만두는 끓는 물에서 요리 한 다진 고기가 주로 들어있는 반죽입니다. 그들은 즐거운 맛이있어서 준비하기 쉽기 때문에 많은 사람들이 좋아하는 요리입니다.
요리 만두는 반죽으로 시작되므로 모든 주부들은 부드럽고 유연하게 만드는 방법을 알고 싶어합니다. 라비올리를위한 Choux 반죽은 요리의 여러 가지 방법을 가지고 있으며, 올바르게 수행되면, 그것은 찢어지지 않고 손에 붙지 않으며, 쉽게 구르며, 만두가 맛있고 부드럽습니다.
그리고 가장 중요한 것은 - 그것은 부엌에서 많은 시간을 필요로하지 않는다는 것입니다.
클래식 조리법
우리 할머니도 라비올리 용 과자 용이 조리법을 사용했습니다. 현대 여주인들이 사용하는 것은 여전히 즐겁습니다.
성분 :
- 0, 밀가루 5kg;
- 계란 2 개;
- 1 스택 끓는 물;
- 해바라기 기름 30 그램;
- 소금
요리 시간 : 약 25 분.
칼로리 값 : 약 243 kcal / 100 gr.
먼저 테이블이나 넓은 판자 가루를 슬라이드 형태로 부을 필요가 있으며 중앙에 다른 부분을 번갈아 추가하는 작은 움푹 들어간 곳이 있습니다. 많은 주부들은 요리에 식물성 기름을 사용하지 않지만, 질감을 더 섬세하고 부드럽게 만듭니다.
생성 된 덩어리는 매끄러 워 질 때까지 부드럽게 섞여 잠시 동안 방치되어 더 탄력있게됩니다.
그 후, 반죽을 안전하게 롤링 할 수 있습니다. 최적의 두께는 약 2mm 여야하며 작업하기 쉽고 부서지지 않습니다.
빵 제조기에 달걀과 간단한 choux 생과자
만두, 덤 플링 및 페이스트리는이 반죽에서 만두를 준비 할 수 있습니다. 모델링에 매우 탄력 있고 편안하며 요리 후 섬세한 맛이납니다.
성분 :
- 440 그램의 밀가루;
- 뜨거운 끓인 물 170 ml;
- 50 그램의 해바라기 기름;
- 소금;
- 계란 1 개.
요리 시간 : 약 25 분.
칼로리 값 : 약 225 kcal / 100 gr.
빵 제조기 통에 끓인 물을 부어 해바라기 기름과 소금을 넣고 섞어 모든 밀가루를 붓는다. 약 20 분 동안 특별 프로그램에서 반죽 한 다음 혼합물을 집착 필름으로 감싸고 랩하고 18-25 도의 온도로 식히고 가장 섬세한 라비올리를 만들기 시작할 수 있습니다.
달걀이없는 마른 초크 페이스 트리의 조리법
금식 중에 고기없는 덤 플링 (예 : 버섯이나 생선 요리)을 할 수 있지만이 경우 약한 반죽을 적절하게 준비해야합니다. 그러면 요리가 아주 맛있게 나옵니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 3 스택 밀가루;
- 75 ml의 해바라기 기름;
- 1.5 스택 뜨거운 물.
요리 시간 : 20 분.
칼로리 함유량 : 약 195 kcal / 100 gr.
첫째로, 가루를 체로 치고, 그것에 기름을 첨가하고, 철저하게 그리고 작은 시내에 섞고, 숟가락을 가진 반죽을 일정하게 섞고, 그것에 끓는 물을 추가하십시오. 밀가루를 테이블이나 커다란 판자에 뿌려 결과물을 배치하십시오.
탄성이 될 때까지 손으로 반죽을가하십시오. 다음에는 플라스틱 필름으로 싸서 30 분 정도 기다려야합니다. 이 시간이 지나면 모델링을 위해 레이어 롤을 시작할 수 있습니다.
범용 옵션
이러한 보편적 인 choux 반죽은 연성, 가볍고 깨지 않고 손에 붙지 않으며, 가장 중요한 것은 멋진 만두가 나온다는 것입니다.
성분 :
- 계란 1 개;
- 소금;
- 3 스택 밀가루;
- 1-2 tbsp. 내가 식물성 기름;
- 1 스택 물.
조리 시간 : 30 분.
칼로리 값 : 약 225 kcal / 100 gr.
큰 그릇에 알을 치고 소금을 뿌리고 포크로 치고 식물성 기름을 넣고 밀가루를 섞으십시오. 완전히 섞고, 끓는 물에 부은 다음, 먼저 스푼으로 섞은 다음, 펼친 판에 손으로 섞으십시오.
