많은 주부들은 집에서 만드는 소시지를 요리하는 것을 두려워합니다. 사실, 소시지 - 일반 다진 고기의 기초. 돼지 고기, 쇠고기 또는 가금류의 펄프를 취하여 고기 분쇄기에서 다진 후 향신료와 함께 균질 한 덩어리로 만듭니다.
가장 맛있는 수제 소시지 요리법
집에서 만든 소시지를 조리하는 가전 제품은 간단합니다. 혼합 고기, 다진 양파, 과립 설탕, 소금 및 향료를 고기 분쇄기를 통해 두 번 혼합하고 잘 섞어 철저히 청소 된 내장을 채 웁니다.
건식 경화
건조 경화 된 소시지의 경우, 고기는 얇게 썬 것입니다.
구함 :
- 1.5kg의 신선한 송아지 고기;
- 라드 700 그램;
- 3 큰술 소금 숟가락;
- 검은 후추 2 pinches;
- 30 g의 보드카 또는 브랜디;
- 설탕 40g;
- 마늘 4 정향;
- 배짱.
요리 : 1 시간 40 분. 칼로리의 수 : 399.
수행 방법 :
- 라드로 완전히 헹구고 종이 타월로 말립니다. 마늘을 소금과 소금으로 닦은 다음 냉장고에서 10 시간 동안 닦아냅니다.
- 송아지 고기를 얇게 썰어 1.5 tbsp로 썬다. 소금 큰 스푼, 설탕과 고추 20g. 잘 섞은 다음 시원한 곳에 옮겨서 송아지를 서십시오.
- 칼로 라드를 자르고 고기 분쇄기를 사용하고, 송아지 고기와 함께 넣고 설탕과 소금 잔류 물을 넣고 30 그램의 브랜디를 부어 혼합하여 지방이 골고루 분포되도록합니다.
- 고기 분쇄기 또는 일반 깔때기에 특수 노즐을 사용하여 소시지를 채 웁니다 (고기로 채우십시오). 그런 다음 끈 또는 두꺼운 실로 소시지의 끝 부분을 묶습니다.
- 어두운 환기가 잘되는 서늘한 방에 제품을 걸어 놓으십시오. 약 이틀 후에 소시지가 마르기 시작합니다. 10 일 후에 사용할 준비가됩니다.
여선 주 : 대사 고기는 하루 정도 지속되지만 육류 조각은 섞여 있어야합니다.
닭고기
우리의 제조법은 고품질의 단백질로 만든 소시지 케이스를 사용합니다. 당신은 슈퍼마켓에서 그것을 살 수 있습니다.
너는 필요로 할 것이다 :
- 0.7 kg 치킨 필렛;
- 33 % 크림 300 ml;
- 계란 3 개 (단백질 만);
- 소금, 검은 후추 맛.
시간 : 1 시간 45 분. 칼로리 : 289 kcal.
요리 :
- 필레를 식히고 고기 분쇄기 또는 믹서기를 사용하여 다진 고기를 요리하십시오. 크림 같은 수박은 매끄러 워야합니다. 단백질, 검은 후추, 소금을 더 넣으십시오. 블렌더로 모든 것을 완벽하게 혼합하십시오.
- 다진 고기가 든 그릇에 차게 한 크림을 붓고 섞는다.
- 패키지에서 케이스를 제거하고 펼친 후 반으로 자르십시오. 조심스럽게 다진 고기 반을 소시지 상자 하나에 채 웁니다. 소량의 다진 고기를 섭취하고 쉘이 채워지는 동안 점차 질량을 밀어 넣는 것이 더 편리합니다.
- 전체 길이에 걸쳐 먹거리를 퍼지고 부드럽게 묶어서 소시지를 만듭니다. 마찬가지로 두 번째 셸을 채 웁니다.
- 버터를 첨가하지 않고 양식에 소시지를 놓고 뜨거운 오븐에서 20 분간 구우십시오.
참고 : 봉사 할 때 소시지의 껍질은 고품질의 단백질로 만들어져 먹을 수 있기 때문에 제거해서는 안됩니다.
