고전적인 멜리 소스 : 인기있는 요리법 및 조리법

베차멜 소스는 현재 유럽에서 가장 인기있는 소스입니다. 그는 거의 모든 안주인에게 알려져 있으며, 맛있는 것을 먹고 싶어하는 곳에서는 없어서는 안될 필수 품목입니다. 그것을 준비하는 수십 가지 방법의 순서가 있지만, 고전적인 버전은 그들보다 열등하지 않습니다.

라자냐 베차멜 소스

고려 된 접시는 라자냐를 요리하는 과정에서 주성분 중 하나로서 사용되며, 그 사이의 연결 고리입니다.

소스에 필요한 성분 :

이 요리를 준비하는 데 약 15 분이 소요됩니다.

칼로리 소스가 다를 수 있습니다. 지방 함량이 2.5 %이고 버터가 72 % 인 우유를 사용하면 가공 된 음식 100g 당 가치는 197kcal입니다.

클래식 레시피를 단계별로 고려하십시오. 그래서, 그것은 필요합니다 :

• 낮은 열로 버터를 잘 가열하십시오.
• 밀가루를 넣고 1 분 동안 계속 저어 준다.
• 일시적으로 용기에서 열을 제거하고 천천히 우유를 주입하여 덩어리가 생기지 않도록하십시오.
• 소금과 설탕을 넣는다.
• 낮은 열에 대해 필요한 일관성을 유지하십시오.

여분 성분 및 향미료는 수시로 접시를 버릇 없게기를 수있다. 이 조리법에 따라 준비된 소스는 라자 냐의 다른 재료의 맛을 강조 할 뿐이며 머핀하지 않습니다.

향신료의 연인을 위해, 조리법은 마늘의 작은 금액으로 보충 수 있습니다.

줄리엔을위한 클래식 멜리 스 소스

문제의 소스 없이도 상상할 수없는 프랑스 요리의 또 다른 요리는 줄리앙입니다. 클래식 버전에서는 베차멜이 다음과 같은 성분을 포함하고 있습니다 :

요리는 약 1/4 시간이 걸립니다.

버터 72 %, 크림 20 %와 같은 지방 함량의 제품이 사용된다면 100g 당 제품의 칼로리 값은 약 330kcal입니다.

요리 과정 :

• 기름은 스튜 냄비 또는 팬에서 놓이고 액체 상태에 불에 가지고 간다;
• 밀가루를 첨가하고, 생성 된 질량을 통상적 인 숟가락 또는 특종을 사용하여 균질화시킨다;
• 화재가 최소한으로 감소되고, 제품은 황금색 색조를 획득 할 때까지 시들지 않습니다.
• 일정하게 교반하면서 예열 된 크림을 서서히 첨가한다;
• 결과물의 혼합물에 소금, 빻은 육두구, 후추 (옵션)를 첨가한다.
• 접시는 최소한의 열로 적당히 두꺼운 점조비로 조림됩니다.

이 조리법에 따라 조리 된 크림 소스는 줄리앙뿐만 아니라 사용할 수 있습니다. 기성품 인 닭고기와 야채 요리의 맛을 강조하면서 생선과 모든 종류의 해산물을 굽는 데 적합합니다.

이 조리법은 마늘로 보충 될 수 있습니다. 마늘은 더욱 풍성하고 매운 맛을냅니다.

수제 베 채멜 소스와 사워 크림

접시의 또 다른 변형은 사우어 크림 기반 소스입니다. 그것은 샴 피뇽 또는 고기의 요리 과정에서 매우 유용하며 또한 낮은 칼로리 함량으로 인해 체중 감량을 원하는 사람들을 기쁘게 할 수 있습니다.

필요한 성분 :

닭고기 국물을 요리하려면 60 분이 걸립니다. 소스의 직접 준비에는 20 분이 소요됩니다.

해당 접시의 칼로리 함량은 100 그램 당 120 kcal이며, 20 %의 사워 크림이 사용되며 버터는 72 %의 지방이어야합니다.

조리 순서;

• 프라이팬이나 냄비에 버터가 놓여져 불에 부드럽게 퍼집니다.
• 철저히 혼합하면서 밀가루를 첨가한다.
• 스튜를 1 분 동안 섞으십시오;
• 국물과 사워 크림은 천천히 소개됩니다;
• 소금과 후추가 추가됩니다;
• 최소한의 불에, 그것은 kefir (그것은 약 6-8 분 걸릴 것입니다)의 두께로 가져옵니다.

요리를 더 적게하기 위하여 고 칼로리 닭 국물은 끓인 물로 교환 될 수있다, 그러나 이것에서 맛은 경미하게 변화 할 것이다.

채식 베카멜 소스 조리법

버터, 사워 크림, 닭고기 국물, 우유 또는 크림과 같은 제품 중 적어도 하나를 사용하지 않고 문제의 접시를 상상하기가 어렵습니다. 그러나 이유가 무엇이든, 동물성 원료를 함유 한 요리를 사용하지 않는 사람은 특별한 조리법에 따라 준비된 멜리 소스로 자신을 위안 할 수 있습니다.

