어떤 브랜드의 빵 제작자를위한 호밀 빵 제조법

호밀 빵은 호밀 가루를 기준으로 구운 모든 종류의 진한 빵입니다. 사람들 사이에서 그 인기가 매우 높기 때문에 (빵가루 빵은 공업용으로 구운 빵의 약 50 %가 호밀 빵입니다), 빵 제조사들은 집에서 주부들이 이런 종류의 맛있는 빵을 직접 구울 수 있다고 확신했습니다.

호밀 빵의 장점, 제빵 기능, 유명한 빵 기계 제조업체의 유용한 도구에 대한 정보 및 유용한 정보는 쉽게 준비 과정을 익히는 데 도움이됩니다.

호밀 빵의 장점

비타민, 아미노산 및 기타 유익한 물질은 호밀 빵을 인체에 매우 중요하게 만듭니다. 이 베이킹의 한 작은 조각 만이 비타민제에 대처하고, 몸에서 독소와 독소를 제거하고, 콜레스테롤 수치를 정상화하고, 소화 시스템의 기능을 향상시킬 수 있습니다.

현대 의학은 당뇨병과 빈혈로 고통받는 사람들에게 이런 종류의 빵을 먹도록 권장합니다.

그러나 산통의 경향, 산도의 증가 또는 장에서의 궤양의 의심은 밀가루 빵 맛보다 더 산성이기 때문에 그 사용을 제한해야합니다.

빵 제조 회사의 호밀 가루에서 빵을 굽는 특징

호밀 가루에는 글루텐이 거의 존재하지 않기 때문에 빵을 굽는 데 여러 가지 특징이 있습니다.

반죽 반죽을 위해, 자주, 시간 비용을 증가 시키더라도, 효모보다는 잘 작동하는 시동기가 사용된다;
반죽을 철저히 반죽하십시오.
심지어 잘 섞인 반죽은 항상 끈적 거리다.
빵을 더 다공성으로 만들려면 반죽이 물에 젖어야합니다.

빵 제조 회사에서 그러한 빵을 굽는 프로그램에는 많은 기능이 있습니다. 그들은 반죽을 반죽하는 시간을 늘리고, 교정 기간을 단축하고이 단계에서 온도를 낮 춥니 다 (반죽이 여과되지 않도록). 그러나 반대로, 호밀 가루로 만든 반죽이 오래 구워지기 때문에 베이킹 시간이 길어집니다.

빵 기계 모델에 그러한 빵을 베이킹하기위한 특수 모드가 없다면 필요한 조건을 충족하는보다 적합한 모드를 선택하여 구울 수 있습니다.

갓 구운 빵은 즉시자를 수 없습니다. 그는 양식에서 꺼내어도 준비를 계속하기 때문에 수건을 싸서 완전히 식힐 필요가 있습니다.

클래식 조리법

클래식 (소박한) 호밀 빵, 원칙적으로 효 모에 준비. 예전에는 제빵업자가 제 작법과 사워 도우의 제조법을 엄격하게 유지했지만 지금은 많은 주부가 자신의 조리법을 공유하고이 밀가루 제품의 비밀을 굽어보고 있습니다. 아래는 고전적인 호밀 빵 제작자를위한 단순한 조리법입니다. 색상이나 맛이 그 어느 것에도 굴하지 않고 그것들을 능가합니다.

맛있는 빵을 구울 수 있으려면 다음과 같이 준비해야합니다.

200ml의 차 (끓는 물 한잔을위한 검은 잎 차 한 티스푼);
50 g의 분유;
50 g의 백색 결정질 설탕;
10 g의 소금;
5 g의 코코아 파우더;
인스턴트 커피 5g;
호밀 가루 160 g;
185 g의 밀가루;
누룩 60 g;
건조 효모 7g.

수제 호밀 빵을 맛보기 위해서는 열심히 일할뿐만 아니라 제빵기에서 18 시간 동안 숙성을하고 빵을 굽는 데 3.5 시간을 기다려야합니다.

최종 제품의 영양가는 100 g 당 165.0 kcal입니다.

