케이크 "프라하": GOST 및 기타 옵션에 따른 고전적인 요리법

케이크 "프라하"는 세 가지의 고전적인 케이크로 구성된 비스킷입니다. 케이크 크림을 보완하고 초콜릿을 바탕으로 표면 퍼지를 장식합니다. 이 놀라운 디저트가 "프라하"라는 레스토랑에 등장한 이래로 모스크바는이 케이크의 발상지입니다.

GOST 단계별 고전 요리법

케이크 "프라하"는 훌륭한 맛뿐만 아니라 장엄한 외모로 오랫동안 알려져 있습니다. 요리를 시작하기 전에 미리 재료 세트를 준비해야합니다.

구성 요소의 목록은 4 부분으로 나뉘어져 있습니다 : 스폰지 케이크, 2 종류의 크림과 유약.

비스킷을 만들기 위해서는 다음이 필요합니다.

밀가루 (최고 등급 필요) - 115 g;
설탕 (설탕으로 대체 가능) - 150 g;
코코아 (가루) - 25 g;
베이킹 파우더 (식초와 함께 소다로 대체 할 수 있음) - 1 tsp 이상;
버터 (미리 연화) - 40 g;
계란 (생크림) - 6 개 세트
바닐라 설탕 - 10g;
양식 처리를위한 조용한 기름 (야채).

당신은 또한 크림을위한 성분을 돌보아야합니다 :

농축 우유 - 120 g;
코코아 (가루) - 10 g;
버터 (실온) - 200g;
닭 계란에서 추출한 노른자 - 1 개;
물 (반드시 정제 됨) - 20 ml;
바닐라 설탕 - 약 1 tsp;
코냑 - 2 방울.

필요한 유약을 준비하려면 다음을 수행하십시오.

크림이 든 연화 버터 - 10 g;
코코아 (분말 형태) - 30 g;
젖소 (최대 신선도) - 90 g;
설탕 - 10 g

과자를 요리 할 때 장식을 놓치지 마십시오. 특히 휴가가 손님의 존재와 함께 예정된다면. 우선, 디저트의 표면은 크림으로 장식되어야하며, 크림은 독립적으로 준비 할 수도 있습니다. 여기에 당신이 필요합니다 :

버터 - 250g;
코코아 (가루) - 1 tsp;
설탕 모래 - 300g;
바닐린 - 1 tsp 이내;
우유 (신선한) - 약 3 tbsp. 내가

크림 덩어리 외에도 쇼트 빵 반죽과 초콜릿 쿠키를 장식용으로 사용할 수 있습니다.

조리 시간 - 15 시간.

칼로리 - 375 kcal.

전설적인 디저트 요리법 :

