오븐, 팬 및 그릴에있는 쇠고기 스테이크 : 요리법

스테이크는 엄선 된 고기의 일부로 향신료를 곁들인 후 기존의 냄비에 튀거나 그릴로 요리합니다.

스테이크의 종류, 로스팅의 정도

스테이크의 종류는 황소 지육의 어느 부분이 준비되었는지에 따라 다릅니다 :

클럽 스테이크 - 뒤에서 자른다;
필레 미뇽 - 중심부 등심 단면적;
Tiboon-steak - T 자 모양의 뼈 (등과 허리 부분 사이의 절단 부위)에서 요리합니다.
리브 스테이크 (rib steak) - 도체의 갑갑 부분으로부터 준비된 것.
둥근 스테이크 - 엉덩이 부분의 상단 부분에서 준비;
striploin - 요추 부분의 필렛의 얇은 가장자리에서;
Chateaubriand - 중앙 부분의 필렛의 두꺼운 가장자리에서;
스커트 스테이크 - 측면에서 준비;
tornedos - 중앙 부분의 얇은 가장자리에서 자른다.
Porterhouse - 요추 부분의 가장 큰 것.

구이 스테이크의 정도 :

EXTRA-RARE - 스테이크가 49 ° C로 가열되고 그릴에 거의 밀폐되어 있습니다.
희귀 한 스테이크 - 200oC에서 3 분간 튀긴 바깥쪽에 튀긴 혈중 스테이크. 55 ° C까지는 육류가 안쪽에 남아있다.
MEDIUM RARE - 육류는 200 ° C에서 5 분간 튀겨지며, 자르면 주스는 분홍색의 색을 띄며 최대 60 ° C의 육류를 섭취합니다.
MEDIUM - 중간 구운 고기, 내부 절단, 라이트 핑크 주스 방출, 180 ° C에서 7 분 튀김, 최대 65 ° C에서 고기;
MEDIUM WELL - 고기가 잘 자라기 때문에 거의 잘 자랍니다. 깨끗한 주스가 풀려서 190 ° C에서 9 분 동안 구워지고 고기는 69 ° C에 이릅니다.
잘 했어 - 완전히 구운 고기, 실제로는 주스를 내뿜 지 않는다. 180 ° C에서 9 분간 준비 + 콤비 오븐에 놓고, 고기는 100 ° C에 이릅니다.
TOO Well Done DONE - 고기 즙이없는 매우 구운 건조한 육류.

육류 및 요리 선택 규칙

맛있고 육즙이 많은 스테이크를 준비하려면 신선한 고기를 사용해야하며 사전 냉동은 필요하지 않습니다. 냉동 고기를 사용하기로 결정한 다음, 냉장고의 하단 선반에서 천천히 해빙 될 때까지 기다려야합니다. 어쨌든 전자 레인지에서 제지하려고하지 마십시오. 상부 섬유가 구조를 바꾸기 시작할 것이고, 중간 섬유는 변하지 않을 것입니다.

결과적으로, 그런 고기에서 튀긴 스테이크를 고르게 요리하는 것은 불가능합니다.

스테이크를 구울 수있는기구는 고품질이어야하며 두꺼운 벽이어야합니다.

이상적인 옵션은 주철 팬입니다. 그것은 사용하기 편리하고, 내구성이 있으며, 시간이 지남에 따라 자연스럽지 않은 코팅을 형성합니다.

스테이크를 요리 할 때 알루미늄 팬을 사용하지 마십시오. 그들은 얇아서 빨리 가열하지만, 빨리 냉각되기 때문에 심지어 구이를하기가 어렵습니다. 게다가 알루미늄은 빠르게 긁히고 제품은 불쾌한 금속 맛을냅니다.

전통적인 냄비에 쇠고기 스테이크

쇠고기를 조리하는 가장 빠르고 쉬운 방법 중 하나는 스테이크입니다. 요리를하면 시간이 많이 걸릴 것이고 그 결과는 놀라 울 것입니다!

주된 조건은 선택한 고기 조각을 올바르게 준비하고 적절한 굽기를하는 것입니다. 조금 숙련되고 놀랍고 맛있는 스테이크가 반드시 당신의 대표적인 음식이 될 것입니다!

필수 구성 요소 :

쇠고기 (등심의 얇은 가장자리) - 1 kg;
굵은 소금;
고추의 혼합물;
올리브 오일.