필요한 경우 반죽 중에 밀가루를 넣을 수 있습니다. 기성품 반죽을 넣고 수건이나 깨끗한 천으로 가리고 15 분 후에 만두 만들기를 시작할 수 있습니다.
choux 생과자에 경단을 두는 방법
요리를 덜 중요한 단계는 직접적인 모델링과 라비올리 요리입니다.
성분 :
- 반죽 400 그램;
- 500 그램의 다진 고기;
- 1 리터의 물;
- 맛에 소금;
- 후추;
- 베이 리프.
조리 시간 - 10-20 분.
칼로리 준비 식사 - 약 275 kcal / 100 gr.
choux 생과자에 맛있는 덤 플링을 요리하기 위하여, 당신은 몇몇 계속되는 규칙을 따라야한다 :
- 반죽을 반죽 한 후 완전히 냉각 될 때까지 10-30 분 동안 떼어 놓습니다. 이번에는 채우기를 준비 할 수 있습니다.이 접시에 가장 잘게 다지는 고기는 20 % 돼지 고기, 45 % 쇠고기, 35 % 양고기로 구성된 여러 가지입니다. 고기 분쇄기에서 고기와 양파를 가급적 2 번 갈아서 맛을 내기 위해 말린 자국에 향신료를 넣고, 소금과 후추뿐만 아니라 작은 조각의 버터를 넣고 채우기가 더 맛있게되도록합니다. 모든 것을 철저히 섞어 라.
- 다음으로, 얇은 반죽을 펴고 두께는 약 2 mm가되어야합니다.
- 이제 몰딩으로 직접 진행하십시오. 이렇게하기 위해 각 안주인은 자신이 좋아하는 방식을 가지고 있습니다. 유리를 사용하여 만두에 특별한 양식을 사용하거나 작은 원을 자르고 손으로 곰팡이로 만들 수 있습니다.
- 덤 플링은 다진 고기로 채워져 있습니다.이 때문에 공을 둥글게 굴려 서클에 올려 놓거나 티스푼으로 만들어야합니다.
- 가장자리가 조심스럽게 접착되도록주의를 기울여야합니다. 그렇지 않으면 끓는 물에서의 만두가 간단히 분리됩니다.
- 후추 완두콩 (약 4-5 개)을 추가 한 후 이미 삶은 소금물에 덤 플링을하십시오. 쿡, 약동, 이상 7 분 - 표면에 오르막까지.
속임수 요리사
냉동고에있는 거의 모든 주부는이 독특한 접시의 작은 주식을 가지고 있습니다 - 만두. 그들의 준비가 매우 간단한 것 같지만 여기 경험있는 요리사조차도 만두의 맛을 매우 풍부하고 즐겁게하는 몇 가지 비밀이 있습니다.
- 반죽은 동그라미로 끊임없이 같은 방향으로 반죽되어야합니다. 밀가루는 가장 하얀 색을 선택해야하며 그것을 가려야합니다. 여러 번하실 수 있습니다. 게으르지 않아도 반죽을 반죽 할 필요가 없으며 가장자리에서 중간까지 끊임없이 섭취 할 것을 권장합니다.이 과정이 오래 지속되면 더 탄력 있고 부드러 우며 일관성이 유지됩니다.
- 혼합 후, 반죽을 충분히 "부실"하게해야합니다.이 규칙은 밀가루에 글루텐이 함유되어있어 시간이 지남에 따라 부풀어 오르고 필요한 탄력성을 부여한다는 사실에 의해 설명됩니다.
- 만두를 채우는 데 가장 흔하게는 다진 고기, 적어도 어류를 사용합니다. 금식 일에는 만두에 버섯이나 채소를 넣을 수 있습니다. 충전물을 더 맛있게 만들기 위해서는 향신료, 마늘 또는 양파와 소금을 넣고 버터 한 개를 넣는 것이 좋습니다.
- 덤 플링을하기 위해서는 같은 크기 였고, 몰딩에는 특별한 형태의 만두를 사용하거나 유리에 작은 원을 잘라내었다. 두 번째 변종에서는 채워진 각 원 안에 채워지고 귀처럼 보이는 초승달 모양으로 채워집니다. 팁은 서로 연결되어 있습니다.
작은 그릇, 버터 또는 케첩에 부어 식초로 요리를하십시오.
Choux Pastry Dumplings의 또 다른 제조법은 다음 비디오에 있습니다.
