우리 행성의 인구 가운데에는 그 모든 증상에 많은 치즈 애호가가 있습니다. 많은 미식가는 가장 가까운 가게에서 치즈를 구입하기 위해 향기로운 수제 제품을 선호합니다. 누군가는 작은 사설 치즈 제조사에서 그것을 주문하고, 어떤 이들은 스스로 치즈를 만드는 방법을 알고 있습니다!
수제 치즈 - 작은 비밀과 트릭
어떤 창조적 인 사업에서도 (그리고 치즈는 의심 할 여지없이 그 것으로 귀착 될 수 있습니다.) 자신의 작은 비밀이 있습니다.
- 가게에서 우유 나 코티지 치즈를 사지 않는 것이 좋으며, 오직 자신의 농산물만을 판매하는 공급자를 찾는 것이 좋습니다. 연습은 상점 우유가 치즈의 실패한 준비율이 높다는 것을 보여주었습니다.
- 농산물을 살 기회가 없다면, 우유의 지방 함량에주의를 기울일 때 - 더 높을수록 좋습니다. 그리고 초 저온 살균 법을 사용하지 마십시오.
- 당신이 그 질량의 500 그램 이상을 가져 가면 숙성은 최고 수준에서 일어날 것입니다;
- 치즈의 부드러움은 지방 함량에 직접적으로 달려 있습니다 - 원래 제품에 함유 된 함유량이 높을수록 맛있는 완제품이됩니다.
- 단단한 치즈를 조금 더 적시십시오 - 그 후에 그것의 맛은 매우 더 부유 할 것입니다;
- 치즈를 만드는 특별한 형태가 없습니까? 걱정마! 우리는 소쿠리를 가지고 모든 문제가 해결되었습니다! 깊은 지방질 적합에서 격자는;
- 혈청을 사라지게하지 말고 팬케이크와 다른 제빵 용으로 사용하십시오.
이제 맛있는 취급을 시작할 수 있습니다!
Adyghe 수제 치즈 - 맛있고 건강한
치즈 나 아디지 치즈는 집에서 요리하기가 어렵지 않습니다. 약간의 작업을 통해 놀랍고 신비한 맛을 즐길 수 있습니다.
필요한 것을 준비하는 방법 :
- 우유 (3.5 % 지방) - 1ℓ;
- 코티지 치즈 (선호 수 제) - 1kg;
- 닭고기 달걀 3 개 세트
- 부드러운 버터 - 100 g;
- 소금 - 1에서 1.5 tsp;
- 소다 (물론 음식) - 1 tsp.
Adygei 치즈 요리 시간 - 5 시간.
완성 된 제품 (100 g)의 열량 - 240 kcal.
다음과 같이 우유에서 간단한 부드러운 치즈를 준비하십시오 :
- 우유를 넣고 모든 코티지 치즈를 넣으십시오.
- 온건 한 열에이 질량을 약 30 분 동안 (그러나 결코 더 많지 않음) 요리하십시오;
- 체를 가지고 몇 가지 추가로 깨끗한 거즈로 덮으십시오.
- 체에 우유에 조리 된 코티지 치즈를 펼쳐 과잉의 액체 (유청)가 흘러 내 리도록하십시오;
- 유청 전체가 두부 우유 덩어리를 떠나 자마자 팬으로 다시 옮겨야합니다.
- 다음으로, 규정 된 양의 버터, 계란, 소금 및 필수 소다를 첨가하십시오;
- 모든 재료를 잘 섞어서 스토브에 얹어주세요 - 10 분. 화염은 평균보다 약간 강해야합니다.
- 적당한 형태 (예를 들어, 플라스틱 용기)를 선택하고, 적은 양의 기름으로 기름을 바르고, 냉각시키지 않은 모든 치즈를 그것 안에 배치하십시오;
- 숟가락으로 표면을 평평하게하고 덩어리를 식히십시오;
- 냉장고에 3 시간 동안 보관하십시오.
