Borovik는 전체 버섯 왕국의 왕으로 간주됩니다. 그것은 심지어 단백질 함량에서 고기를 능가하고 그것이 흰 고기로 별명을 붙이게되었던 자연의 대용품으로 간주됩니다. 따라서이 제품을식이 요법에 포함시켜야합니다.
그러나 여름과 가을에 그것을 얻는 것이 더 쉽다면, 겨울에 무엇을해야합니까? 물론, 여름에 만든 맛있는 공란을 먹으십시오. 항아리에 담그는 버섯을 피클 롤하는 법을 배우십시오.
흰 버섯에 대해 알아야 할 것은 무엇입니까?
숙련 된 버섯 선택기의 경우 좋은 버섯과 유독 한 버섯을 구별하는 것이 어렵지 않습니다. 그러나 곰팡이가 돌 연변이를 먹을 수있는 가능성이 있습니다. 그러므로 농장에서 특별히 재배되는 boletus를 사는 것이 낫습니다.
흰 버섯은 특유의 갈색 캡 (토양과 나이의 구성에 따라 색상이 다를 수 있음)과 흰색 다리가 있습니다. 뚜렷한 특징은 캡과 줄기 사이에있는 관 모양의 층의 흰색이며, 상태 나 준비 방법에 관계없이 항상 흰색이됩니다.
요리하기 전에 우연히 떨어지는 유독 한 사탄 또는 담즙 균류가 없다는 것을 확인하는 것이 가치가 있습니다. 이것은 boletus와 유사합니다.
이 제품은 빨리 악화 될 것이고 처음 5 ~ 6 시간 안에 섭취하거나 소금을 짜는 것이 더 좋기 때문에 버섯을 수집 또는 구매 한 후 처음으로 버섯을 마실 가치가 있습니다. 그들은 소금물에 절인 고기, 소금물에 말려서 말라 붙일 수 있으며, 어떤 상태에서도 맛있습니다.
우선, 좋은 표본을 선택하고 크기별로 정렬하고 헹궈 야합니다.
좋은 버섯은 강하고, 전체적으로, 주름지 않고, 웜홀이 없어야합니다. 그렇지 않으면 오랫동안 저장되지 않을뿐만 아니라 독성 물질도 포함될 수 있습니다.
준비
추가 저장 방법에 관계없이 먼저 분류해야하며, 흠집, 상처, 웜홀이 있는지주의 깊게 검사하고 영향을받는 장소를 제거해야합니다. 물론 장기간 보관을 위해 버릇없는 버섯을 사용하거나 즉시 먹지 않는 것이 가장 좋습니다. 그러나 감염된 부위를 제거한 후에도 절임이나 염장을 할 수 있습니다.
준비를하려면 세탁 및 수세를위한 대용량이 필요합니다. 물론 탱크의 크기는 제품의 양에 따라 다르지만, 버섯이 한 층에 자유롭게 들어갈 수 있도록 큰 세면대를 사용하거나 화장실을 사용하는 것이 좋습니다.
세 가지 방법으로 먼지를 닦아 낼 수 있습니다.
- 먼저 30 분 동안 담근 다음, 다량의 차가운 물에서 15 분 동안 다시 담가 두십시오.
- 끓는 물에 최대 5 회 부어 준다.
- 많은 흐르는 물로 헹구십시오.
흙과 풀을 씻어 내 자마자 boletus를 말려서 추가 요리를 준비해야합니다. 어느 쪽의 저장 방법을 선택하든, 중소 견본 전체, 특히 큰 견본 견본을 절반으로 자르는 것이 가장 좋습니다. 소금물 절임이나 절임의 경우에는 대문자와 다리 만 먹을 수 있습니다.
흰색 버섯 절인
절인 버섯은 밀폐 용기에 장시간 완벽하게 보관됩니다. 보통 산 - 아세트산 또는 시트르산으로 절임합니다. 마리 네드에는 여러 가지 옵션이 있지만 boletus는 그 중 어떤 것도 잘 처리됩니다. 우리의 의견으로는 가장 성공적인 요리법을 요리하는 것을 고려하십시오.
구연산으로 절인 Boletus 버섯
식초를 사용하고 싶지 않다면 구연산으로 쉽게 대체 할 수 있습니다. 버섯 맛은 매운맛으로 변하고 식초 매리 네이드를 사용하는 동안 보관됩니다.