준비 시간 : 25-35 분.

100g 당 에너지 값 : 164kcal.

단계별 조리법 :

미리 냉장고에서 쇠고기 필레를 꺼내 실온에서 1 ~ 2 시간 동안 그대로두면 따뜻하고 어떤 경우에도 차갑지 않아야합니다. 고기는 2 ~ 3cm 두께로 썰고, 소금과 올리브 기름에 기름을 바릅니다.
조심스럽게 주철 프라이팬을 가열 한 다음 준비된 쇠고기 스테이크를 번갈아 가며 펼칩니다. 각 스테이크를 빨리 튀기십시오 - 각 측에 대략 4 분;
팬에서 갓 구운 스테이크를 제거한 후 즉시 지상 후추로 간을하십시오.
준비 스테이크는 감자, 신선한 토마토 및 봉사로 장식합니다.

그릴 팬에 쇠고기 스테이크를 요리하는 조리법

"올바른"스테이크를 얻으려면 몇 가지 규칙을 따라야합니다. 우리가 다음과 같은 방법으로 당신에게 설명하는 것은 바로 그것들입니다.

그들을 따라함으로써, 당신은 항상 우수한 향기로운, 육즙, 잘 구운 및 적당히 부드러운 쇠고기 스테이크를 얻을 것이다. 시작하겠습니다.

요리를위한 구성 요소 :

쇠고기 안심 - 0.8 kg;
암염;
말린 바질 -10 g;
검은 후추, 향기로운 - 5 g;
정제 된 오일 - 2-3 st.l.

조리 시간 : 30 분.

100 g 당 에너지 값 : 169 kcal.

요리 :

쇠고기 안심 부분을 잘라내어 닦아내십시오. 스테이크를 요리하기위한 고기는 결코 이길 수 없다는 것을 기억하십시오! 치는 과정은 구조상 섬유를 파괴한다;
쇠고기 스테이크의 조각은 소금, 후추, 마른 향미료 및 세련된 식물성 기름으로 모든면에 문지릅니다. 5-10 분 동안 그대로 두십시오. 조금 결혼하십시오.
그릴 팬을 가열하고 (오일을 뿌릴 필요가 없음) 2 개의 준비된 고기를 넣으십시오. 갈색으로 될 때까지 각면에서 3-4 분 동안 안심을 프라이팬에서 꺼내어 제거합니다.
팬에있는 구워진 스테이크는 팬에있는 팽창에서 아름다운 지구의 대형 때문에 굉장히 식욕을 돋우십시오.

차돌박이 쇠고기 스테이크와 오븐 소스

가장 맛있는 스테이크는 쇠고기로 만들어집니다.

고전적인 조리법에 따르면, 스테이크는 화로 또는 프라이팬에 튀겨 야하지만 오븐에서 조리 된 스테이크는 식욕을 돋 우고 맛있습니다.

클래식 스테이크를 만드는 방법을 배우고 나면, 상상력을 보여주고 소스에서 실험적 - 요리 스테이크를 시작할 수 있습니다. 특히 놀랄 것입니다.

필요한 성분 :

차돌박이 쇠고기 - 0.5 kg;
바다 소금;
딸기의 혼합물;
adjika 토마토 소스 - 100 ml;
레드 와인 - 25 ml;
밀가루 - 2 큰술.

조리 시간 : 40 분.

100g 당 영양가 : 167kcal.

요리 :

차돌박이 쇠고기를 3cm 두께의 조각으로 자른 다음 바다 소금과 딸기의 혼합물로 문지릅니다.
대리석 고기를 뜨거운 프라이팬에 양면에 2-3 분 동안 튀긴 다음 작은 베이킹 트레이에 올려 놓습니다.
스테이크 용 소스를 준비하십시오. 이렇게하려면 마른 냄비에 밀가루를 넣습니다. 가벼운 황금색이 있어야합니다. 구운 가루에 토마토 소스를 넣고 부드러워 질 때까지 저어주고 와인을 부어 부드럽고 따뜻할 때까지 소스를 다시 저어줍니다.
이미 튀긴 스테이크를 가열 된 소스 위에 부어서 예열 된 오븐에 넣고 15 분 동안 190⁰C;
할당 된 시간 후에 오븐에서 스테이크로 팬을 제거하고 서빙 접시에 각 스테이크를 넣고 결과물을 부어 테이블에 제공하십시오.