모든 규칙에 따라 케이크를 준비하려면 실온 조건에서 몇 시간 동안 알을 두는 것이 필수적입니다. 그런 다음 반죽을 요리 할 수 있습니다.
단백질과 노른자로 나누어 계란을 준비하십시오. 각 부분을 따로 따로이기십시오. 단백질은 높은 흰색 거품으로 변해야합니다.
단백질 혼합물에 설탕 (75 그램)과 바닐라 설탕 (5 그램)을 첨가하십시오. 동시에 혼합물을 채찍질하십시오;
노른자위에 같은 양의 바닐라 설탕을 넣으십시오. 철저하게 구타하고, 단백질과 노른자 혼합물을 결합하십시오;
연결 후 시계 방향으로 주걱으로 혼합물을 부드럽게 섞으십시오.
준비한 양의 밀가루를 코코아 가루와 베이킹 파우더와 섞어서 여러 차례 섞는다. 준비된 건조한 성분을 달걀 설탕 덩어리에 붓는다. 그리고 조심스럽게 균질의 덩어리가 될 때까지 저어 준다.
버터를 미리 녹여 식힌다. 준비된 덩어리에 그것을 꼭 붓는다.
오븐을 180 ℃로 가열한다. 식물성 기름으로 형태를 가공하고 거기에 준비된 반죽을 놓으십시오. 제빵 소요 시간 - 약 30 시간. 이쑤시게로 접시의 준비 상태를 확인합니다.
지금 크림. 컨테이너에 노른자를 넣어 정화수를 추가하십시오. 이길. 그런 다음 응축 된 우유를 깔고 바닐라 설탕을 쏟아 붓습니다. 철저히 구타하십시오.
스토브에 혼합물과 함께 컨테이너를 놓고 끊임없이 저지하는 것을 잊지 않고 불의 최소 강도로 요리하십시오. 구성이 두꺼워 야합니다 - 이것은 준비 상태의 지표가됩니다.
혼합물을 잘 식힐 수 있도록 난로에서 꺼내어 30 분 동안 따로 보관하십시오.
별도의 용기에 믹서를 사용하여 박동을 가하고 몇 분 동안 실온에서 부드럽게합니다.
약간의 브랜디와 결과로 생긴 크림 혼합물 한 스푼을 넣으십시오. 철저하게 치고 준비된 크림의 나머지 부분을 더하십시오. 계속 털어 내기.
코코아가 잘 가려져 혼합물에 첨가됩니다.
오븐에서 비스킷을 꺼내고 몇 분 동안 식힌다. 그런 다음 결과 케이크를 같은 크기의 세 가지 케이크로 나눕니다. 이 과정에서 날카로운 칼, 강한 실 또는 끈을 사용할 수 있습니다.
이미 충분히 식힌 크림은 생 과자 부대를 넣고 점차적으로 가능한 한 많은 서클에서 케이크를 짜내 야합니다.
두 번째 케이크를 크림 위에 올려 놓고 크림 혼합물을 바르십시오. 마지막 케이크 게시. 그것의 위에 크림을 비스킷 케이크에 균등하게 퍼지게하기 위하여 너는 중대한 도마를 놓을 수 있는다;
또한, 그것은 크림과 함께 케이크의 측면을 희미 가치가있다;
이 부분을 장식하려면 블렌더로 쇼트 빵을 갈아서 작은 크기의 굵은 초콜렛을 만들어야합니다. 결과 빵 부스러기를 저어 뿌리고 케이크의 측면의 크림 같은 덩어리로 번지십시오. 최소한 30 분 동안 냉장고에 보관하십시오.
이제는 유약의 차례입니다. 왜냐하면 설탕, 우유, 코코아를 공통 용기에 넣어야하기 때문입니다. 이 용기를 수조에 넣고 균일 한 점도가 형성 될 때까지 요리하십시오.
이 작곡에 부드러운 티스푼을 넣고 부드러워 질 때까지 저어줍니다. 냉각하기 전에 만지지 마십시오.
데코레이션 크림도 쉽게 만들 수 있습니다. 부드러운 버터를 이길 수 있습니다. 부분적으로, 시브를 통해 여러 번 체질 한 과립 형 설탕을 첨가하십시오;
코코아 혼합물로 따르고 약간 분 동안 다시 채찍에 넣으십시오;
이제 바닐린이 믹스를 따르고, 우유가 얇은 물줄기로 쏟아집니다. 가장 낮은 속도로 믹서로 구성된 믹스를 이깁니다.
특별한 생과자 부대에있는 결과로 생기는 크림을 넣고, 당신이 또한 가장자리를 조금 자르게 할 필요가있는 버클을 가진 부대로 착빙을 따르십시오;
케이크의 표면은 준비된 초콜릿 코팅으로 덮여 있어야합니다. 장식을 위해 부드러운 표면에 세로 줄무늬를 만드십시오. 모서리에서 1cm 떨어진 곳에 공간을 남겨 둘 필요가 있습니다. 왜냐하면 장식하기 위해 준비된 크림을 사용하는 것이 좋습니다.
나머지 케이크 장식은 의지와 최선의 상상력으로 수행됩니다.

케이크 "프라하"와 사워 크림과 리큐어

케이크 "프라하"준비 의이 버전은 리큐어가 전통적으로 사용되는 초콜릿의 맛을 보완하는 비정상적으로 맛있는 디저트를 얻을 수 있습니다. 성분의 상세한 목록을 고려하십시오 :

설탕 - 유리 1 개 (250 ml);
응축 우유 - 표준 수의 절반;
밀가루 (최고급) - 1 반 컵;
15 % 지방 함량의 사워 크림 - 250 ml;
3 개의 닭고기 달걀;
바닐린 - 표준 매개 변수 1 봉지;
코코아 (가루) - 2 큰 스푼;
소다 - 1 티스푼 이내;
주류 - 70 ml;

크림 덩어리를 준비하려면 별도의 구성 요소 목록을 수집해야합니다.

