Eclairs를위한 수제 choux 생과자 만드는 법

좋아하는 어린 시절 케이크는 무엇입니까? 대다수가 대답 할 것이라고 확신합니다 : eclairs! 물론 누가 반짝이는 유약으로 덮여있는 섬세한 크림이 들어간 가볍고 싱싱한 케이크를 좋아하지 않을 수 있습니까? 맛있는, 그리고 더!

Eclair - 어떤 종류의 케이크, 언제 어디서 등장 했나요?

Eclairs는 19 세기 말부터 전세계에 널리 알려진 프랑스 파이입니다. 그들은 안에 가벼운 크림과 함께 커스터드 반죽에서 길쭉한 케이크입니다.

이상적인 eclairs는 매끄럽고 동일해야하며 길이는 10 ~ 14cm입니다.

많은 사람들이 집에서 요리 할 준비가 없으며 매장에서 기성품을 구입하는 것을 선호합니다. 맛있는 디저트와 레시피는 재료 목록이 다양하고 복잡하며 다단계가되어야합니다. 사실, 그것은 정반대로 드러납니다.

성분은 아주 적당 하, 어떤 냉장고든지에서 찾아 낼 수 있고, 준비의 방법은 당신이 명확하게 지시를 따르는 경우에 충분히 간단합니다. 자신을 믿고 요리를해야합니다. 나는 결과가 당신의 모든 기대를 능가 할 것이라고 생각한다!

eclairs를위한 반죽을 만들기위한 일반적인 규칙

올바른 eclairs는 choux 패스트리에서만 만들어집니다. 그것은 정말로 어떤 것입니까? 기본 원리는 밀가루와 기름과 물의 혼합물을 "양조"한 다음 약간 냉각시킨 후 알을 첨가하는 것입니다. 그 결과 끈적 끈적하지 않은 두꺼운 반죽이 퍼지고 말하자면 모양이 그대로 유지됩니다.

정규 케이크는 촘촘하고 내구성있는 반죽에서만 준비되기 때문에 찢어지지 않습니다.

클래식 조리법

성분 :

• 물 - 250 ml;
• 버터 -100g;
• 밀가루 - 200g;
• 계란 4 개 세트
• 소금

조리 시간 : 70 분.

100 그램 당 칼로리 : 204 kcal.

단계별로 eclairs 용 양조 반죽을 만들기위한 조리법 :

1. 버터를 녹여 라. 수 욕조와 전자 레인지를 사용할 수 있습니다.
2. 물과 소금을 첨가하십시오;
3. 작은 스튜 냄자로 따르고, 불을 붙이십시오;
4. 반죽을 양조하기 시작하십시오 : 점차적으로 가루를 채우고 양조를 마르기 위하여 2 분 동안 매끄러 울 때까지 숟가락으로 격렬하게 저어 대십시오;
5. 10 분 동안 냉각시킨다.
6. 매스가 조금 식었을 때 하나씩 계란을 넣기 시작하면이 단계에서 믹서를 사용하는 것이 편리합니다.
7. 반죽 준비 완료! 과자 굽는 판에 그것을두고 180-200 ° C, 그 후에 또 다른 20 분에 대략 10 분 동안 구우십시오. 150 ℃

eclairs를위한 Choux 패스트리 : 단계별 GOST 단계별 조리법

조리법은 20 가지의 케이크 준비를 위해 고안되었습니다. 조리 용 물은 그램 단위로 측정해야하며 평소와 달리 밀리미터 단위로 측정해야합니다.

성분 :

• 밀가루 - 200g;
• 큰 닭고기 달걀 - 5 개. (또는 평균 크기의 6 조각);
• 버터 -100g;
• 맑은 물 - 180 g;
• 소금 - 꼬집음.

요리 시간 : 1 시간. 10 분

100 그램 당 열량 : 210 kcal.

요리 방법 :

1. 스튜 냄비에서, 잘게 잘린 버터, 물 및 소금의 혼합물을 끓게 가져 오십시오;
2. 밀가루를 완전히 가루로 만드십시오. 베이킹이 통풍이 잘되고 푹신한 것으로 판명 된 몇 시간은 바람직합니다.
3. 가루를 팬에 따르고 숟가락 또는 주걱으로 완전히 혼합하십시오;
4. 반죽이 양조되고 하나의 방에 모이기 시작합니다. 그에게 양조 한 것을 줘서, 포함 된 버너에서 바로 빨리 저어주고;
5. 그릇에 옮기고 시원하게하십시오;
6. 계란을 별도의 용기에 넣으십시오.
7. 점차적으로 반죽에 첨가하고 주걱으로 부드럽게 반죽하거나 믹서를 사용하십시오.
8. 베이킹 시트를 요리 용지로 덮습니다.
9. 요리 용 가방이나 일반 비닐 봉지를 사용하여 길이 12cm, 지름 18mm의 젓가락 모양의 베이킹 트레이에 반죽을 짠다 (원 모양으로도 가능).
10. 220 ° C에서 예열 된 오븐에서 처음 10 분간 굽고 180 ° C에서 25 분간 더 굽습니다.
11. 좋아하는 크림과 퍼지를 준비하고 선호도에 따라 eclairs를 채우고 꾸미십시오.

eclairs를 위해 희소 한 choux 생과자를 요리하는 방법

채식에 충실하고 동물성 지방을 식단에서 제외하면 이것이 eclairs와 같은 멋지고 맛있는 디저트를 부정하는 이유는 아닙니다.