- 이 시간이 지나면 치즈가 준비되어야합니다. 접시에있는 양식을 깔끔하게 뒤집습니다.
이 양식에서는 테이블에 치즈를 제공 할 수 있습니다. 그것은 업계에서 사용되는 유통 기한 연장을위한 특수 첨가제를 포함하고 있지 않기 때문에 장시간 보관하지 않는 것이 좋습니다. 그런 치즈는 냉장고에 오래 머 무르지 않을지라도.
집에서 하드 치즈 요리하기
가장 다재 다능 한 것은 듀럼 치즈로 간주됩니다. 순수한 형태로 먹거나, 샌드위치로 만들고, 피자 만드는 데 사용됩니다. 가정에서 단단한 치즈의 제조법을 고려하십시오.
그것을 위해서 :
- 저지방 우유 - 1 l;
- 마른 코티지 치즈 - 1kg;
- 닭고기 달걀 2 개 세트;
- 버터 -100g;
- 소금 - 1 tsp;
- 소다 - 1 tsp;
- 향신료 - 맛.
조리 시간 - 1 시간 (냉장고에서의 냉동은 제외).
칼로리 - 100 g의 기대로 325 kcal.
준비 방법 :
- 코티지 치즈를 팬에 넣고 우유로 채우고 낮은 불에 올려 놓으십시오.
- 혼합물을 요리하고 주걱 또는 숟가락으로 그것을 약동하십시오;
- 특정 시간이 지나면 질량이 끓기 시작하고 (거품이 나타납니다), 과량의 액체를 제거하기 위해 소쿠리를 통해 물기를 배출해야합니다.
- 두부를 우유로 옮겨 냄비에 넣고 버터를 넣습니다.
- 따로 따로 계란, 베이킹 소다, 소금 및 향미료를 섞고 오두막 치즈에 첨가하십시오;
- 냄비를 불에 올려 놓고 (천천히) 질량이 녹아서 두껍게 될 때까지 기다리십시오. 계속 저어 주십시요.
- 소다의 반응을 두려워하지 마라. (당시 질량은 무성 할 것이다.) 몇 분 후에 용융 과정이 시작됩니다. 이 상태에서 약 10 분 동안 치즈를 조리해야합니다.
- 우리는 어떤 형태로든 우리 치즈의 준비를 바꾸고 냉장고에 넣어서 냉동시킵니다.
그러한 치즈는 적어도 한 조각을 먹는 사람들에게 진정한 즐거움을 가져다 줄 것입니다!
수제 우유의 코티지 치즈
좋은 curd 치즈는 믿을 수 없을만큼 섬세하고 맛이 좋다. 집보다 나쁘지는 않습니다. 어쩌면 여러 번 더 좋을 수도 있습니다.
두부 치즈를위한 성분 :
- 집에서 만든 우유 - 3 리터;
- 아세트산 - 1 큰 술;
- 딜 - 1 묶음;
- 마늘 (젊은) - 정향 2 개;
- 소금 - 맛.
코티지 치즈를 준비하는 시간은 요리 과정 자체의 75 분입니다.
칼로리 - 100 g 당 215 kcal
치즈 치즈를 다음과 같이 요리 :
- 스테인레스 냄비에 우유를 붓고 약간의 소금을 넣고 중간 정도의 열을가합니다.
- 우유를 끓일 때 아세트산을 첨가하십시오. 우유가 즉각적으로 접힐 것입니다. 즉, 두부가 유청에서 분리 될 것입니다.
- 이 혼합물을 몇 분 동안 끓여서 스토브에서 꺼내십시오.
- 거즈를 가진 소쿠리에서 팬에서 혼합물을 따르고 혈청을 배수하게하십시오;
- 여분의 액체가 가능한 한 많이 배출되면 즉시 거즈의 끝 부분을 모으고 가방을 만듭니다. 이 양식에서는 결절을 몇 시간 동안 아무 용량에 두지 마십시오.
