집에서 코티지 치즈로 치즈를 만드는 방법 : 오리지널 조리법, 사진

진짜 수제 치즈는 놀라운 제품입니다. 잘 요리하는 법을 배우면 요리사는 무한한 옵션을 갖게됩니다. 오늘은 녹을 수 있고, 내일이면 내일이면 크림색이거나 부드러울 수 있습니다.

치즈 "가정 빛"

두부는 건조하지 않기 때문에 수제 제품을 복용하는 것이 좋습니다. 부드럽고 부드러울수록 맛있는 치즈가 완성됩니다.

그것은 걸릴 것이다 :

전유 4 컵;
9kg의 부드러운 코티지 치즈 1kg;
10 tbsp. 버터;
1 개의 계란은 작다;
소금 30g;
베이킹 소다 12 g.

총 요리 시간 : 5 시간. 칼로리 : 255 kcal.

어떻게 치즈 "집"요리 :

코티지 치즈를 끓는 우유에 넣고 3 분간 요리하십시오. 두부 (거즈)에 두부 질량을 던져라. 유청이 빠지 자마자 치즈를 요리 할 수 있습니다.
스튜 냄비에서, 버터를 연화하고, 소금, 베이킹 소다를 첨가하십시오. 두부를 넣고, 섞고, 계속 저어 주면서 5 분 정도면 충분합니다.
스토브에서 치즈를 제거하고 약간 식힌다. 그런 다음 잘 익은 달걀을 넣고 섞으십시오.

팁 : 고온의 치즈를 실리콘 몰드에 부어서 식힌 다음 3 ~ 4 시간 동안 보관하십시오.

가공 치즈 "섬세한"

녹인 치즈는 수조에서 최상으로 조리됩니다. 수욕이 과도하게 가열되면 더욱 부드럽고 점성이 유지됩니다.

그것은 걸릴 것이다 :

500 g 습윤 두부;
계란;
베이킹 소다 6 g;
10 g의 소금;
버터 100 g;
파프리카를 맛 보러.

조리 시간 : 3 시간. 부분 값 : 260 kcal.

준비 방법 :

미리 냉장고에서 버터를 꺼내거나 불에 살짝 발라줍니다.
코티지 치즈를 높은 용기에 넣어 혼합하기 쉽도록하십시오. 계란, 소다, 소금을 넣고 섞는다. 부드러운 버터에 들어가기 위해 준비한 혼합물에 덩어리가없는 균일 한 점도가 될 때까지 블렌더로 모든 것을 혼합하십시오.
수욕에서 계속 준비하십시오. 치즈의 용기를 높이의 뜨거운 물이 채워진 깊은 팬에 넣으십시오. 최소 열에서 5 분 동안 요리하십시오. 요리 과정을 저어하십시오.
응고하는 덩어리가 식기의 벽에서 떨어지면 즉시 스토브를 끄고 팬을 테이블 위에 놓습니다.
뜨거운 치즈는 기름을 바른 형태로 포장 한 다음 차게 식혀 호일로 덮고 냉장고 선반에서 식힌다.

팁 : 첨가물을 가지고 놀고 고춧가루, 잘게 잘린 채소 또는 마늘 쥬스를 넣을 수 있습니다.

크림 치즈

크림 같은 맛의 부드러운 치즈를 만들기 위해서는 젖은 커티지 치즈를 사용해야합니다. 이 경우 가장 중요한 규칙은 전체 달걀에 코티지 치즈를 섞지 말고 달걀 노른자만을 갈아서 만드는 것입니다.

그것은 걸릴 것이다 :

커티지 치즈 1kg;
2 노른자;
100 g 버터 "농민";
10 g의 소금;
15 g의 탄산 음료.

준비 소요 시간 : 1 시간. 부분 : 299 kcal.

조리 방법 :

치즈를 노른자위로 철저히 구워 내고, 녹인 버터와 결합하십시오. 베이킹 소다 15 그램을 추가하십시오. 약 30 분 동안 저열로 스팀 욕조에서 요리하십시오.
치즈를 폼에 붓습니다 (미리 윤활유를 바르십시오). 차갑게하고, 필름의 형태를 감싸고, 냉장고의 선반에 올려 놓고 더 고형화하십시오.

그것은 흥미로운 사실입니다 : 달걀 흰자위가 크림 치즈를 더 단단하게 만들 것이므로 노른자를 아주 조심스럽게 분리해야합니다.

직접 만든 하드 코티지 치즈

치즈와 전체 또는 저온 살균 우유를 만들기 위해 직접 만든 부드러운 코티지 치즈를 만드는 것이 매우 중요합니다. 저열로 가열하면 두부가 더 조밀 해집니다. 따라서 전체 조리법에서 가장 중요한 작업은 치즈를 수조에 올바르게 요리하는 것입니다.

필수 :

커티지 치즈 1kg;
우유 4 잔;
2 노른자;
소다 10 g;
소금 1/4 스푼;
버터 80 g;
정제 된 오일 형태의 윤활제.

준비 : 3 시간. 부분 값 : 275 kcal.