다음과 같은 조리법이 당신을위한 것입니다 : 그것은 계란, 우유 및 버터를 포함하지 않습니다!

성분 :

• 2 스택 밀가루;
• 2 테이블. 식물성 기름의 숟가락;
• 1 스택 끓는 물;
• 소금

조리 시간 : 65 분.

100 그램 당 열량 : 198 kcal.

요리 방법 :

1. 밀가루와 소금을 섞어서 놓고 가운데에 우물을 만든다.
2. 중공의 중심에 끓는 물과 식물성 기름을 부어 넣으십시오.
3. 반죽을 가볍게 저어주고 따뜻한 때까지 식히십시오.
4. 이제 손으로 반죽하여 일정한 일관성을 유지하면 약 10 분이 걸릴 것입니다.
5. 반죽이 25 분 동안 쉬게하십시오;
6. 한 번 더 몇 분을 반죽하십시오.
7. eclairs를위한 모든 희소 한 반죽은 준비되어 있습니다, 당신은 그것에서 케이크를 만들고 평소와 같이 그들을 구울 수 있습니다.

우유와 드라이 이스트에서 eclairs를위한 choux 패스트리 만드는 법

Choux 반죽은 조성 및 준비 단계에 대한 실험을 용납하지 않습니다. 그러나 시간이 많이 걸리는 다른 품종 중 하나를 요리 할 수 ​​있습니다. 여기서 물은 우유와 건조 효모로 대체 될 것이고 그 결과는 거의 더 좋습니다.

따라서 eclairs 'ruddy color가 당신을 혼란스럽게하지 않고 조리가 잘되었는지 확인하십시오.

성분 :

• 밀가루 200g;
• 200 g의 젖소;
• 4 개의 중간 닭고기 달걀;
• 자두 70g. 오일;
• 건조 효모 10g;
• 20 ml의 물;
• 소금과 설탕 - 핀치에.

요리 시간 : 2 시간.

100 그램 당 칼로리 : 285 kcal.

요리 방법 :

1. 우유를 삶아 체로 쳐진 밀가루에 붓는다.
2. 부드러워 질 때까지 믹서로 생성 된 혼합물을 혼합한다.
3. 버터를 녹인다;
4. 말린 효모는 온난 한 물에서 녹이고 설탕으로 그 (것)들을 섞고, 커스터드 질량에 추가한다;
5. 거품이 형성 될 때까지 철저히 알을 낳는다.
6. 계란은 조금씩 주 시험에 부어 져야한다.
7. 소금, 버터를 첨가하고 뚱뚱한 지방산 사워 크림까지 다시 섞으십시오;
8. 반죽을 1 시간 동안 놓아 두었다가 스틱을 형성 한 다음 200oC의 뜨거운 오븐에서 30 분간 베이킹하는 것이 좋습니다.

choux 생과자에서 eclairs를 형성하고 굽는 방법

eclairs를 형성하는 가장 쉬운 방법은 조리 백을 적용하는 것입니다. 다양한 노즐을 사용할 수 있습니다. 특히 "둥근"또는 "개방형"노즐을 사용하여 직경이 10-12mm 인 아름다운 eclairs를 얻을 수 있습니다.

가방을 빨리 채우는 방법에 대해서는 약간의 트릭이 있습니다. 높이가 긴 유리에 넣고 가장자리를 직선으로 만들어야합니다. 그 다음에 반죽이 균일 해 보이드가 채워지지 않고 얼룩이지지 않습니다.

요리 가방이 없다면, 원하는 직경의 모서리 중 하나를 잘라내는 정기 셀로판 백을 사용할 수 있습니다. 이 방법은 덜 편리하지만 경제적입니다.

Eclairs는 비스듬히, 대각선으로 바둑판 무늬로 조리 종이로 덮여 베이킹 시트에 입금됩니다. 선호하는 길이는 10-14cm입니다. 베이킹시 크기가 커지기 때문에 최소 3cm 이상 거리를 두십시오.

같은 크기의 eclairs를 만들기 위해, 자 및 밀가루를 사용하여 베이킹 시트에 고유 한 레이블을 만들 수 있습니다.

커스터드 케이크를 채우기위한 최고의 옵션 : 요리법

eclairs를 채우기위한 다양한 충전재와 크림이 있습니다. 가장 일반적인 옵션은 바닐라, 커피, 초콜릿이며, 가장 특이한 것은 캐러멜, 피스타치오, 코코넛입니다. 그러나 모든 사람들은 돌아서는 곳이 있기 때문에 그의 사랑하는 사람을 선택할 권리가 있습니다!