작곡 :
- boletus - 800 gr;
- 시트르산 -20g;
- 소금 - 60 g;
- 설탕 - 10 g;
- 물 - 2 잔.
소요 시간 : 3.5 시간.
칼로리 : 30 칼로리.
- 준비 버섯은 물로 여러 번 잘 씻어 뿌리를 자릅니다.
- 큰 표본은 여러 조각으로 자른다.
- 차가운 물에 냄비에 넣고 끓으십시오.
- 물이 끓으 자마자 물기가 빠져 나오고 찬물에 다시 소금을 넣고 10-15 그램을 붓는다.
- 3 시간 동안 요리하십시오;
- 시간이 경과 한 후, 버섯을 체 또는 소쿠리에 부어 남아있는 물을 배수시킵니다.
- 마리 네이드 준비 : 리터 항아리에 2 잔의 물을 끓여서 구연산, 향료와 소금을 설탕과 함께 넣어야합니다.
- 버섯을 항아리에 넣고 마리 네이드를 따르십시오.
- 항아리를 뚜껑으로 밀봉하고 서늘한 곳에 두십시오.
버섯을 담그는 빠른 조리법
이 매리 네이드 버섯 덕분에 오랜 시간 동안 저장됩니다. 레시피는 1 리터 항아리 사용 계산과 함께 제공됩니다.
성분 :
- 흰 버섯 - 1 킬로;
- 물 - 750 ml;
- 소금 - 90 g;
- 과립 설탕 - 25g;
- 식초 - 30 ml;
- 로렐 - 2-3 개.;
- allspice와 검은 완두콩의 3-4 allspice;
소요 시간 : 30 분.
칼로리 : 25 칼로리.
- 끓는 물에서 20 분 동안 조리 된 버섯;
- 동시에 마리 네이드를 끓으십시오 : 물 500ml에 설탕과 식초로 소금을 녹입니다.
- 첫 번째 물에서 버섯을 조리 한 후 마리 네이드로 옮겨 8 분 동안 요리합니다.
- 멸균 항아리에 하단 베이 잎, 고추, 그리고 버섯 위에 넣어. 부드러운 버섯이 쉽게 변형되므로주의 깊게 누워 있어야합니다.
- 마리 네이드 항아리를 부어 특수 기계를 사용하여 뚜껑을 굴립니다.
- 겨울 준비를위한 즉석 흰색 버섯. 시원하고 어두운 곳에 보관하십시오.
소금에 절인 흰색 버섯
흰 버섯 저장에 대한 덜 인기있는 옵션 - 겨울에는 염분. 이것은이 제품을 보관할 수있는 가장 오래되고 검증 된 방법입니다. 여러 종류의 소금물이 있습니다.
클래식 조리법
이것은 구연산이나 아세트산이 널리 사용되지 않았던 당시 대부분의 주부들이 사용했던 방식입니다. 짠 버섯은 잘 저장되어 있으며 독특한 맛이 있습니다.
제품 :
- boletus의 1 개의 양동이;
- 100 ml의 해바라기 기름;
- 소금 2 컵.
조리 시간 : 4 일.
칼로리 : 24 kcal.
- 버섯을 소금으로 채우고 (이미 세척하고 씻어야합니다.) 하루 동안 두십시오.
- 그 후에, 형성 한 주스를 스튜 냄비로 배수하고 조금 가열하십시오. 주스를 다시 욕조에 붓고 다른 날을 떠납니다.
- 주스로 절차를 반복하십시오, 다만 그것을 위로 가열하십시오;
- 3 일째에, 주스를 다시 배수하고, 그것을 끓여서 용기에 뜨거운 상태로 되돌려주십시오.
- 3 일 후, 버섯을 주스로 삶아 시원하게하십시오.
- 용기에 다리 밑에 버섯을 넣고 (나무 통을 사용하는 것이 낫습니다) 주스를 부으십시오.
- 식물성 기름을 위에 올려 놓고, 용기와 용기를 묶어 뚜껑으로 단단히 덮으십시오.
- 사용하기 전에 차가운 물에서 몇 시간 동안 그 상태를 유지해야하며, 두 개의 물에서 2 번 끓여야합니다.
뜨거운 염분
이 소금을 사용하여 겨울철에 버섯을 뜨거운 물로 열처리합니다. 그들의 맛은 변하지 않으며 시간도 절약됩니다.