빵 제조기에 호밀 빵 만드는 방법 :

호밀 가루 160g, 설탕 50g 및 효모 14g을 섞어 사워 도우를 요리해야합니다. 생성 된 혼합물을 사워 크림 반죽과 같이 드물게 만들기 위해 따뜻한 물로 희석한다. 적절한 시간 동안 워밍업하기 위해서는 큰 용기에 보관해야합니다.
효모가 준비되면 빵 굽기를 시작할 수 있습니다. 로프 팬에 물을 부은 다음 소금, 설탕, 우유, 커피, 코코아를 넣으십시오. 마지막 두 가지 성분은 넣을 수 있고 넣을 수 없지만 완성 된 베이킹에는 아름다운 어두운 색을 줄 것입니다.
그런 다음 밀가루와 섞인 호밀 가루를 부어 라. 밀가루 혼합물을 맨 위에 놓으면 효모와 건조 효모가 놓여집니다.
교정 기간이 짧은 옵션을 사용하여 굽습니다 : "호밀 빵", "프렌치 롤", "글루텐 프리 패스트리".

레드몬드 빵 제작자의 사워 도우 호밀 빵

경험 많은 빵 굽는 사람은 효모가 아니라 빵을 굽습니다. 면역력과 소화 시스템에 아주 좋은 젖산으로 반죽을 풍부하게 만드는 효모가 있습니다. 또 다른 긍정적 인 점은 - 최대 10 일 동안의 빵은 부패하지 않고 부드럽습니다.

초보자 빵 굽는 사람은 호밀 효모의 개발로 시작해야합니다. 요리에는 특별한 비용이 들지 않지만 인내심은 거의 없습니다. 숙성은 3 일에서 6 일까지 지속됩니다.

유리 항아리에있는 호밀 효모를 준비하려면 동등한 양 (100 그램)의 물과 호밀 가루를 혼합해야하며이 혼합물을 따뜻한 장소에 두십시오. 다음날, 질량의 반을 버리고 같은 양의 신선한 밀가루와 물을 더합니다.

성숙 과정에서 불쾌하고 부패한 냄새가 나면 냄새가 나고 쾌적한 신맛이 나고 공기 방울이 형성되기 시작합니다.

시동기의 준비에 의심의 여지가 있다면 5 그램의 물과 밀가루 (각각 25 그램)를 5 그램 섞어서 혼합 할 수 있습니다. 교정 후 물의 질량이 증가하면 누룩이 익 듭니다.

효모가없는 호밀 빵을 효모에 얹으려면 다음과 같은 조치를 취해야합니다.

누룩 400g;
호밀 가루 400g;
온화한 식용 수 160 ml;
30ml의 식물성 기름;
설탕 30 그램;
5 g의 소금.

굽는 시간은 빵 기계의 모형의 특성에 따라 4 시간이 채되지 않습니다.

100 g의 빵 한 덩어리의 열량은 220.0 kcal입니다.

베이킹 :

첫째, 빵 제조사에게 빵, 기름, 소금, 설탕, 밀가루를 보냅니다. 그런 다음 성숙한 시동기를 올려 놓으십시오.
굽기를 위해, "호밀", "글루텐 자유로운 빵"또는 증명의 짧은 단계를 가진 다른 사람을 사용하십시오;
섞은 후에, 젖은 실리콘 주걱은 반죽의 견실함이 사워 크림과 같이 액체 일 것이기 때문에 덩어리가 고르고 아름답게 밝혀 지도록 반죽의 표면을 수평하게 할 필요가있다;
덩어리의 표면을 교정 한 후에 비스듬한 횡 절개를하여 빵에 금이 가면 심미적 인 외관을 유지할 수 있습니다.
또한 빵 표면에 물이 묻어 커민, 참깨 또는 아마의 씨앗을 뿌릴 수 있습니다.
굽기 후에, 완성 된 빵은 익는다. 이렇게하려면 식물성 기름을 묻혀서 린넨 수건에 싸서 다음 날까지 남겨 둡니다.

Mulinex 빵 기계를위한 밀가루 및 호밀 빵을 만들기위한 조리법

밀 - 호밀 빵은 러스 (Rus)의 고대 연대기에서 언급되었으므로 시간이 촉박 한 제품이라고 할 수 있습니다. 산업 생산에 사용되는 제조법은 꽤 오랜 기간 동안 변하지 않았습니다. 상점의 선반에있는이 빵의 종류는 실제로 구성이 다르지 않습니다.

