"키예프 케이크": GOST에 따른 최초의 소비에트 조리법

가족을 놀라게하고, 디저트를위한 진짜 요리 걸작을 만들려면, 조리법은 소비에트 과자 공장에서 엄격한 비밀로 유지된다는 소문이 있지만, 모든 안주인은 할 수 있습니다. 매우 맛있는, 놀라 울 정도로 섬세한 달콤한 요리는 "Kiev cake"입니다.

소비에트 "키예프 케이크": 단계별로 GOST 소련에 따르면 독창적 인 조리법

비스킷 워크샵에서 과자 장수의 부주의로 맛있는 "키예프 케이크"가 만들어 졌다는 아름다운 전설이 있습니다. 사실 그들은 모든 소비에트 아이들에게 익숙한 디저트 조리법을 아주 오랫동안 사용했습니다. 그들은 50 년대 중반과 1973 년 특허 만 받았습니다. 더욱이, 소비에트시기 이후로 성분의 구성과 양은 엄청난 비밀 아래 제조 과정에서 엄격히 지키고있다. 그러나 우리는 여전히 집에서이 로얄 디저트를 재현하려고합니다.

GOST에 따라 소련 케이크를 만들려면 다음이 필요합니다.

흰자위 200g (8 개);
설탕 - 235 g;
캐슈 너트 - 150g;
바닐라 설탕 1 봉지;
밀가루 - 1.5 tbsp. l;
설탕 (크림 용) - 200 g;
우유 - 150 ml;
버터 - 250g;
전체 계란 - 1 PC;
코냑 - 18-19 g (큰 스푼);
코코아, 바닐라 - 10 g

2 ~ 3 일의 긴 준비 시간은 돈을 절약 할 수있는 놀라운 제품 비용으로 보완됩니다. 디저트 100g의 열량은 403kcal입니다.

모든 날이 난로에 서서 케이크를 요리해야하는 것은 아닙니다. 적절한 준비를하기 위해서 일부 구성 요소를 준비하는 데 오랜 시간이 걸릴 것입니다.

요리 키예프 맛있는 디저트는 다음과 같은 단계가 포함되어 있습니다 :

달걀 흰자위는 12 시간에서 24 시간까지 발효되기 위해 따뜻한 곳에 보내야합니다. 거품이 표면에 나타날 때 준비가됩니다.
다음날, 준비된 케이크. 이렇게하려면 캐스 울을 황금까지 오븐에서 180 °로 10 분 동안 구우십시오. 다음 견과를 자르고, 가루를 그 (185 g) 설탕에 부어 라.
발효 된 단백질에 설탕 50g, 바닐라 설탕 10g을 넣었다. 그들은 조심스럽게, 아주 조심스럽게 채찍질하고 견과류, 설탕 및 혼합과 함께 밀가루 덩어리에 부어 넣습니다.
준비된 반죽은 두 부분으로 나누어 져 있으며 양피지로 뒤덮여 버터가 묻혀 있습니다. 더욱이, 한 형태는 직경이 2 센티미터 더 커야합니다.
케이크는 140 °에서 2 시간 동안 구워지고 아름다운 크림색을 띠고 있습니다. 그들은 양피지와 분리되어 있지 않지만 구조를 강화하기 위해 하루 동안 떠났습니다.
셋째 날에는 크림이 준비되고 직접 케이크 자체가 준비됩니다. 오일은 실온에서 부드러워 야합니다. 계란을 우유와 함께 섞고, 설탕을 넣고, 우유 덩어리를 스토브에서 끓인다. 5 분 동안 끓여서 지칠 줄 모르는 듯. 그래서 시럽이 응축 된 시럽이 나옵니다. 공기가 통하지 않도록 미리 덮어 둡니다.
녹은 버터는 바닐라 설탕과 섞여 채찍질됩니다. 이 과정에서 오일에 서서히 냉각 된 시럽을 첨가해야합니다.
200 그램의 크림에 코코아를 넣고 남은 화이트 크림에 브랜디를 뿌려야합니다. 두 종류의 크림은 잘 섞여서 채찍질해야합니다.
하얀 크림으로 큰 케이크에 기름을 바르고 장식용으로 삼분의 일을 남겨주세요. 그런 다음 두 번째 케이크를 배치합니다. 그 후에 케이크의 모양이 균일하도록 첫 번째 케이크의 모서리를 자르는 것이 필요합니다.
절단 잘라 내기. 키예프 케이크의 측면과 상단은 갈색 크림으로 골고루 묻혀 있고, 측면에는 짓 눌린 빵 부스러기와 견과류가 뿌려집니다. 상단은 재량으로 흰색, 갈색 크림 또는 식용 색소가 첨가되어 장식되어 있습니다.

"키예프 케이크"를 그리는 것은 밤의 가지가되어야합니다. 이것은 GOST USSR에 따라 제조사와 원래 제조법을 격퇴합니다.

GOST에 따른 "키예프 케이크": 현대 요리법

사랑하는 사람을 위해 아주 맛있는 케이크를 요리하기를 거부하는 것은 절대 불가능합니다. 조리법은 복잡하지 않지만 다른 디저트보다 조금 더 많은 관심과 인내가 필요합니다. 그 상징은 꽃이 피고있는 밤나무 키예프로 우크라이나 수도에서 거대한 숫자 인 약 1 백만 그루의 나무로 자랍니다. 제과 공장에서 현대 GOST에 따라 실제적이고 독창적 인 제조법을 만들려면 그러한 제품이 필요합니다.

