"모피 코트 아래의 청어"(짧은 "모피 코트")는 러시아에서 널리 알려진 샐러드로, 종종 축제 테이블을 장식합니다. 요리사가 제품을 청소하거나 추가하거나 레이어 순서 또는 샐러드 모양을 변경하는 많은 독창적 인 요리 옵션이 있습니다.
물고기 선택 방법
이러한 모든 요리법은 하나의 기본 성분 - 물고기에 의해 결합됩니다. 요리의 맛은 그녀의 유능한 선택에 달려 있습니다. "모피 코트 아래의 청어"에 적합한 물고기를 선택하는 방법은 무엇입니까?
품질 및 신선한 소금에 절인 청어의 징후 :
- 물고기는 청결하고 손상없이;
- 흠도없는 균일 한 청색 - 강철 색상 비늘;
- 외국 냄새의 부족;
- 시체를 누르는 순간 눈에 띄는 고기의 탄력성.
- 진한 빨간색 탄성 아가미;
- 투명하고 약간 붉은 눈으로, 약한 염분을 나타냅니다.
이제 올바른 청어를 선택 했으므로 절단을 위해 준비해야합니다. 물고기 절단 및 청소 방법 :
- 청어를 칠판에 놓고 머리, 꼬리 및 지느러미를 제거하십시오.
- 날카롭게 예리한 칼을 사용하여 복부의 중앙에 절개를하십시오.
- 조심스럽게 내부를 제거하고 담낭을 손상시키지 않으려 고하십시오. 그렇지 않으면 물고기가 쓴 맛을.니다.
- 검은 색 필름을 제거하기 위해 차가운 물로 내부에서 철저히 씻어 내십시오.
- 피부를 부드럽게 제거하십시오. 머리에서 시작하여 두 개의 반쪽으로 나누고 필렛을 뼈에서 분리하십시오.
조심스럽게 뼈를 제거하면 뼈 하나라도 접시의 느낌을 망칠 수 있습니다.
주성분이 잘린 후에는 요리를 시작할 때입니다.
단계별 클래식 레시피
요리 시간 - 120 분. 100 그램 - 203 킬로 칼로리의 열량
너는 필요로 할 것이다 :
- 소금에 절인 청어 - 1 개;
- 양파 - 1 개;
- 감자 - 2 개;
- 당근 - 2 개;
- 비트 - 2 개;
- 달걀 - 3 개;
- 마요네즈 - 250 gr.
- 모든 야채를 씻으십시오. 한 팬에 감자와 당근을 넣고 35 분 동안 유니폼으로 요리하십시오. 동일한 냄비에 동시에 계란을 요리 할 수 있습니다. 사탕무는 약 1 시간 동안 부드러워 질 때까지 다른 채소들과 따로 끓여야합니다. 오븐이나 이중 보일러에서 일반적인 요리를 대체 할 수 있습니다.이 보일러는 제품의 유익한 특성을 더 잘 보존합니다.
- 야채는주의를 필요로하지 않지만 시간을 낭비하지 마십시오. 양파를 껍질에서 분리하고 큐브 또는 반 반지로 자르고 물고기를 준비하십시오. 위에서 제시 한 단계별 지침에 따라 분할하고 작은 조각으로 잘라냅니다. 따라하기 시작한 다음 작은 큐브로 자르기 시작하는 것이 좋습니다. 그러면 나머지 뼈를 감지하여 접시에 떨어지지 않도록 할 수 있습니다.
- 조리 한 야채와 계란을 제거하고 식히십시오. 다음 껍질과 포탄을 제거하고 굵은 강판에 각 성분을 문지르십시오. 원하는 경우 조각으로자를 수 있지만 잊지 마세요. 슬라이스가 작을수록 샐러드가 더 풍성합니다. 모든 제품을 다른 용기에 뿌리십시오.
제품을 내놓기 시작하십시오. 각 성분을 동일한 부분으로 나누고 순서에 관계없이 바꿀 수 있습니다. 또는 제안 된 그라디언트에서 레이어를 형성하십시오.
- 청어
- 활
- 계란
- 감자
- 당근
- 사탕무.
각 층은 두 번째 층부터 시작하여 마요네즈로 칠할 필요가 있습니다. 풍부하게 윤활유를 칠하십시오. 그러나 과도하게 사용하지 마십시오. 중간 접지를 선택하십시오.
완성 된 샐러드를 몇 시간 동안 차가운 곳에두면, 매 시간마다 마요네즈가 담가져 각 접시에 익숙하고 잘 알려진 부엽토가됩니다.
"모피 코트 아래에서 청어"롤 만드는 법
좋아하는 샐러드 롤을 제공하는 또 다른 옵션입니다. 당신이 모양을 유지하고 붕괴하는 것이 나쁠 것이라는 점을 염려하면 - 헛된 것입니다.
그러나 "이상적인 형태"의 감정가를 위해, 젤라틴은 제조법에 포함될 수 있으며, 이것은 요리 가능성과 내구성을 요리에 부여합니다. 그러나 그러한 첨가제는 그에 따라 맛에 영향을 미치므로 이에 대비해야합니다. 요리 시간 - 200 분. 100 그램 - 177 kcal의 열량
너는 필요로 할 것이다 :
- 소금에 절인 청어 - 1 개;
- 양파 - 1 개;
- 감자 - 3 개;
- 당근 - 3 개;
- 사탕무 - 3 개;
- 달걀 - 3 개;
- 마요네즈 - 250 gr;
- 젤라틴 (선택) - 1.5 tsp;
- 물 (젤라틴 용) - 50 ml.
