중동 요리는 다양한 종류의 영양가있는 고기와 매우 간단한 요리법으로 유명합니다. 대부분의 사람들의 라이프 스타일은 창조 과정에서 복잡한 조작을 필요로하지 않고 풍성한 식사를 준비해야하는 캐러밴더에게는 유목민적인 삶의 방식 이었기 때문에 구별됩니다.
이 요리 중 하나는 beshbarmak입니다. 그 자체로, 접시는 무겁게 부서진 양파와 함께 큰 고기와 가루 "샌드위치"입니다.
이 요리는 무엇이며, 준비와 봉사의 미묘함
모든 단순함을 위해 beshbarmak은 축제 요리이며 투르크 민족의 전통 문화에서 중요한 축제가 없으면 할 수 없습니다. 거의 모든 터키어에서이 이름은 이해되며 요리 자체는 중동 사람들에게 널리 퍼져 있습니다.
그 주요 성분은 고기이고, 말고기, 양고기, 거위, 쇠고기, 심지어 소세지 또는 곱창까지 사용되는 변형이 있습니다. 고기는 이유가 있기 때문에 요리되고 양파, 특수 반죽과 혼합되며 북쪽의 카자흐 인들과 마찬가지로 감자와 함께 사용됩니다.
조반에있는 특별한 장소는 반죽에 의해 점유된다 : 그것은 중동 요리에서 수시로이다 것과 같이, 효모가없고, 600g의 밀가루, 2 개의 계란, 반 티스푼의 소금에 대해 200ml의 수프 (물을 마실 수 있음)의 계산으로 만들어진다.
반죽 준비 기술은 국수 만들기 기술과 비슷합니다. 밀가루를 국물과 섞어 계란과 약간 섞은 다음 소금으로 반죽 한 후 플라스틱 랩에 싸서 30 분 동안 양조합니다. 그런 다음 작은 반죽 조각이 벗겨지고 최대 1.5-2 mm 두께의 가루로 된 테이블에 굴려 진 후 다이아몬드로 잘려진 후 가루로 뿌려진다.
서빙에 관해서는 몇 가지 중요한 관찰이 있습니다. 요리 자체에서 요리 과정에서의 역할 분배, 특정 사람들에 의존하는 사용 순서 및 관련 관습에 관련된 많은 관습이 있습니다. 카자흐스탄 동부의 주민들은 쌀로 beshbarmak을, 다른 한 그릇에 고기로 만든 국물을 제공하도록 관습이 형성되었습니다.
서쪽에는 철갑 상어의 사용이 허용됩니다. 국수는 투르크 메니스탄에서와 같이 육질로 채워진 육질로 채워진 사실상 균일 한 덩어리로, 짧거나 부서지기 쉬운 긴 조각으로자를 수 있습니다.
가정에서 beshbarmak 요리하는 법
그래서, 사실, 가정에서 고전적인 요리법.
필요합니다 :
- 고기 - 1 kg;
- 양파 [2-3 개]
- 밀가루 - 600 g;
- 소금 - 0.5 tsp. 반죽에, 나머지 - 취향에;
- 계란 2 개 세트]
- 향신료 - 취향;
- 식물성 기름, 그러나 동일한 고기에서 더 나은 지방질.
준비하는 데 약 5 시간이 걸립니다. 칼로리 함유량은 1 인분 당 약 1000 kcal입니다.
전체 크기의 가마솥이 모든 부엌에있는 것은 아니기 때문에, 큰 양의 팬 (4-5 리터)을 가져 와서 씻은 고기를 요리하기에 충분합니다. 무엇이든 선택할 수 있습니다 : 양고기, 쇠고기, 말 고기 (이것으로 확실히, 더 어려움). 거의 모든 부분이 할 것입니다,하지만 뼈의 존재는 그럼에도 불구하고 필요합니다.
고기는 찬물에 부어 중불로 끓여서 불을 최소로 줄이고 4 시간 동안 삶는다. 요리가 끝나기 1 시간 전에 당근과 양파가 추가됩니다.
고기가 매우 쉽게 뼈 뒤쪽에서 뒤쳐져 있어야합니다. 고기가 삶는 동안 반죽을 만들어 위의 조리법에 따라 만들 수 있습니다. 모든 버전의 beshbarmak에 보편적입니다.
완성 된 고기는 물에서 나오며 모든 채소가 제거되고 뼈도 제거되며 고기 자체는 손으로 작은 섬유로 나뉘거나 나이프로 부순다. 다음으로, 신선한 양파를 고리로 자르고, 반쪽은 지방과 함께 팬 위에 펼치고, 요리하는 동안 고기에서 분리하고 부드러워 질 때까지 튀긴다.