조리 방법 :

우유를 적당한 그릇에 붓는다. 코티지 치즈를 넣고 섞어서 불에 태우고 중간 모드를 설정하십시오. 약동하는 동안 거의 끓게 가져 오십시오. Whey가 두부 빵에서 분리 될 때까지 기다리십시오.
재료 준비 : 수 욕조에서 버터를 녹이고, 소금물과 소금을 별도의 그릇에 넣고 섞습니다.
유청을 분리 한 후 두부를 거즈에 접습니다. 끝 부분을 연결하고 봉지를 만들어 과도한 혈청을 제거하십시오.
부드럽게 한 버터에 노른자 혼합물을 첨가하고, 섞으십시오. 열에서 제거하십시오.
두부를 녹이기위한 수 욕조를 준비하십시오 : 3 리터 냄비를 가져다가 물에 부어서 난로를 씁니다. 상단에 작은 냄비를 설치하십시오. 거기에 버터와 코티지 치즈와 계란 혼합물을 배치, 덩어리없이 부드럽게 때까지 섞는다. 이 경우 작은 팬의 바닥이 끓는 물에 닿지 않아야합니다.
15 분 동안 지속적으로 저으면서 수욕에서 요리한다. 요리 시작 5 분 이내에 두부 덩어리가 녹아 균질 해집니다.
치즈에 적합한 형태를 미리 준비하고 정제 된 기름으로 윤활하십시오. 치즈가 접시 벽에 달라 붙지 않는 즉시 즉시 그것을 폼에 부어 식힌 다음 냉장고에 넣으십시오. 이것은 빨리 끝내야합니다. 그렇지 않으면 치즈 덩어리가 단단 해집니다.
4 시간 후 금형에서 치즈를 꺼내 양피지로 싸서 압박 (무게가 작음)을 위에 올려 놓고 약 12 시간 동안 냉장고에 넣습니다.
적재물을 제거하고 차가운 곳에 다른 날 익히도록 치즈를 남겨주세요.

하우스 키핑 참고 사항 : 두꺼운 바닥이나 스테인레스 스틸로 만든 수제 치즈 에나멜 냄비를 준비 할 때 사용하십시오.

집에서 염소 치즈 요리하기

염소 우유의 독특한 냄새 때문에 염소 치즈는 종종 사랑받지 못합니다. 실제로, 치즈에는 염소 우유의 맛이 없지만 모든 유익한 특성이 있습니다.

그것은 걸릴 것이다 :

소박한 염소 치즈 1 킬로그램;
1 리터의 우유 (염소);
버터 200g;
2 노른자;
15 g의 소금;
12 g의 소다.

조리 시간 : 1.5 시간. 부분 값 : 215 kcal.

조리 방법 :

3 리터의 두꺼운 벽으로 된 스튜 냄비에 우유와 코티지 치즈를 결합하십시오. 끊임없이 감동해서 끓여라. 혈청 형성 즉시 거즈에 두부 질량을 버리고, 가장자리를 연결합니다. 결과 거즈 백을 용기 위에 걸어 놓습니다.
유장이 빠져 나가는 동안 수조에 작은 냄비를 넣고 버터를 넣고 부드럽게하십시오. 별도의 그릇에, 노른자위와 소다, 소금을 합친다.
부드럽게 한 버터를 가진 스튜 냄비에서, 두들겨 덩어리로 한 덩어리, 노른자 혼합물을 추가하고, 격렬하게 약동하는 수욕에있는 열.
요리 과정에서 치즈 덩어리가 거품이 생기기 시작할 것입니다. 거품의 모자가 조금 가라 앉을 때, 다른 10 분을 요리하십시오. 이 시간 동안, 치즈는 접시 벽에서 잘 튀어 나오기 시작할 것입니다.
오일 잘 준비된 형태. 뜨거운 치즈 덩어리로 채우고 차갑게 식 힙니다.

요리에 대한 조언 : 치즈를보다 고밀도로 만들기 위해서는 위에 적재물로 덮어야합니다.

쉬운 : 전자 레인지에서 치즈 요리

부드러운 코티지 치즈는 치즈를 만드는데 이상적입니다. 소다 한 스푼, 약간의 소금, 버터가 필요합니다. 전자 레인지 덕분에 빠르게 처리 할 수 있습니다.

그것은 걸릴 것이다 :

커티지 치즈 0.5 kg;
계란 4 개;
버터 80 g;
6 g의 소다;
맛을 내기 위해 소금

준비 소요 시간 : 1 시간. 열량 : 205 kcal.

조리 방법 :

두부를 전자 레인지에 적합한 접시에 넣으십시오. 코티지 치즈 (10 분)를 데우는 고전력. 요리 과정에서 2 번 섞는다.
균등 할 때까지 미리 준비된 두 개의 달걀에 버터를 넣으십시오. 약간의 힘을 줄이고 질량을 끓으십시오 (10 분). 요리하는 동안 (1-2 회) 약동하십시오.
치즈 혼합물에 소다를 넣고 믹스하고 약간의 힘을 줄이고 10 분 동안 요리하십시오.
남은 2 알 (미리 혼합)을 넣고 10 분 동안 요리하십시오. 매끄러운 균질 혼합물을 얻고, 그것을 차가운 형태로 넣어 라.