Eclairs는 생과자 주사기를 사용하여 크림으로 채워집니다.

클래식 커스터드

성분 :

• 우유 400 ml;
• 자두 150g 오일;
• 2 테이블. 내가 설탕;
• 1 ½ 테이블. 내가 밀가루;
• 2 개의 전체 계란 및 1 개의 노른자;
• 1 테이블. 내가 가루 설탕.

조리 시간 : 40 분.

100 그램 당 칼로리 : 215 kcal.

요리 방법 :

1. 설탕을 우유에 넣고 끓으십시오. 과립 설탕이 완전히 용해되었는지 확인하십시오.
2. 혼합물을 약간 식히십시오;
3. 모든 계란 및 가루 설탕을 가진 가루를 약동하고, 설탕 - 우유 혼합물에 추가하십시오;
4. 불을 넣고 섞는다.
5. 크림이 짙어 질 때까지 익히십시오. 그것이 끓이지 않는지 확인하십시오;
6. 차갑고 부드러운 버터를 넣고 믹서로 푹신한 덩어리에 넣습니다.
7. 원하는 경우 바닐라, 바닐라 에센스, 감귤 향 또는 코코아 파우더 등을 넣은 크림으로 맛볼 수 있습니다.

두꺼운 크림

성분 :

• 커티지 치즈 200g;
• 1 스택 설탕 모래;
• 크림 200 ml;
• 바닐라 설탕 1 봉지.

조리 시간 : 20 분.

100 그램 당 열량 : 112 kcal.

요리 방법 :

1. 포크 또는 숟가락으로 저지방 코티지 치즈를 손으로 설탕과 섞은 다음 믹서 또는 믹서기로 치십시오.
2. 바닐라 설탕을 부어 크림에 붓고 다시 채찍질하십시오.
3. 부드럽고 공기가 잘 통하는 크림. 아주 쉽고 빠릅니다!

초콜릿 착빙 만드는 법

유약이 eclairs에 적용됩니다., 여전히 따뜻하다. 조리 용 브러시로 묻어두면 편리합니다. 다른 방법이 있습니다 : 포크로 케이크의 바닥을 가볍게 자르고 그 액체 덩어리를 액체 장식으로 담그십시오.

버터를 추가함으로써,이 조리법의 착빙은 부드럽고 반짝 반짝 빛나게됩니다.

탑 결빙은 견과류, 과자 파우더, 캐러멜 위에 부어 넣을 수 있으며, 신선한 딸기 또는 과일, 민트 잎, 초콜릿 피규어로 장식 할 수 있습니다.

성분 :

• 4 테이블. 우유 숟가락;
• 버터 100 g;
• 4 테이블. 코코아 숟가락;
• 150 그램의 설탕.

조리 시간 : 20 분.

100 그램 당 칼로리 : 442 kcal.

단계별 조리법 :

1. 적당한 용기에 설탕과 코코아 파우더로 우유를 섞는다;
2. 불을 지펴 라.
3. 설탕이 녹을 때 버터를 첨가하십시오;
4. 두껍게 할 때까지 삶아서 계속 저어주고 유약이 타지 않도록하십시오.

유용한 팁

1. 비율은 eclairs를 성공적으로 준비하는 데 매우 중요하므로 원하는 제품의 무게를 측정 할 때는 주방 저울을 사용하는 것이 좋습니다.
2. choux 생과자를위한 조리법에서는, 제품의 대용 암호는 허용되지 않는다, 당신은 퍼짐을위한 버터 또는 마가린을 바꿀조차 수 없다 - eclairs는 작동하지 않을 것이다;
3. 요리를위한 계란은 실온에서만 사용해야하며, 신선할수록 좋습니다. 그러므로 요리하기 1 시간 전에 미리 냉장고에서 꺼내십시오.
4. 반죽의 완벽한 일관성을 목표로 - 점성의 두유 사우어 크림;
5. eclair를 채우기 전에 그것을 식히기 위해 미리 크림을 준비하는 것이 더 편리합니다.
6. 충분한 거리를 팬에 남겨 두어야합니다. eclair가 잘 작동하려면 자유로운 공기 순환이 필요합니다.
7. 반죽이 아직도 따뜻할 때 Eclairs는 구워 져야한다;
8. 케이크는 황금 갈색이 될 때까지 오븐에 보관해야하며 건조하고 강해질 것입니다. 필요한 juiciness는 eclairs에 크림을 줄 것이다;
9. 베이킹하는 동안 케이크가 떨어지는 것을 방지하기 위해 오븐을 미리 열지 마십시오.
10. Eclairs는 떨어지지 않도록 천천히 식혀 야합니다. 약 1 시간 동안 천천히 식혀 야합니다. 부엌을 조금이라도 식히면 오븐에두면됩니다.

그리고 주요 충고 : 사랑과 좋은 분위기로 요리, 그럼 당신은 확실히 유명한 프랑스 생과자 가게 수준에서 우아한 맛있는 디저트를 얻을 것이다!

choux 생과자를위한 다른 조리법은 다음 영상에서 아주 명확하게 보인다.