커티지 치즈는 거의 모든 가정의 테이블에서 찾을 수있는 가장 가치있는 제품입니다. 특히 어린 아이가있는 경우 특히 그렇습니다. 그러나이 제품의 자연 스러움을 항상 확신 할 수 있습니까? 특히 매장에서 구매할 경우 특히 그렇습니까? 우유 대신 집에서 직접 코티지 치즈를 요리하는 것이 더 쉽지 않습니까?
커티지 치즈 만드는 법 (고전적 제조법)
필요합니다 :
- 우유 - 3 l.
요리 시간 : 산패를위한 1-3 일, 요리를위한 20 분.
칼로리 - 160 kcal.
맛있고 신선한 코티지 치즈를 만들기 위해서는 우유가 필요합니다. 당연히 가능하다면 매장에서가 아니라 천연 우유를 사용하는 것이 좋습니다. 낙농장에서 가져온 신선한 우유를 살 수있는 특별한 장치 인 가장 가까운 마을이나 시장에서 구입할 수 있습니다.
천연 우유를 살 수없는 경우 상점에서 구입 한 우유를 사용할 수 있습니다. 이 우유는 병, 팩 또는 비닐 봉지에 저장되는 것과 차이가 없습니다.
그래서 우유가 결정되었습니다. 이제 커드 요리를 시작할 수 있습니다. 우유는 3 리터짜리 항아리에 넣거나 즉시 추가 냄새를 맡기 위해 냄비에 넣어야합니다. 에나멜 냄비 또는 스테인레스 스틸을 사용하는 것이 좋습니다.
여름철에 일어난다면 우유가 다음 날에 clabber로 변할 것이며, 겨울에는 3 일째에 우유가 될 것입니다. 당신은 그것에 숟가락을 붙임으로써 사워 우유의 유용성을 확인할 수 있습니다. 준비 요구르트는 균질 한 고밀도입니다. 매장에서 구입 한 우유에서는 요구르트가 표면 가까이에서 올라가고 유청은 바닥에 남아있게됩니다.
이제 냄비를 불에 올려 놓을 수는 있지만 끓여서는 안됩니다. 두부가 유장에서 분리되면 스토브 캔에서 접시를 꺼냅니다.
다음 단계를 위해, 높은 스튜 냄비, 소쿠리, 거즈가 4 개의 층으로 채취됩니다. 생성 된 유장 덩어리는 소쿠리로 배수됩니다. 점차적으로, 혈청은 팬으로 흐르고, 치즈는 거즈에 남아 있습니다.
모든 액체가 떠날 때, 접시 또는 다른 수용량에서 이동 될 수있다. 커드는 레이어와 함께 부드럽게 나타납니다.
유청을 배수하는 시간을 과다 사용하는 경우 (예를 들어 두부를 밤새 거즈에 물을 뿌리면), 건조하고 부서지기 쉽다. 초기 우유 부피로부터 약 600-800 g의 커드를 얻을 수 있습니다.
레몬 주스로 만든 두부
필요합니다 :
- 수제 우유 - 2 리터;
- 레몬 - 1 PC. 또는 구연산의 1/3 tsp.
요리 시간 : 30 분.
칼로리 - 170 kcal.
집에서 우유에서 코티지 치즈를 빨리 요리해야하는 경우 레몬을 더 정확하게 사용할 수 있습니다. 불에 우유 냄비를 올려 놓고이 때 레몬에서 주스를 짜냅니다.
우유가 끓기 시작하면 즉시 레몬 주스를 넣어야합니다. 대신, 따뜻한 물 ½ 컵으로 희석 한 후 구연산을 섭취 할 수 있습니다.
그런 다음 레몬 주스 나 구연산을 부어서 우유가 나오기를 기다려야합니다. 그래서 냄비는 열에서 제거 할 수 있습니다. 생성 된 덩어리는 배수 혈청을위한 소쿠리로 배출된다. 결과 두들겨 부드러운, 부드러운, 반죽. 그러나 그것은 베이킹에 절대적으로 적합하지 않습니다.
집에서 신 우유 두부 제조법
필요합니다 :
- 우유 - 2 l.
요리 시간 : 20 분.
칼로리 - 159 kcal.
신 우유에서 코티지 치즈를 만드는 기술은 동일합니다. 사용할 수있는 신 우유 (가게의 케 피어가 될 수 있음)를 스튜 냄비에 붓고 가열하여 유장이 두부에서 분리되도록합니다. 그 후, 액체는 냄비에 거즈 소쿠리로 덮여 있습니다. 코티지 치즈는 먹을 수 있습니다.
사워 크림과 함께 만든 코티지 치즈
일부 주부들은 더 부드럽고 기름진 제품을 만들기 위해 우유에 사워 크림을 넣는 것을 선호합니다.
이 코티지 치즈는 방금 유제품에 익숙해지기 시작한 어린 아이들을 위해 준비 될 수 있습니다.
우유와 사워 크림으로 만든 코티지 치즈를 만드는 방법은 무엇입니까? 그러한 제품을 준비하는 데는 두 가지 방법이 있습니다.
첫 번째 방법
필요합니다 :
- 우유 - 컵 1 개;
- 사우어 크림 - 0.5 큰 스푼.
준비 시간 : 18 시간 - 산패를위한, 40 분 - 준비.
칼로리 - 193 kcal.