후반부는 소쿠리에 1 ~ 2 분 동안 끓인 국물에 담근 후 마른 후 뿌리로 뿌린다. 동일한 국물을 가진 별도의 스튜 냄비에서는, 요리 될 때까지 이미 얇게 썬 모양에서 접힌 국수를 요리하십시오.
소화 할 필요가 없습니다. 요리 후에는 소쿠리에 부은 다음 튀긴 양파와 섞으십시오. 국수를 붙여 넣지 않도록하는 것이 중요합니다.
완성 된 요리는 다음과 같이 제공됩니다. 국수는 평평한 접시에 깔리고, 고기는 위에 놓고 양파를 뿌려 국물에 보관합니다. 국물은 다진 채소가 든 그릇에 담겨져 있습니다.
쇠고기의 Beefbarmak : 우즈벡의 단계별 조리법
우즈베키스탄에서 요리 옵션 중 하나가 형성되었습니다. 고전적인 조리법의 경우와 마찬가지로 고기가 먼저 조리됩니다. 마찬가지로 뼈에서 완전히 멀어 질 때 상태를 달성해야합니다.
그것은 걸릴 것이다 :
- 쇠고기 - 0.5 kg;
- 계란 2 개 세트]
- 밀가루 - 600 g;
- 양파 [2-3 개]
- 셀러리 뿌리 - 200g
- 소금 - 0.5 tsp. 반죽에, 나머지 - 취향에;
- 향신료 - 취향;
- 식물성 기름과 지방.
3 시간이 걸립니다. 칼로리 - 1 회 제공량 당 약 1000 kcal.
요리 :
- 육류 요리는 2 시간이 걸리고 거품은 제거해야합니다.
- 베이 잎과 잘게 잘린 셀러리 뿌리가 국물에 첨가됩니다.
- 고기가 준비되면 식혀서 먹을 필요가 있습니다.
- 국물은 모든 것에서 빠져 나온다.
- 반죽은 평행하게 또는 고기의 모든 조작 후에 반죽됩니다.
- 국수는 긴 조각으로 잘립니다.
- 그것은 요리 될 때까지 국물에 삶아진다;
- 양파는 버터 또는 지방질의 고리가있는 팬에서 튀겨진다.
접시는 국수, 고기 양파, 양파와 같은 순서로 접시에 제공되며 향료와 허브가 들어간 지방으로 가라 앉습니다.
Beshbarmak : 타르타르의 요리법
Tatar beshbarmak의 경우, 고전적인 조리법에서 벗어난 것, 즉 감자, 당근, 여러 종류의 고기를 조합하여 한 접시에 넣을 수 있습니다. 그래서, 여기에 조리법 자체가 있습니다.
제품 :
- 고기 - 0.5 kg;
- 밀가루 - 750 g;
- 계란 - 1 pc;
- 향신료 - 취향;
- 양파 [2-3 개]
- 감자;
- 당근;
- 식물성 기름과 지방.
3 시간이 걸립니다. 칼로리 - 1 회 제공량 당 1000kcal.
고기는 충분히 요리 될 때까지 조리되고, 썰기 양파를 삶으면 물에 담고 당근이 준비됩니다. 이렇게하기 위해 계란은 물 한 컵과 그릇에 기름 한 스푼으로 채워지고, 소금에 절인 채 밀가루가 뿌려집니다.
반죽은 가파르고 탄력해야합니다. 수건으로 덮어서 30 분 정도 걸립니다. 또한 얇은 층 (2 ~ 3 mm)에 펼쳐 5 ~ 8 cm 크기로 잘라냅니다.
완성 된 고기는 국물에서 꺼내 조각으로 나뉩니다. 양파는 고리 모양으로 자르고 끓는 국물에있는 소쿠리에 서십시오. 약간의 희석 후, 그것을 접시 위에 놓고, 동일한 국물을 감자에 넣고 3 ~ 4 조각으로 자르고 준비 될 때까지 익힌다.
그것은 접시에 퍼지고, 국물을 모두 같은 국물에 요리합니다. 국수는 감자, 양파, 그리고 허브와 향신료를 곁들인 최상위 고기 위에 깔려 있습니다.
키르키즈스탄의 어린 양고기에있는 Beshbarmak
이 조리법의 차이점은 주로 고기와 조합하여 겨를 사용하는 데 있습니다. 일반적으로 모든 것이 매우 유사합니다.
이 제조법에는 다음 제품이 필요합니다.
- 어린 양 - 600 g;
- 위 - 20 g;
- 간, 신장, 심장 - 200 g;
- 양 폐 - 200g;
- 양파 - 4 개입;
- 맛을 내기 위해 검은 후추를 뿌려 라.