케이크 레이어 :

밀가루 - 1.5 tbsp. l .;
알갱이 설탕 - 240g;
달걀 흰자위 - 204 g;
볶은 캐슈 너트. - 145 g;
바닐라 분말 - 2g.

흰색과 초콜릿 크림 "Charlotte"의 경우 :

과립 설탕 - 208 g;
전체 계란 - 40g;
우유 -140g;
버터 - 230 g;
바닐라 분말 - 3g;
코냑 - 18 g (1 큰 술);
코코아 파우더 - 9 g.

GOST에 따르면 "킬로그램 케이크"는 위 제품의 비율로 1 킬로그램의 무게를 달고 단백질 이스트의 준비와 케이크의 건조를 고려하여 하루 동안 이루어집니다. 100 그램의 영양가는 392 kcal입니다.

케이크를 만들기 위해 견과류를 설탕 (190 g)과 밀가루와 함께 섞습니다. 단백질을 40 시간에서 12 시간 동안 숙성시킨 단백질은 15 분 동안 잘 뭉치고 설탕 (50g)을 가하고 과정이 끝날 때까지 2 분 동안 가루를 첨가합니다. 부드럽게 휘저어 진 단백질을 밀가루, 견과류, 설탕 및 150 ° 70 분의 온도에서 빵을 섞어서 섞습니다.

하루 동안 20 °를 넘지 않는 온도에서 식힌 케이크. 그들의 구조는 공기와 베이지 색이어야합니다.

크림과 계란과 우유를 섞어서 설탕을 붓고 끊임없이 저어 주면서 105 °로 4 분간 끓입니다. 생성 된 시럽을 여과하고 실온으로 냉각시켰다.

오일을 균일하게 될 때까지 특수 장비에서 천천히 휘저어 바닐라 파우더를 부어 시럽을 조금씩 첨가하여 신속하게 전체 질량을 때린다.

크림은 브랜디를 첨가하고, 믹스 (370 그램)하고, 코코아를 부어 넣는 초콜릿 (무게 : 175 그램)으로 나뉘어져 있습니다.

아래쪽 케이크는 흰색 크림으로 덮여 있고, 다음 케이크는 약간 작은 크기 위에 놓입니다. 케이크는 상층의 원에서 자르고 나머지는 바닥에서 부순다. 다음 초콜렛 크림은 키에프 케이크의 측 및 정상을 덮었다. 제품은 하얀 크림을 음식 염료와 혼합하고 디저트의 전체 측면을 따라 부스러기로 만든 밤의 형태로 원래 패턴으로 장식되어 있습니다.

오늘날의 "키에프 케이크"에서 패턴은 가짜를 보호하기 위해 통일되었습니다. 디저트의 생산은 두 단계로 진행됩니다. 하루 동안 케이크, 단백질 준비 작업을하고 야간에는 크림 장식 과정이 있습니다.

케이크 "키예프"집에서 : 간단한 조리법

집에서는 GOST에 따라 전체 키예프 케이크 제조법을 유지하기가 어렵지만 필요한 장비의 무게를 측정하기위한 저울과 컵을 사용해야합니다. 또한 크림의 성분을 약간 변경하여 맛있는 디저트를 만드는 복잡하고 긴 과정을 약간 단순화 할 수 있습니다. 홈 메이드 케이크를 만들려면 다음이 필요합니다.

버터 - 250g;
응축 우유 - 350 g;
코냑 - 18g = 1 큰술;
코코아 - 40 g;
볶은 호두 커널 (헤이즐넛, 땅콩, 캐슈) - 250 g;
달걀 흰자위 - 250g;
밀가루 - 70g;
설탕 - 1.5 컵;
바닐린 1.5 봉지;
레몬 주스 - 5 g;
가루 설탕 - 70 g

케이크를 만드는 과정은 3 시간 밖에 걸리지 않지만 단백질 발효를 12 시간 더 준비하는 것은 피할 수 없습니다. 디저트 100g의 에너지 값은 440kcal입니다.

저녁에는 단백질에서 효모를 요리하기 시작할 수 있습니다. 즉, 노른자와 분리하여 거품이 나타날 때까지 따뜻한 장소에 두십시오. 다음날 케이크를 만드는 과정을 안전하게 시작할 수 있습니다.

설탕, 밀가루가 섞인 볶은 견과 (210 g). 레몬 주스, 캐스터 설탕, 바닐라 설탕 한 봉을 차례로 넣고 믹서를 이용하여 천천히 박동을 치십시오. 마지막에 너트 혼합물을 첨가하고 부드럽게 섞으십시오.

얻은 시험에서 2 개의 케이크를 형성하는데, 그 중 하나는 직경이 약 3 센티미터 더 커야합니다. 과자 굽는 판에 베이킹 페이퍼를 덮고, 버터로 솔질하고 케이크를 두십시오. 오븐 안에 100 °의 온도에 2 시간 그들을 구워야한다. 오븐의 온도가 조절되지 않으면 문을 열어 두는 것이 좋습니다.