용기가 없다.
집에서 소시지를 요리하려면 소화관이 필요하지만 소시지 없이는 할 수 있습니다. 적절한 요리 패키지, 거즈, 식품 필름 및 양피지.
4 인분의 경우 다음이 필요합니다.
- 쇠고기 펄프 및 돼지 고기 250g;
- 과립 화 설탕 1g;
- 20 g의 소금;
- 2 그램의 검은 후추.
- 말린 허브.
소요 시간 : 1.5 시간. 칼로리의 수 : 365.
요리 :
- 전통적인 방법으로 채우고 향신료와 결합하십시오. 고기 덩어리를 두 부분으로 나눕니다.
- 직사각형의 접착 필름으로 작업 표면을 덮으십시오. 그것에 세 번째 채우기가 놓여 있습니다. 필름을 감싸서 롤을 만듭니다. 끝을 고정 시키십시오. 나머지는 모두 채워야합니다. 소시지를 이중 보일러에 넣고 저온에서 1 시간 요리하십시오.
- 음식은 포장을 벗 깁니다. 요리 양피지에 말린 허브를 뿌려주세요. 그것은 향미료 또는 딜 일 수있다. 채소에 소시지를 넣어 포장하십시오. 그래서 소시지의 표면이 고르게 뿌려집니다. 전체 소시지의 조작을 반복하십시오. 완성 된 제품을 냉장고 선반에서 제거하십시오 (10 시간).
내장에 돼지 고기 소시지
장기간의 소세지 저장을 원한다면 양파와 마늘을 말판에 넣으면 안됩니다.
구함 :
- 지방 0.5 kg;
- 돼지 고기 펄프 1.5 kg;
- 양파 1.5 kg;
- 5 개의 마늘 정향;
- 35 g의 소금;
- ½ 작은 술 빻은 검은 후추;
- 검은 후추 열매 1g;
- 100 그램의 브랜디;
- 1 tsp. 백리향, 지상 고수풀, 커민.
- 준비 돼지 고기 배 (내장).
소요 시간 : 1 시간 55 분. 각 부분의 열량 : 326 kcal.
요리 :
- 차가운 물에 5 분간 담가 둔 다음 헹구십시오.
- 돼지 고기, 라드, 양파, 마늘, 두 번 미세 분쇄기를 통과하십시오. 잘 고기 질량을 반죽하고, 조리법에 따라 브랜디와 향신료를 넣으십시오.
- 소시지 용 노즐을 사용하여 내장에 다진 고기를 채 웁니다. 구울 때 껍질이 깨질 수 있으므로 느슨하게 채 웁니다. 스레드와 소시지의 끝을 묶어, 부엌에 걸어 2 시간 동안 서서 다음 냉장고에 밤새 넣어.
- 다음날, 소시지를 볶고 오븐에 넣을 준비가 될 때까지 (25 분).
자가 제 의사 소시지
천연 돼지 고기와 양질의 쇠고기, 향긋한 향신료와 향신료로 의사 소시지를 직접 요리하면 진정한 진미를 맛볼 수 있습니다.
구함 :
- 마른 돼지 고기 500 그램;
- 쇠고기 300g;
- 신선한 사워 크림 400 ml;
- 세 몰리나 40 g;
- 3 달걀 흰자;
- 소금 25g;
- 설탕 10 g;
- 지상 후추, 육두구의 핀치에;
- 15 g 달콤한 파프리카;
- 배짱.
소요 시간 : 1 시간 35 분. 칼로리 : 297 kcal.
요리 :
- 고기 분쇄기에서 고기를 갈아서. 가볍게 흰자위를 흔든다. 다진 된 추가 단백질, 양질의 거친 밀가루, 후추, 소금, 파프리카, 호두, 사워 크림. 매끄러운 때까지 모든 제품을 블렌더하십시오.
- 고기 분쇄기 또는 깔때기에 노즐을 사용하여 소시지를 만듭니다. 거친 물건은 빡빡하지 않습니다, 숫양. 제품의 끝 부분을 꼬기 또는 실로 묶습니다.