- 정해진 시간이지나 자마자 거즈 백을 잘 누르고 내용물을 프레스 아래에 놓고 냉장고에 넣어 액체를 더 없앱니다.
- 이 모양에서, 코티지 치즈는 6-8 시간 동안 감기에서 서 있어야합니다;
- 그 후에 향신료와 향신료를 넣고 잘 섞는다.
따라서, 결과는 아침 샌드위치, 축제 전채 용으로 매우 부드러운 두부 치즈입니다.
손으로 녹은 치즈가 가능하고 맛있습니다.
어린 치즈부터 녹은 치즈 조각은 많은 사람들에게 알려져 있습니다. 그들의 목적은 가장 다양합니다 : 뜨거운 토스트, 스프 만들기, 샐러드 등.
너는 필요로 할 것이다 :
- 젖소 우유 - 1 리터;
- 코티지 치즈 - 1 l;
- 버터 (잘 연화) - 100 g;
- 베이킹 소다 보통 - 1 개 tsp;
- 소금 - 1 큰술.
조리 시간은 공정 자체의 30 분, 냉장고의 동결 시간은 6 ~ 8 시간입니다.
수제 치즈 100g 당 칼로리 함유량 - 150 kcal.
직접 만든 크림 치즈 만드는 법 :
- 적당한 크기의 스튜 냄비에 우유를 부은 다음 끓는 상태로 만듭니다.
- 우리는 모든 코티지 치즈를 우유로 옮겨 불을 끄지 않고 섞습니다.
- 저열에 5 분 동안이 질량을 요리하십시오;
- 고품질의 거즈로 소쿠리를 준비하고 액체 유장이 배출되도록 우유 두유를 올려 놓아야합니다.
- 더 나아가 커다란 프라이팬을 꺼내 버터를 녹여야합니다.
- 우유와 두부를 팬에 넣고 약 15 분 동안 녹여야합니다. 내용물을 계속 저어 팬의 바닥과 측면에 달라 붙지 않도록해야합니다. 이것은 매우 중요합니다.
- 덩어리가 팬 벽에 달라 붙지 않고 코티지 치즈처럼 보이지 않는 한 곧 팽창하기 시작합니다. 즉 녹은 치즈가 준비되었음을 의미합니다.
- 녹은 치즈를 냉장고에 넣고 식사를하기 전에 잠시 동안 딱딱한 상태로 두는 것이 좋습니다.
일부 조리법에서는 닭 계란이 재료 중에 발견 될 수 있습니다. 전통적인 가공 치즈에서는 그렇지 않지만 다양성을 위해 우유 두부 혼합물을 넣기 전에 뜨거운 프라이팬에 첨가해야하는 2 조각의 양으로 사용할 수 있습니다.
녹은 치즈를 재미있는 풍미로 만들려면 채소, 견과류, 햄 조각 및 심지어 초콜릿을 첨가하여 냉동 전 치즈에 첨가 할 수 있습니다.
아름다운 이탈리아어 수제 "모짜렐라"
이탈리아 치즈는 다음 성분으로 구성되어 있습니다 :
- 우유 - 1.5 리터;
- 순수한 증류수 (이것은 중요합니다!) - 250 ml;
- 펩신 또는 산성 펩신 - 2 정이 충분합니다.
- 구연산 - 1/3 찻 숱가락;
- 소금 - 1 tsp.
모짜렐라 요리에 60 분이 걸립니다.
칼로리 - 백 그램 당 270 kcal.
단계적으로 모짜렐라 치즈를 집에서 준비하기 :
- 우유가 스토브에서 25도까지 가열되어야하기 때문에 집에 주방 온도계가 있다면 매우 좋습니다.
- 반 컵의 물을 부어서 구연산을 희석하고, 우유를 넣고 계속 저어 준다.