- 검은 후추 완두콩 - 취향에;
- 그라운드 고추 - 0.5 g;
- 소금 - 취향에;
- 밀가루 - 300g;
- 계란 - 1 pc;
- 지상 후추 - 꼬집음;
- 반죽 - 핀치에 소금.
요리하는 데 3 시간이 걸립니다. 칼로리 - 1 회 제공량 당 약 1000 kcal.
고기는 찌꺼기로 요리됩니다. 국수는 국물에서 끓인 유사한 계획에 따라 준비되며 고기와 곱창을 추출합니다. 육수로 고기를 요리 할 때 붉은 고추가 첨가됩니다. 리본 모양의 국수는 접시에 깔끔하게 잘게 썰은 고기와 그 위에 놓고 양파와 섞어 놓습니다.
키르기즈 버전에서는 역사적으로 숫양의 각 부분도 중요합니다. 식사 나 축하 중, dastarkhan에서 beshbarmak이 제공되며, 사람들은 그들의 위치와 나이에 따라 고기의 다른 부분을 분배하기 위해 모여 들었습니다.
동시에, 투르크 메니스탄에서 가장 좋은 부분은 항상 손님들과 식사를 위해 모든 것을 존중하고 싶은 사람들에게 달려있는 반면, 주인은 온 사람들의 포만감으로 바빴습니다.
느린 요리기구에있는 닭 beshbarmak 조리법
요리에는 다음이 필요합니다.
- 닭 - 1 PC;
- 양파 - 1-2 개;
- Beshbarmak 국수;
- 맛을 내기 위해 소금과 후추;
- 감자 - 6-8 개.
요리하는 데 약 3.5 시간이 걸립니다. 칼로리 - 1 회 제공량 당 200kcal.
닭고기는 즉시 씻어서 작은 조각으로 잘라야합니다. 요리사는 보통이 요리에 대한 경우와 거의 같아야하지만 느린 요리 도구에서는 일관된 프로그램 선택으로 이루어집니다.
고기는 "Quenching"모드에서 3 시간 동안 끓여지며, 물은 약간 더 높아야합니다. 장치의 전원에 따라 시간 간격을 줄일 수 있습니다.
2 시간 후 하프 컷 감자가 추가됩니다. 다음 양파는 고리 모양으로 자르고 국물의 일부로 냄비에 끓입니다. "김이 나는"형태의 국물이 담긴 그릇에 부드러워 질 때까지 국수가 요리됩니다.
준비된 국수가 접시에 배치되고, 감자와 고기가 위에 있습니다.이 모든 것은 양파와 녹색으로 뿌려집니다. 국물을 전체 접시에 부어서 그릇에 붓습니다.
Issyk-Kulsky의 Beshbarmak
이 조리법은 현지 요리 중 하나이며 매우 흥미 롭습니다. 특히 생선을 좋아하는 사람에게는 특히 좋습니다.
필수 사항 :
- 신선한 생선 - 1 kg;
- 국수 - 400 g;
- 전구 양파 [1-2 개]
- 맛을 내기 위해 소금과 후추;
- 베이 리프.
2 시간이 걸립니다. 열량은 약 100 kcal입니다.
생선을 깨끗하게하고, 부드러워 질 때까지 익히고, 그 후에 돌로 쳐서 부서져야합니다. 국수는 전통에 따라 같은 국물에 조리됩니다. 다음 양파 소스는 베이 잎, 소금 및 후추로 약 10 분 동안 모두 준비됩니다. 국수, 부어 소스에 접시를 제공합니다.
유용한 팁
가장 중요한 조언은 간략 성이 주요 본질이기 때문에 고전적인 요리법을 복잡하게하지 않아야한다는 것입니다. Beshbarmak 자체는 지방이 많고 칼로리가 많기 때문에식이 요법에 적합하지 않습니다. 치킨 버전은이 질문을 해결할 수 있지만 그 맛은 정식이 아닐 것입니다.
두 번째 팁은 신선한 채소를 사용하고 고기를 완전히 헹구는 것입니다. 국물은 투명해야하며 영양이 있어야합니다. 부산물의 경우, 곱창이 조리되기 전에 깨끗하게 헹구어 지도록하는 것도 중요합니다.
네 번째 충고는 고기를 아주 오랫동안 삶아서 고기가 힘들지 않고 손에 떨어지게하는 것입니다. 그렇지 않으면 접시 자체가 작동하지 않습니다. 이름은 손으로 접시를 사용하는 것이 좋습니다 (besh - five, barmak - fingers). 그래서 모든 것은 먹을 준비가되어 있어야합니다.
beshbarmak 요리의 카자흐어 버전은 다음 비디오에 표시됩니다.