- 소시지에 두 번 구멍을 뚫기위한 바늘. 물에 담그고 저열로 요리하십시오. 조리 시간 - 1.5 시간.
참고 : 고기 국물로 요리 할 수 있습니다.
유용한 팁
수제 소세지 요리를 시작하기 전에 먼저 제조의 구성 요소와 특징을 결정하십시오.
- 고기 소시지를 요리하기 위해서는 용기, 다양한 향신료 및 신선한 고기가 필요합니다. 1 킬로그램의 육류에는 평균 2.5 그램의 과립 설탕, 30 그램의 소금, 1.5 그램의 검은 후추, 만 리프 및 기타 건조한 그린이 필요합니다.
- 정화 된 용기는 정육점에서 구입할 수 있으며 건조한 상태로 판매됩니다. 1 개의 포장에서 대략 10 미터. 사용하기 전에, 그들은 흠뻑 젖혀야만합니다, 2 시간 후에 쉘은 원래 형태를 취할 것입니다.
- 고기 시장에서 배짱이 든다면. 칼날의 안쪽과 바깥 쪽을 깨끗하게 청소해야합니다. 칼이 무딘 것이 중요하므로 쉘을 손상시키지 않습니다. 다음 물로 잘 헹구십시오, 모든 손상과 더불어 수도꼭지에 창자를 두십시오, 구멍은 눈에 보일 것입니다. 손상된 부품은 절단되어야합니다.
- 요리 창자의 나머지 부분을 저장하려면 유리 병에 넣고 소금으로 잘 뿌려서 소금 결정이 그대로 유지되도록 단단히 닫고 상단 선반의 냉장고에 보냅니다. 시원한 물로 헹구십시오.
- 소시지를 고리 모양으로 감은 경우, 길이가 50cm 인 소변을 45cm 정도로 채우는 것이 더 편리합니다. 끝은 면실로 단단히 묶어야합니다. 공기가 창자에 들어간 경우 (때로는 발생), 공기가 빠지도록 얇은 바늘로 소시지를 뚫어야합니다. 요리 중 파열을 방지하기 위해 다진 고기로 제품을 매우 단단히 채우지 마십시오.
- 조미료와 향이 좋은 향신료의 사용에 관해서는, 그들의 역할은 방부제 특성에뿐만 아니라 감소되고, 맛으로 제품을 완벽하게 풍성하게하고, 특성 향과 독창성을 제공합니다. lavrushka, 갓 갈아서 만든 검은 후추, 육두구, 계피, 정향 나무, 커민, 마요라나, 백리향, 말린 파스 닙, 셀러리와 같은 전통적인 향신료 외에도 소시지 고기가 첨가됩니다. 그러나, 향신료의 사용과 관련하여, 그것은 개인적인 선호에 달려 있으며, 각 안주인은 자의로 조언을 사용할 수 있습니다.
- 돼지 고기로 만든 소시지는 장기 보관의 대상이 아닙니다. 따라서 튀김하는 것이 관습입니다. 미래에는 제품을 만들 때 허용되지 않는 양파와 우유에 담긴 흰 빵을 추가하는 것이 좋습니다.
돼지 고기 소시지를 장기간 보관하려면 두 가지 방법이 있습니다. 첫 번째는 구운 소세지를 에나멜 또는 토기에 넣고 녹인 돼지 고기 지방을 꼭대기에 부어 소시지를 덮는 것입니다. 완전히 식힌 다음 양피지 또는 뚜껑으로 단단히 덮으십시오. 추운 곳에서는 육류 제품을 최대 3 개월 동안 보관합니다.
저장하는 두 번째 방법은 냉동고와 함께 사용할 수 있습니다. 다진 고기가 든 제품을 종이 타월로 말린 다음 냉장고에 넣으십시오. 이 옵션은 언제든지 여주인이 소시지를 얻을 수 있기 때문에 해동없이 물이나 마른 와인 2 스푼을 뿌리고 오븐에 넣고 30 분 동안 향긋하고 붉게 요리 한 후 프라이 팬에 보낼 수 있기 때문에 매우 편리합니다.