약간 연화 된 버터 - 150 g;
코코아 (가루) - 2 큰술. 내가 (가장 완벽한);
응축 우유 - 0.5 캔;
바닐린.

케이크를 꾸미는 것도자가 제작의 가치가 있습니다.

버터 - 50 g;
설탕 - 4 큰술. l .;
젖소 (최대 신선도) - 2 큰술. l .;
코코아 (가루) - 1 (전체) Art. 내가

조리 시간 - 6 시간.

칼로리 - 517 kcal.

치료 방법 :

높은면을 가진 사발에서는, 모든 계란에서 몰고, 그 (것)들로 설탕을 따르고 믹서로 혼합물을 아주 잘 치십시오. 다음으로 사워 크림과 응축 우유를 부어 믹서로 치십시오.
코코아 가루, 소다 및 바닐린으로 함께 체로 치고, 미리 말린 구성에이 건조한 혼합물을 따르고 모두를 아주 잘 섞으십시오;
생성 된 질량을 4 등분으로 펴고 180 ° C의 온도에서 원형 크기의 형태로 각각 구운다. 제빵 기간 - 약 20 분;
크림 덩어리를 준비하십시오 : 채찍 버터, 믹서를 사용하여, 농축 한 우유를 점차적으로 따르십시오. 코코아와 바닐린을 넣고 잘 섞어 냉장고에 보냅니다.
기성품 케이크는 완전히 식혀서는 안되며, 술에 담그십시오.
케이크는 냉각 크림 같은 덩어리로 교대로 코팅되어 단계적으로 케이크를 형성합니다. 마지막 케이크의 표면에 윤활유를 바르지 않아야합니다.
설탕, 코코아, 버터 및 우유를 섞으십시오. 스토브에 넣어 두껍게 때까지 몇 분 동안 요리하십시오. 구성을 식히고 케이크의 위쪽과 옆면으로 처리하십시오. 적시려면 적어도 12 시간 동안 냉장고에 두십시오.

케이크 "Old Prague": 소비에트 시대의 고전적인 요리법

고전적인 케이크 "프라하"에서이 디저트의 조리법은 그것에 크림의 두 종류의 존재가 특징입니다 : 사우어 크림과 어둠. 결과는 섬세하고 가벼운 맛으로 구분되는 매우 맛있는 진미입니다. 비스킷을 준비하려면 다음 제품을 수집해야합니다.

설탕 - 1 채워진 유리;
바닐라 설탕 - 1 큰술. 내가 (완료);
밀가루 -1 채워진 유리;
두 닭고기 달걀;
부드러운 버터 - 100 g;
사워 크림 (20 % 지방) - 0.5 컵;
응축 우유 - 1 개;
베이킹 파우더 - 약 1 tsp;
코코아 (가루) - 4 큰술. 내가

가벼운 크림 크림을 준비하려면 다음이 필요합니다.

사워 크림 (20 % 지방) - 0.5 컵;
설탕 - 0.5 컵.

다크 크림 덩어리에는 다음과 같은 제품 목록이 필요합니다.

부드럽게 한 버터 - 150 그램;
응축 우유 - 0.5 캔;
코코아 (가루) - 2 큰술. 내가

디저트를 더 매력적으로 만들기 위해서는 다음이 필요합니다.

초콜릿 - 100 그램.

요리 시간 - 4 시간.

칼로리 - 317 kcal.

단계적 준비 과정 :