제품 :
- 버섯 - 1 kg;
- 물 - 1 ℓ;
- 소금 - 염수는 30 그램, 소금은 50 그램.
- Lavrushka - 3-4 개.;
- 카네이션 - 3 개;
- 후추 - 3 개;
- 체리 또는 건포도의 잎 - 2-3 개;
- 딜 - 30 gr.
준비 시간 : 조리 4 시간, 산세 45 일.
칼로리 : 40 칼로리.
- 물로 소금을 끓여서 버섯을 넣으십시오.
- 일단 거품이 표면에 형성되면 - 그것을 제거하고 모든 향신료를 추가하십시오;
- 때때로 저어, 30 분 동안 요리하십시오;
- 차갑게하고 은행에 퍼뜨려 소금물을 뿌리고 소금물을 부어 항아리의 1/3만을 덮으십시오.
- 45 일 후에 먹을 수 있습니다.
냉간 산세
또 다른 선택은 겨울 동안 소금을 칠하는 것이지만, 요리하지 않고 대신에 장기간 담가 두는 것입니다.
제품 :
- 흰 버섯 -1 kg;
- 소금 - 30 g;
- 마늘 - 머리 1 개;
- 딜 - 10 g;
- 벚꽃 잎 - 10 개.
준비 시간 : 조리 3 일, 산세 40 일.
칼로리 : 30 칼로리.
- Boletus는 용기 (그것은 목재를 사용하는 것이 가장 적합하지만 유리와 에나멜을 칠하는 것이 가장 좋습니다)에서 접고 완전 차가운 물로 채 웁니다.
- 3 일 동안 두십시오, 그러나 때때로 신선한 물로 1 일에 2 번 잘 섞으십시오;
- 그런 다음에 물을 버리십시오.
- 모든 재료를 끓는 물로 축축하게하십시오;
- 잎을 용기의 바닥에 놓은 다음 버섯을 겹쳐서 소금에 뿌리고 딜로 마늘 정향을 넣습니다.
- 모든 물을 따르고 멍에 아래서 떠나십시오.
멍에 아래에있는 욕조에 버섯
- 서늘한 곳에 보관하십시오. 40 일 후에 먹을 수 있습니다.
겨울을 위해 포치 버섯을 얼리는 방법
냉동은 겨울 동안뿐만 아니라 모든 음식을 보존하는 가장 빠르고 쉬운 방법입니다. 많은 시간과 노력이 들지 않습니다.
성분 :
- 버섯 - 1 킬로그램.
경과 시간 : 15 분.
칼로리 : 24 칼로리.
- 껍질을 벗기고 씻은 흰 버섯이 마르다. 편의상, 즉시 조각으로자를 수 있습니다.
- 서로 닿지 않도록 팔레트에 올려 놓으십시오.
- 사전 동결 10 분;
- 버섯을 꺼내서 가방이나 용기로 옮기십시오.
- 냉동실로 다시 보냅니다. pre-thaw를 사용할 때.
유용한 팁
어떤 제품이라도 적절하게 준비하면 걸작으로 변할 수 있습니다. 문제를 피하려면 작은 비밀을 사용해야합니다.
- 요리 할 때, 작은 조각이 빨리 끓어서 모양을 잃을 것이므로 큰 조각은 아직 준비가 안되기 때문에, 같은 크기의 버섯을 사용하거나 그렇게 만들 필요가 있습니다.
- 흰 버섯은 조리 시간이 다르기 때문에 다른 종과 별도로 조리해야합니다.
- 정확하게 레시피를 고수하고 변경하지 마십시오.
- 냉간 절인시 작은 금형 플라크가 욕조 표면에 형성 될 수 있으므로 염려 할 부분이 없으므로 숟가락으로 간단히 제거 할 수 있습니다.
- 냉동 할 때 다른 냉동 야채와 섞어 수프 또는 스튜를 기성품으로 만들 수 있습니다.
이 팁은 오류 및 제품 손상을 방지하는 데 도움이됩니다. 검증 된 조리법을 사용하고 겨울에는 맛있는 요리 공백의 비밀을 알기 때문에 일년 내내 흰 버섯의 독특한 맛을 즐길 수 있습니다!
겨울철에 포치니 버섯을 말려서 수확하는 방법에 대해서는 다음 비디오에서 배울 수 있습니다.