이를 위해서는 다음이 필요합니다.

채식 베차멜의 요리법은 조금 더 오래 걸립니다. 약 1/2 시간이 걸립니다.

접시의 칼로리 함량은 상당히 높아서 100 gr 당 597 kcal입니다.

준비하려면 :

• 끓인 물로 5-6 분 동안 원시 캐슈를 찐다.
• 믹서기를 사용하여 물을 가하여 균일하게하십시오.
• 올리브유를 냄비 또는 스튜 냄비에 부어서 불을 넣고 밀가루를 넣는다.
• 혼합물을 가벼운 황금색 색조로 가져 오십시오.
• 끊임없이 천천히 저어 결과 "너트 우유"를 소개;
• 육두구, 소금, 후추를 추가하십시오;
• 액체 사워 크림의 일관성에 최소한 열에 끓인다.

결과물의 소스는 일반적인 옵션과 다르지만 결코 그다지 열등하지 않습니다. 그 가치는 동물성 원료 성분이 없을뿐만 아니라 원래의 맛에도 있습니다.

유명한 소스의 응용

베차멜은 거의 모든 음식의 맛을 완벽하게 보완하고 강조합니다. 오븐에서 고기, 생선 및 야채 요리를 베이킹 할 때 채우기로 사용됩니다. 이 소스는 샌드위치, 다양한 짭짤한 파이 준비에 요리사가 적극적으로 사용합니다.

으깬 스프와 다양한 야채 샐러드 드레싱에 절묘한 추가가 될 수 있습니다. 후자의 경우 야채는 예를 들어 그릴에서 신선하고 열처리 될 수 있습니다.

그것의 직접적인 할당에있는 소스로, bechamel는 삶은 감자에, 해산물 및 물고기 (주로 해초), 콜리 플라워에 봉사 될 수있다. 닭고기와 돼지 고기 모두 송아지 고기와 결합합니다. 베차멜은 야채와 계란을 제공합니다.

소스에 버섯이나 해산물을 추가하여 일반적인 스파게티를 부을 수 있습니다. 그래서 매일의 마지막 요리는 이탈리아 파스타가 될 것입니다.

저녁 식사 테이블을 위해 어떤 요리가 계획 되든, 문제의 소스를 담은 그릇은 불필요하지 않습니다.

그러나 한 가지 중요한 기능을 기억해야합니다. 이 접시 만 뜨겁게하십시오.

이는 베 차멜로 냉각되면 "캡"(즉, 필름)이 형성되기 때문입니다. 결과적으로 원래의 부드러움은 사라집니다.

유용한 팁

베챠멜 소스는 거의 망쳐 놓을 수없는 요리입니다. 모든 주부는 자신이 좋아하는대로 고전적인 조리법을 "다시 그립니다". 그러나 선택한 조리 방법에 관계없이 초보자에게 도움이되는 유용한 팁이 있습니다.

성분을 혼합하는 과정에서 불충분 한 교반 또는 사용 된 액체 (우유, 물, 국물, 사워 크림 또는 크림)의 신속한 도입의 결과로서, 일관성이 고르지 않을 수 있습니다. 이것은 접시가 부패한다는 의미는 아닙니다. 그것은 체를 사용하여 형성 덩어리를 제거하고 조심스럽게 그것을 통해 결과 질량을 연삭하는 것이 가능합니다.

취향에 따라 소스를 준비하는 첫 번째 단계, 즉 버터에서 가루를 구울 수 있습니다. 먼저 황금 갈색까지 밀가루를 넣고 가열 한 버터를 넣습니다. 이렇게하면 더 뚜렷한 표정을, 색상은 더욱 따뜻해집니다.

식사 중 소스에 뜨거운 먹을 시간이 없다면 약간의 식물성 기름을 첨가 할 수 있습니다. 해당 접시의 표면에 생성 된 박막은 필름을 형성하지 못하게합니다.

불에 소스를 과용하는 경우 일관성이 너무 두꺼울 수 있습니다. 이 문제는 쉽게 해결됩니다.

bechamel의 맛은 요리사의 기술과 선택한 요리법에 달려 있습니다. 이는 주로 선택된 제품의 품질에 영향을받습니다. 예를 들어, 일부 검소한 주부들이 너무 꺼려 버리는 만료 된 사워 크림은 전체 요리를 망칠 수 있습니다.

베 채멜 (bechamel) 소스 이론에 익숙해지면서 요리의 과정을 시작할 수 있습니다. 이렇게하려면 필요한 재료를 구입하고 자유 시간을 할당해야합니다. 그리고 새로운 구성 요소의 소스, 다양한 이국적인 향신료와 다양한 요리와의 조합에 대한 소개는 즐거움뿐만 아니라 가구를 놀라게 할 것입니다.

bechamel 소스의 또 다른 버전은 다음 비디오에 있습니다.