케이크를 준비하려면 용기에 설탕과 사워 크림을 넣고 닭고기 달걀과 베이킹 파우더를 넣어야합니다. 성분을 휘젓는 것을 계속하는 것은 코코아, 바닐라 설탕을 따르고, 그 후에 압축 우유를 따르십시오;
특수 체, 밀가루를 사용하여 결과물을 체로 치십시오. 잘 섞은 다음 녹인 다음에 버터를 냉각시키기 전에 따르십시오.
반죽을 철저하게 반죽하고 같은 크기의 두 조각을 얻을 수 있도록 배포하십시오. 과자 굽는 판의 매개 변수에 따라 밖으로 구르십시오;
녹은 버터로 준비된 형태를 가공하고 베이킹을위한 양피지로 바닥을 내려 놓으십시오.
생성 된 반죽 층을 금형에 넣고 30 분 동안 오븐에 넣습니다. 테스트의 두 번째 부분에서도 동일한 작업을 수행하십시오.
작업을 계속하려면 케이크를 완전히 식힌 다음 두 개의 비스킷을 조심스럽게 두 개로 자릅니다.
크림 크림은 요리하기가 매우 쉽습니다. 이렇게하려면 사워 크림으로 설탕을 잘 치십시오. 그 결과 달콤한 질량으로 각 과자를 다루십시오.
어두운 크림은 부드러운 버터로 만들어지며 코코아 (가루)와 농축 우유가 첨가됩니다. 균질의 덩어리가 형성 될 때까지 믹서로 두들겨 라.
조립 과정에서 얻은 짙은 크림으로 모든 케이크를 칠할 필요가 있습니다. 또한,이 크림 같은 덩어리는 최종 케이크의 표면과 준 준비 디저트의면을 가공해야합니다. 조리 된 디저트가 완전히 담가 지도록 냉장고에 두십시오.

집에서 잼을 가진 케이크 "프라하"조리법

이 조리법에서 잼은이 디저트를 훨씬 더 맛있고 세련되게 만드는 놀라운 맛을 제공합니다. 그를 위해 준비 :

닭고기 달걀 6 개;
1 달걀에서 노른자;
밀가루 - 115 g;
설탕 - 150g;
코코아 (가루) - 35 g;
농축 우유 - 120 g;
잼 (선호 살구) - 55 g;
바닐라 설탕 - 7g;
버터, 연화 - 280 g;
초콜릿 - 70g

요리 시간 - 2 시간.

칼로리 - 397 kcal.

준비 방법 :

상온의 닭고기 달걀을 먼저 가공해야합니다. 즉 단백질에서 노른자를 분리해야합니다.
분리 된 노른자에게 75 그램의 설탕을 부어 즉시 믹서로 최대 속도로 혼합물을 치십시오. 결과는 밝은 그늘의 점성 크림이어야합니다;
다람쥐는 먼저 공기 구조가 얻어 질 때까지 독립적 인 형태로 털어 낸 다음 75 그램의 설탕을 넣고 동일한 공기 혼합물이 얻어 질 때까지 계속 구타하십시오.
설탕 - 단백질과 설탕 - 노른자 혼합물을 다른 그릇에 넣고 코코아 가루와 함께 이전에 체로 쳐진 밀가루를 그들에게 부으십시오. 균질 할 때까지 혼합물을 저어 준다.
40g의 버터를 녹여서 시원하게하고 전체 질량에 부어주십시오. 폼을 버터 (크림)로 가공하고 준비된 질량을 배치 한 다음 예열 된 오븐으로 보내십시오. 제빵 기간 - 30 분 이내. 그 후에 완성 된 스폰지 케이크를 그리드 위에 놓고 완전히 식힌다. 그런 다음 식품 등급 필름으로 포장하십시오.
크림을 준비하려면, 노른자를 정제수 (20 ml)와 섞는다. 균질 한 질량의 혼합물이 될 때까지 저어 준다. 이 혼합물에 농축 우유를 넣고 섞은 다음 두꺼운 크림을 얻을 때까지 스토브에서 요리하십시오. 열에서 꺼내 식힌 다음 따로 보관하십시오.
부드러운 버터 (200 g)와 함께 바닐라 설탕을 믹서로 집중 혼합합니다. 교육받은 성분에 점차적으로 혼합물을 치지 않고 냉각 된 우유 - 계란 혼합물을 첨가하십시오. 끝에 10g의 가루 코코아를 더 조금 채찍에 넣으십시오.
같은 케이크 (3 개)에 냉각 된 비스킷을 뿌려서 초콜릿 크림으로 각 층을 차례 차례 윤활 케익으로 만듭니다. 처리없이 후자의 표면을 남겨 두십시오;
잼은 미세한 체를 사용하여 갈아서 마지막 케이크의 표면의이 덩어리와 측부를 가공합니다.
전자 레인지에서 버터 (40 g)와 함께 초콜릿을 보내 액체 상태로 전환하고 디저트를 잼 위에 붓습니다. 함침 및 응고를 위해 기성품 디저트를 냉장고에 보냅니다.