- 철저히 헹구십시오. 약 30 분 동안 준비 할 때까지 껍질에 달걀과 채소를 요리하고 물로 약간 소금을 넣습니다. 샐러드의 다른 성분을 얼룩이 지 않도록 비트 뿌리를 따로 요리하십시오. 그런 다음 냉장고의 모든 구성 요소를 식히면 더 많은 분쇄 및 롤 형성과 함께 조각을 붙이지 않게됩니다.
- 젤라틴 사용을 중단하면이 단계를 건너 뜁니다.
작은 용기에 물을 젤라틴과 섞어서 혼합물이 주입되도록하십시오. 마요네즈와 매끄러운 때까지 섞는다. 마요네즈에는 인공 방부제가 함유되어서는 안되며, 혼합하면 덩어리가 생깁니다. 이 경우 가장 좋은 방법은 혼자서 마요네즈를 만드는 것입니다. - 칼을 사용하여 채소를 껍질을 벗기고 화격자를 볶습니다. 물고기는 뼈를 제거한 후 입방체로 잘게 자릅니다. 양파는 껍질과 조각에서 자유 롭다. 다른 그릇에 재료를 뿌리고 누워서 진행하십시오.
주방 보드 또는 매트를 붙인 필름으로 덮어 쉽게 성형 할 수 있습니다. "Fur coat"롤의 특색은 성분이 반대 순서로 배열되어 있으므로 순서는 다음과 같습니다 :
- 근대 뿌리
- 당근
- 감자
- 계란
- 활
- 청어
레이아웃 할 때 마요네즈 또는 젤라틴 소스로 레이어를 코팅하십시오. 각 층은 이전 층보다 이미하고, 끝에 얇은 스트립에 청어를 배치.
조심스럽게 접착 필름의 끝을 평평하게하고 약간 아래로 누릅니다. 생성 된 롤 필름을 단단히 싸고 4 시간 동안 냉장고에 보관하십시오. 정해진 시간 후에, 샐러드를 꺼내 필름을 제거하고 롤을 변형시키지 않도록하십시오. 위에서 마요네즈의 아름다운 격자를 만들 수 있습니다. 결과 샐러드 - "모피 코트 아래의 청어"롤을 잘라 준비합니다.
아름다운 요리를 장식하는 법
"모피 코트"및 기타 다른 요리 제품의 디자인에 대한 독창적 인 접근 방식은 언제나 환영하며 귀하의 상상력에 의해서만 제한됩니다. 그것의 창조자가 그들의 외관을 보살 피는 접시를 먹는 것이 훨씬 더 즐겁다는 것은 아무 비밀도 없다. 미적 및 장식 된 음식은 때로는 맛있게 보입니다.
이 방법으로 접시를 장식하려면 삶은 계란, 당근, 비트를 사용할 수 있습니다. 당신은 또한 물고기의 눈을위한 올리브가 필요합니다.
사탕무를 4-5cm 길이의 스트립으로 자르고 비늘의 형태로 눕습니다. 그림과 같이 지느러미 조각을 지느러미와 입술로 모양을 만들고 당근을 그 위에 놓습니다. 계란과 올리브에서 알을 만드십시오. 완료! 당신의 샐러드는보기 드문 것처럼 보이며 외모와 맛을 모두 기뻐할 것입니다.
유용한 팁
- "모피 코트 아래 청어"를 준비하려면 넓고 평평한 판을 사용하십시오. 그 위에 레이어가 더 균일 해지면 모양을 훨씬 더 쉽게 만들 수 있습니다.
- 샐러드의 양파 맛을 느끼고 싶지 않으면 이전에 잘게 썬 식초 한 스푼을 넣고 물에 담그십시오. 30 분이 지나면 물을 빼내고 손으로 양파를 짜내 어 과도한 수분을 제거해야합니다. 그리고 더 이상의 맛!
- 완벽 주의자들은 요리 할 때 거꾸로 된 피라미드 방법을 사용할 수 있습니다. 이렇게하려면 샐러드를 드리고자하는 모양을 선택하고 역순으로 구성 요소를 배치하십시오. 그런 다음 용기를 뒤집어 완전히 매끄러운 표면을 즐기십시오.
이 샐러드에는 생선과 달걀이없는 옵션이 있기 때문에 채식주의 자들은 안심할 수 있습니다. 이 조리법의 청어가 해초와 아보카도 달걀로 대체됩니다. 새로운 샐러드 - "모피 코트 아래의 조류"가 나옵니다.
샐러드의 신선하고 풍미있는 맛은 강판 사과 또는 잘게 잘린 절인 오이를 줄 것입니다. 일부 주부들은 옥수수 또는 녹색 완두콩을 첨가합니다.
청어의 가치를 과소 평가하지 마십시오. 왜냐하면 요리의 성공은 크게 그것에 달려 있기 때문입니다. 적당히 소금에 절인 저지방 청어를 선택하는 것이 좋습니다. 선택시, 가늠자에주의를 기울이십시오 - 더 작 으면, 물고기가 더 젊을 때, 그것은 샐러드가 더 맛있을 것이라는 점을 의미합니다.
