준비된 커스터드로 케이크를 껍질을 벗기고 측면과 상단을 부스러기로 뿌려 밤에는 냉장고에 케이크를 넣고 주입하고 담가 두십시오.

허니 키시 케이크

꿀 케이크 또는 Ryzhik는 Napoleon에 인기에서 열등하지 않고 커스터드는 또한 그의 케이크 peremazyvany를 위해 사용된다. 물론 클래식 레시피를 사용할 수 있으며 크림과 맛을 실험 해 볼 수 있습니다.

케이크가 필요합니다 :

2-3 표. 꿀의 숟가락;
계란 3 개;
설탕 1 컵;
버터 60 그램;
소다 2 tsp;
밀가루 2.5 컵.

단 한 시간 만에이 맛있는 케이크를 만들 수 있습니다.

칼로리 케이크 : 381.4 kcal / 100 그램.

베이킹 알고리즘 :

증기탕에서 꿀과 버터를 녹여서 결합하십시오.
계란에 설탕을 치고 꿀과 버터가 든 스팀 욕조에 보내십시오.
다음 소다를 따르고, 섞고 가루를 따르십시오;
반죽을 잘 섞고 10-15 분 동안 양조하십시오;
목욕에서 반죽을 제거하고, 약간 냉각하고 10-12의 케이크를 굽게하십시오. 케이크에 크림을 칠하고 부스러기로 케이크를 장식하십시오.

커스터드와 팬케이크 케이크

크레페 빌 (팬케이크 케이크라고도 함)은 오븐없이 조리 할 수있는 단순하지 않은 디저트입니다. 그베이스는 팬에서 구운 얇은 팬케이크이기 때문입니다. 팬케이크 들어 당신이 필요합니다 :

닭고기 계란 4 개;
1 리터의 우유;
3-4 표. 설탕의 숟가락;
1 핀치의 소금;
1 개의 tsp 베이킹 파우더;
3 테이블. 식물성 기름의 숟가락;
밀가루 2-2.5 컵.

요리 시간은 요리사의 기술에 달려 있지만 평균적으로 crepvil을 만드는 데 1 시간 이상 걸리지 않습니다.

칼로리 팬케이크 - 코 지 : 176.3 kcal / 100 그램.

요리의 단계 :

열거 된 성분의, 반죽을 팬케이크를 위해 반죽하십시오;
뜨거운 프라이팬에서는, 16-20 얇은 팬케이크를 굽으십시오 (양은 팬의 직경에 달려 있습니다).
커스터드로 얼룩이 묻어 기성품 인 팬케이크 케이크, 딸기, 바나나, 키위 등 과일의 층에 넣을 수 있습니다. 완료 한 케이크 시간을 적시십시오.

커스터드와 함께 팬에 케이크

오븐이 없으면 팬케이크 케이크뿐만 아니라 프라이팬과 고전적인 나폴레옹의 케이크로 구울 수 있지만 응축 된 우유를 기반으로하는 케이크의 조리법을 사용할 수 있습니다.이 재료는 다음 재료를 사용해야합니다.

응축 된 우유 380g (1 캔);
계란 2 개;
1 개의 tsp 베이킹 파우더;
500 그램의 밀가루.

요리 시간은 20 분으로 기록됩니다.

케익 층의 열량 : 306.2 kcal / 100 그램.

요리 과정의 순서 :

계란, 농축 우유, 밀가루 및 베이킹 파우더에서 단단한 반죽이 아닌 반죽하십시오.
반죽을 8 조각으로 나누고 각각에서 얇은 케이크 한 개를 펴고 포크로 여러 번 구멍을 뚫고 요리 될 때까지 뜨거운 프라이팬에 양면에 굽습니다.
준비된 케이크 스미어 크림. 이 기초를 위해, 머랭 치즈 및 커티지 치즈를 제외하고는 위의 조리법 중 하나가 작동합니다. 그들은 시럽으로 미리 적신 비스킷 케이크와 더 잘 결합됩니다.

유용한 팁

커스터드가 복잡하지는 않지만 (단 하나의 예외는 단백질 커스터드입니다) 고려해야 할 몇 가지 미묘한 점이 있습니다.

크림은 고르게 워밍업되어야하므로 두꺼운 바닥이나 두 번 바닥이있는 스튜 냄비에서 조리됩니다. 그런 팬이 없다면, 스팀 욕조는 완벽하게 그것을 대체 할 것입니다. 이를 위해 크림을 넣은 스튜 냄비는 끓는 물을 담은 용기 위에 설치하여 바닥이 물에 닿지 않지만 증기 때문에 균일하게 가열되도록해야합니다.
매스는 계속해서 끊임없이 저어 야합니다. 이것은 금속 스푼이 아니라 나무 또는 실리콘 주걱을 사용하여 마치 8면을 그려야합니다. 이렇게 혼합물은 더 균등하게 위로 데운다;
오일은 연화 된 형태로 염기로 도입된다. 이 상태로 신속하게 가져 오려면 즉시 냉장고에서 큐브로자를 수 있습니다. 이렇게하면 오일이 필요한 상태에 도달하는 데 걸리는 시간을 30-40 분으로 단축 할 수 있습니다.
크림이 미리 잘 준비되어 있다면, 필름을 완전히 냉각시킨 후에 필름 표면에 필름이 형성되지 않으므로 표면에 닿을 수 있도록 식품 필름이나 기름 종이로 덮어야합니다.
베이스를 양조 할 때 덩어리가 형성되는 경우가 종종 있습니다. 당신은 체를 통해서 기초를 통과하면 그 (것)들을 제거하고 구조를 더 섬세하게 할 수있다;
제품은 고품질이어야합니다. 불쾌한 냄새가없는 지방 함유량이 높은 오일 (72 % 이상)을 선택할 필요가 있습니다. 더욱이, 제법의 버터를 스프레드 나 마가린으로 대체해서는 안됩니다. 이것은 맛에 악영향을 줄 것입니다;
우유가 신선하고 계속해서 줄어들지 않는 것이 중요합니다. 의심스러운 경우 먼저 끓여서 필요한 60-70도까지 식힐 수 있습니다.