먼저 우유를 끓인 다음 사워 크림을 넣으십시오. 작은 냄비에있는이 모든 것들을 따뜻한 장소에 밤새 배치합니다. 아침에는 유장이 분리 될 때까지 신 우유를 불에 태워야합니다. 그런 다음 혈청을 배출하기 위해 접은 냅킨에 다시 접습니다. 응석 준비. 그것은 온화합니다. 잘게 썬 것.
두 번째 방법
필요합니다 :
- 우유 (사워) - 3 l;
- 사워 크림 - 500 g
요리 시간 : 20 분.
칼로리 - 193 kcal.
스튜 냄비에있는 신맛 나는 우유 (바람직하게는 소박한 우유)를 수 욕조에 넣고 가열하여 유장을 만듭니다. 그렇다면 사워 크림을 부어 야하지만 숟가락으로 덩어리를 휘저어 서 두부의 구조를 어지럽히 지 않도록하십시오. 그런 다음 거즈 냅킨을 부어서 소쿠리를 칠하십시오. 그것은 지방과 매우 맛이 좋은 코티지 치즈가 나온다.
커티지 치즈와 밀크 치즈
우유에서 치즈를 직접 만들 수 있습니다.
첫 번째 방법 (계란 제외)
필요합니다 :
- 우유 -1 l;
- 코티지 치즈 - 1kg;
- 버터 -100g;
- 소다 - 1 tsp;
- 소금 - 맛.
요리 시간 : 1 시간.
칼로리 - 336 kcal.
코티지 치즈는 블렌더로 채찍질하고 끓는 우유에 첨가해야합니다. 정기적으로 숟가락으로 저어, 종기를 기다리고 중간 열에 약 10 분 동안 요리하십시오.
더위에서 냄비를 제거, 당신은 거르에 펼쳐진 거즈에 내용을 부어합니다. 액체를 유리보다 빠르게 만들기 위해 거즈는 모서리를 잡고 로프로 조여야합니다.
여전히 더운 치즈는 다른 용기로 옮기고 부드러 우진 버터, 소금 및 소다를 넣어 치즈의 다공성을 높여야합니다. 다시 믹서를 때려야합니다.
결과물을 스테인레스 냄비에 넣고 불에 태우십시오. 지속적으로 저어 오르는 치즈 덩어리는 음식의 벽과 떨어져있는 내용물을 너무 많이 가열해야합니다.
그런 다음 냄비는 식히기 위해 열에서 제거되어야합니다. 따뜻한 질량은 기름으로 윤활 된 용기로 옮기고, 접착 필름으로 덮어서 고화를 위해 냉장고에 넣습니다.
두 번째 방법 (계란 추가)
필요합니다 :
- 우유 - 2 l;
- 코티지 치즈 - 2 l;
- 계란 2 개;
- 버터 - 200g;
- 소다 - 1 큰 술;
- 소금 - 맛.
요리 시간 : 1 시간.
칼로리 - 339 kcal.
집에서 만든 치즈를 만들려면 커티지 치즈를 팬에 넣고 우유를 부은 다음 스토브에 놓습니다. 코티지 치즈가 바닥에 달라 붙지 않도록 숟가락으로 골고루 섞어서 유청을 형성하도록 덩어리를 가열하십시오. 그런 다음 액체를 배출하기 위해 접힌 거즈 조각을 접어야합니다.
스테인레스 스틸 그릇에 결과 치즈를 넣고 계란, 연화 된 버터, 소다 및 소금을 넣어 맛을냅니다. 이제 치즈 요리를 시작할 수 있습니다. 매스는 나무로되는 숟가락으로 끊임없이 휘저어 야한다.
점성이 생기면 끈적 거리며 더위에서 벗어날 수 있습니다. 그런 다음 뜨거운 치즈는 컵이나 용기에 부어서 조금 식게되면 곧바로 붙일 수 있습니다. 좀 더 조밀 한 구조를 얻기 위해 치즈는 프레스로 눌러 낼 수 있습니다. 3 시간 후에 치즈를 먹을 수 있습니다.
기억해야 할 중요한 사항
- 지방 코타 지 치즈를 얻으려면 마을 우유에서 크림을 제거하지 않는 것이 좋습니다.
- 코티지 치즈와 직접 만든 치즈는 유리 또는 에나멜 접시에 담아 뚜껑으로 덮어 두는 것이 좋으며, 어떤 경우에도 비닐 봉투에 넣지 마십시오. 이렇게 코티지 치즈는 그것의 청신함을 오래 유지할 것이다;
- 코티지 치즈를 냉동실에 넣고 냉동실에 넣을 수는 있지만 그렇게 유용하지는 않습니다.
- 냉장고에 직접 만든 치즈를 보관할 수 없다면 소금물에 미리 담근 깨끗한면 헝겊으로 포장하여 신선도를 연장 할 수 있습니다. 어두운 차가운 곳에이 치즈를 보관하는 것이 좋습니다.
- 두부 제조 후 남은 유장에서 팬케이크를 만들거나 반죽을 반죽 할 수 있습니다.
모두가 가정에서 우유로 코티지 치즈 또는 치즈를 만들 수 있습니다. 이를 위해서 당신은 욕망, 시간, 그리고 준비 기술을 따라야합니다.
우유로 만든 코티지 치즈를 만드는 또 다른 옵션은 다음 비디오에서 찾을 수 있습니다.
