고기의 맛은 향신료, 마리 네드의 양뿐만 아니라 요리 온도에 의해서도 영향을받습니다. 온도를 조절하려면 특수 주방 온도계를 사용해야합니다.
온도계 란 무엇입니까?
각 유형의 고기는 조리시 다른 온도가 필요하지만 모든 박테리아는 그 안에서 죽고 유익한 성질은 없어지지 않습니다. 평균적으로 조리 온도는 다음과 같습니다.
- 혈액과 쇠고기 스테이크 - 65도;
- 잘 만들어진 쇠고기는 +75도;
- 양고기는 +82도;
- 돼지 고기는 + 85도.
- 새들은 +90도.
온도계를 사용하면 쉽게 베이킹 과정을 제어 할 수 있으므로 조리의 순간을 놓치지 마십시오. 체온계의 도움으로 끊임없이 고기 준비 상태를 점검 할 필요가 없습니다.
또한 칼로 고기를 찔렀을 때 (수표가 나오는 방식), 쥬스가 흘러 나와 접시가 더 건조해진다는 것을 잊지 말아야합니다.
온도계를 사용하는 것은 어렵지 않습니다 : 중간에 갈 때까지 장치 프로브를 고기에 넣고 준비해야합니다. 온도계는 조리 온도를 지속적으로 표시하여 디스플레이에 표시합니다.
준비 식사 온도 표
| № | 범주 | 제품 | 완성 된 접시의 온도 (도) | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 쇠고기 | 로스트 비프 스테이크 | 내부가 빨간색입니다. | 45 | |||
| 핑크 내부 | 60 | ||||||
| 잘 했어. | 75 | ||||||
| 2 | 송아지 고기 | 로스트 | 75-80 | ||||
| 다리 | 85-90 | ||||||
| 3 | 돼지 고기 | 어깨, 햄, 목 | 80-82 | ||||
| 백 잘라 | 75-80 | ||||||
| 다진 고기 구이 | 75-80 | ||||||
| 4 | 어린 양 | 다리 | 80-85 | ||||
| 뒤로 | 80-85 | ||||||
| 로스트 | 70-75 | ||||||
| 5 | 게임 | 토끼 뒤로 | 70-75 | ||||
| 토끼의 발 | |||||||
| 전체 토끼 | |||||||
| 연어 나 사슴 등을 맞댄 | |||||||
| 노루 또는 사슴 다리 | |||||||
| 6 | 가금류 고기 | 터키 오리 | 70-75 | ||||
| 가금류 | 85 | ||||||
| 7 | 다진 또는 다진 고기 | 쇠고기, 송아지, 돼지 고기 | 71-74 | ||||
| 가금류 | 75 | ||||||
주요 장치 유형
시장에는 아날로그 또는 전자의 두 가지 유형이 있습니다. 장치를 선택하기 전에 장점, 단점, 기능에 대해 잘 알고 있어야합니다.
표준 디지털
이러한 제품은 온도가 표시되는 다이얼과 프로브로 구성됩니다. 매우 사용하기 쉽고, 높은 정확성과 저렴한 비용을 자랑합니다.
방금 요리하는 것을 배우는 사람들에게 이상적인 것으로 간주됩니다. 단 시간 -이 온도계는 오븐에서 조리 할 때 사용할 수 없습니다.
오븐에서 고기 요리의 온도를 제어하기 위해 온도계를 찾고 있다면 다른 옵션을 선택하는 것이 좋습니다.
사실 이러한 제품은 일반적으로 고온의 영향으로 단순히 녹는 플라스틱 요소로 만들어져 있습니다.
휴대용 프로브
스타일러스와 다이얼로 구성되어 있습니다. 이 제품은 오븐이나 그릴에서 요리 할 때 육류의 온도를 측정하고 제어하기가 쉽고 스테인레스 스틸로 만들어져 고온을 두려워하지 않기 때문에 요리하기를 원하는 사람들에게 가장 적합합니다.
적외선 모델
이 모델은 현대 부엌 도구를 좋아하고 부엌에서 많은 시간을 보내는 사람들을 매료시킵니다. 이러한 장치를 사용하면 먼 거리에서도 온도를 즉시 확인할 수 있습니다. 장치를 제품에 가져갈 수있을 정도로만 온도가 즉시 다이얼에 나타납니다. 그러나 동시에 이러한 온도계의 주된 단점은 상당히 높은 비용 (약 20-30 달러)입니다.
다른 단점이 있습니다. 예를 들어 장치가 제품과 멀리 떨어져있을수록 오류는 더 커질 수 있습니다. 온도계가 제품과 접촉하지 않기 때문에 내부의 온도를 측정 할 수 없습니다. 따라서이 제품은 고기 내부의 온도를 결정하고 제어하기에 적합하지 않습니다.
프로브가있는 TOP-3 온도계 - 선택할 대상은 무엇입니까?
가장 인기있는 모델은 그릴이나 오븐에서 조리 할 때 고기 내부의 온도를 제어 할 수 있기 때문에 프로브와 함께 사용됩니다.
유사한 제품이 많이 있지만 Google에서 가장 유명하고 인기있는 평가 및 리뷰를 선택했습니다.
- Polder THM-515. 온도 범위를 +40도에서 +200도까지 지원합니다. 작은 기능을 발휘하여 육류, 반찬, 카라멜의 온도를 모니터링 할 수 있습니다.
- Weber 6492. 그것은 가격과 품질면에서 가장 최적이라고 간주됩니다. 요리사의 편의를 위해 디스플레이의 각도를 변경할 수 있습니다. 유일한 결점은 장치가 오븐 또는 밀폐 된 팬에서 장기간 사용하도록 설계되지 않았다는 것입니다.
- ThermoPro TP-06. 휴대용 프로브가있어서 오븐이나 그릴에있는 접시의 온도를 쉽게 측정 할 수 있습니다. 어떤 음식을 요리하기에 적합합니다.
- 이케아 환타 스타. 이 기술의 장점은 접시를 준비하는 데 필요한 온도를 독립적으로 설정할 수 있으며 원하는 매개 변수에 도달하면 온도계에서 신호음이 울립니다.
- 베카의 디지털 온도계. 디지털 디스플레이가 장착 된 플라스틱, 스테인레스 스틸로 제작되었습니다. 코드는 내열성이 있으며 +250 도의 온도를 견딜 수 있습니다.
제품의 원가는 자재, 장치 유형, 추가 기능의 가용성에 따라 다릅니다. 평균 가격은 500 ~ 3300 루블입니다.
현대 주방 온도계는 모든 종류의 추가 기능을 갖추고 있습니다. 예를 들어, 특별 프로그램을 통해 제품 유형 (고기, 생선, 야채)과 원하는 로스팅 정도를 지정할 수 있습니다. 제품이 원하는 로스팅 정도에 도달하면 다이얼이 색상이 바뀌며 접시가 준비되었음을 의미합니다.