그러나 Moulinex 제빵사에서는 식물성 기름과 설탕과 같은 익숙하지 않은 성분을 포함하지 않는 빵을 구울 수 있습니다. 그러나 완성 된 베이킹의 맛은 어떤 스토어보다 훨씬 맛있습니다.

베이킹에 필요한 성분은 다음과 같습니다.

마시는 여과 된 물 500 ml;
빵 제조기와 함께 번들로 제공되는 2 개의 작은 계량 스푼, 소금;
400 g의 밀가루;
300g의 호밀 가루;
건조 효모의 작은 계량 스푼 1 개.

굽기에는 3.5 시간이 소요되고 준비 조작은 1 ~ 2 분이 소요됩니다.

이 제품의 영양 및 에너지 가치는 232.7 kcal / 100 g입니다.

진행 :

필요한 양의 물을 빵 기계의 형태로 붓고 소금을 부어주세요.
호밀과 밀가루를 측정하려면 무게 또는 측정 컵을 사용하여 가볍게 쳐다 본 다음 폼에 붓는다.
마지막 성분 인 누룩은 가루 위로 보내진다.
"프렌치 롤"모드를 설정하면 (프 루핑 과정이 짧음) 빵 뭉치의 무게는 1000g이고 빵 껍질의 색상은 중간이며 빵이 구워지고 냉각 될 때까지 기다려야합니다.

파나소닉 빵 제조사를위한 맥아 호밀 빵 조리법

엿기름은 흠뻑 적셔서 시리얼 곡물 (보리, 호밀, 밀과 옥수수가 적음)을 발산합니다. 이것은 전분을 설탕으로 전환시킬 수있는 영양 같은 효소를 얻기 위해 모두 완료되었습니다. 맥주, 크 바스 및 빵 생산을위한 식품 업계의 조리 과정이 단순 함에도 불구하고 7 가지 맥아를 사용합니다.

빵을 베이킹 할 때 호밀 가루로 만든 제품에 맥아가 첨가됩니다.

이 성분은 완성 된 제품을 유익한 마이크로, 매크로 성분, 비타민 및 아미노산으로 풍부하게 할뿐만 아니라 더 오래 부드럽고 맛있는 향과 색 및 향을 갖도록 해줍니다.

파스타 빵 기계의 기술력을 사용하고 다음과 같은 재료를 사용하여 집에서 할 수 있습니다.

410 ml의 물 (맥아에 대하여 80 ml의 끓는 물을 포함한다);
맥아 100g;
식물성 기름 40 ml;
과립 화 설탕 50g (벌꿀 50g을 대체 할 수 있음);
7 g의 소금;
1 학년 또는 2 학년 밀가루 225 g;
325 그램의 호밀 가루;
14 g 건조 인스턴트 효모;
어두운 건포도 50g.

이 제조업체의 모델에서는 빵을 베이킹하는 데 3.5 시간이 소요되고 빵 기계로 제품을 올려 놓는 데 7-10 분이 걸립니다.

이 베이커리 제품 중 100 그램의 열량은 236.0 킬로 칼로리입니다.

행동의 알고리즘 :

먼저 엿기름을 희석해야합니다. 이를 위해 소량의 끓는 물과 섞어 균일하고 사워 같은 크림 같은 덩어리를 만들고 식 것을 허용합니다.
그 후 다음 성분을 측정하여 빵 기계의 형태로 물, 식물성 기름, 소금, 설탕 순서로 넣습니다. 그들은 냉각 된 맥아가 뒤 따른다;
이제는 그러한 건조한 재료의 전환입니다 : 밀, 호밀 가루, 효모 및 씻은 건포도;
빵 제작자의 뚜껑을 닫고 "호밀 빵"옵션을 설정하십시오. 이것은 리프팅 과정에서 추가적인 틈이없는 것을 특징으로하며, 주방 보조자의 작업 종료에 대한 신호 후에 곰팡이에서 맛있고 향기로운 빵을 가져옵니다.