- Atsidin-pepsin은 약국에서 구입할 수 있습니다. 단 두 알만으로 모짜렐라를 만들 수 있습니다. 물의 나머지 반에 녹여서 우유에 첨가하여 계속 저어줍니다. 그래서 우리는 질량을 40도까지 가져온 다음 난로에서 꺼냅니다.
- 팬을 뚜껑으로 덮고 첨가제가 든 우유가 최종 응고를 위해 20 분 동안 서있게하십시오;
- 그 다음 우리는 매스를 아주 잘 섞은 다음 미세한 체에 올려 놓고 손이나 숟가락으로 가볍게 눌러 액체를 뽑습니다.
- 물을 70도까지 가열하고 우리의 "거의 치즈"를 뜨거운 물에 넣으십시오. 거기서 약간의 녹아서 소성 상태가됩니다.
- 우리는 뜨거운 물에서 치즈를 꺼내서 (여분의 액체, 소금 및 스트레치를 다시 제거하기 위해 치즈를 여러 방향으로 스트레칭하기 위해 안전을 위해 장갑을 착용 할 수 있습니다).
- 잠시 동안 전자 레인지에 치즈를 넣고 손이 닿는 곳에 부드럽게 뻗어서 완성 된 치즈가 약간 섬유질과 구조적으로되도록하십시오.
- 그런 다음 모짜렐라를 폼에 넣고 사용하기 전에 식히십시오.
당신은 허브 (바질, 딜 또는 다른 허브)로 제품을 보충 할 수 있습니다.
유명한 가정 요리법 "필라델피아"
많은 사람들이 여러 종류의 롤과 스시를 사용하여이 치즈를 시도했습니다. 그러나이 치즈는 샌드위치와 전채 요리로도 유명합니다.
요리 재료 :
- 우유 -1 l;
- kefir - 0.5 리터;
- 닭고기 달걀 1 개;
- 설탕 - 1 티스푼;
- 설탕은 같은 양이다.
- 구연산 - 칼끝에 충분합니다.
요리 시간 - 40 분.
100g 당 칼로리 함량은 68kcal에 불과합니다.
집에서 필라델피아 치즈를 만드는 방법 :
- 스튜 냄비로 우유를 따르고 종기에 가져오고, 설탕과 소금을 그것에 추가하고, 난로에 열을 끄십시오;
- 즉시 모든 케 피어를 우유에 붓고 섞는다.
- 거즈에 액체를 부어서 묶음으로 모으고 혈청을 20 분 동안 배출하십시오.
- 계란과 구연산, 잘 믹서 또는 믹서와 이길;
- 매끄러운 계란까지 거즈의 알을 넣고 잘 때려주십시오.
- 그래서 치즈는 준비가되었습니다.
필라델피아에 채소를 추가하는 일은 불필요하지 않습니다.
유용한 팁
가정에서 멀티 피커가 출현함에 따라 다양한 요리가 새로운 방식으로 준비되었습니다. 치즈는 또한이 기적의 기술을 사용하여 준비 할 수 있습니다.
예를 들어, 1 리터의 우유를 사코 크림과 케 피어 (각 스푼)와 혼합하여 따뜻한 장소에 밤새도록 두십시오. 아침에 일어나서 액체를 천천히 밥솥에 부어 넣고 1 시간 동안 가열합니다. 거즈 나 체에 덩어리를 던져 과잉 액체가 자유롭게 흐르게하십시오. 그래서 아주 맛있는 치즈를 만들 수 있습니다.
냉장고에 직접 만든 치즈는 7 일 이상 보관할 수 없습니다. 이 기간이 지나면 참으로 자연스러운 치즈에서 여러 가지 바람직하지 않은 반응이 일어나기 시작합니다. 이로 인해 인체에 불쾌감과 고통스런 감각이 생길 수 있습니다.
집에서 치즈를 만들기위한 또 다른 흥미롭고 상세한 조리법은 다음 비디오에 있습니다.
