분자 요리는 패턴의 진정한 단절입니다. 그리고 그러한 제품의 주요 목표는 먹이가 아니기 때문에 놀랄만 한 것이기 때문에 놀랄 일이 아닙니다. 이러한 제품은 모든 감각뿐만 아니라 인간의 감정에도 영향을줍니다. 그리고 간장의 디저트, 바나나의 라비올리, 오렌지의 파스타가 인상적입니다.
분자 요리 란 무엇입니까?
분자 요리는 패턴의 진정한 단절입니다. 그리고 그러한 제품의 주요 목표는 먹이가 아니기 때문에 놀랄만 한 것이기 때문에 놀랄 일이 아닙니다. 이러한 제품은 모든 감각뿐만 아니라 인간의 감정에도 영향을줍니다. 그리고 간장의 디저트, 바나나의 라비올리, 오렌지의 파스타가 인상적입니다.
이 주방은 성분을 동일한 화학적 및 물리적 특성을 갖는 제품 분자의 조합으로 간주합니다. 현대 요리사는 재료를 분자로 나누어 속성을 변경하여 놀라운 요리를 만들 수 있습니다.
이 방향은 지난 세기의 70 년대에 나타났습니다. 그러나이 개념 자체는 20 년 후에 나왔다. 1992 년에 물리학 자 니콜라스 커트 (Nicholas Kurt)에 의해 소개되었다.
첫 번째 요리는 초콜릿과 생선 무스입니다. 오늘날, 이례적인 간식을 제공하는 레스토랑은 거의 모든 도시에 있습니다. 또한 전통 음식점과는 달리 분자 요리기구는 과학적 실험실과 같으며 다양한 악기, 비커, 게이지가 설치됩니다.
요리에 사용할 수있는 도구와 방법은 무엇입니까?
원하는 경우 분자 요리를 준비하기 위해 여러 가지 요리 방법이 있습니다.
에스피마이징
이것은 제품을 거품으로 변형시키는 것입니다. 대두유의 대두 레시틴과 같은 성분이 제품에 첨가되면이 효과를 얻을 수 있습니다.
Espumization은 모든 성분을 공기가 많은 거품으로 만드는 일반적인 방법입니다. 이로 인해 제품의 질감이 바뀌고 맛과 품질을 유지하면서 가볍고 무겁고 통풍이 잘됩니다.
예를 들어, 고기 거품에서는 고기 맛을 느낄 수 있지만 동시에 제품은 빨대를 통해 마실 수 있습니다.
겔화
그런 부엌에 대한 조리법을 세상에 널리 알린 알려진 방법 중 하나. 준비의 기본은 알긴산 염 또는 젤라틴을 사용하여 제품을 겔로 가공하는 과정입니다. 같은 구면에서, 알려진 모든 마멀레이드, 젤리, 인공 캐 비어가 비슷한 방법으로 만들어 졌음을 기억할 수 있습니다. 그러나 현대 요리사는 정기적으로 오렌지 스파게티, 맛있는 완두콩 요리, 커피 디저트를 요리하는 특별한 워크샵을 보여줍니다.
유화
지방 물질과 물이 분산되어있는 제품을 유제 또는 액체로 전환시키는 방법. 가장 유명한 제품 중 하나는 물과 우유 지방으로 만든 보통 우유입니다. 이 기술에 따른 분자 주방에서는 에그 노그, 소스 형태의 샐러드, 다양한 디저트를 만듭니다.
진공 기술
진공 백에 포장 된 제품이 일정한 온도가 유지되는 수조에서 준비되는 기술입니다. 이 방법 후에 완성 된 접시의 맛이 향상되고 밝아집니다. 분자 주방에서는이 기술에 따라 스테이크, 해산물 등 더 익숙한 요리가 준비됩니다.
분자 요리를위한 중요한 규칙
이 기술을 익히기로 결정한 경우 몇 가지 중요한 권장 사항과 규칙을 기억해야합니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
- 조리 시간은 시계뿐만 아니라 낮에도 측정됩니다. 예를 들면, 쇠고기로 트러플 차를 만드는 데 적어도 2 일이 걸립니다.
- 정확도 접시를 준비하려면 모든 필요한 비율을 엄격하게 준수해야합니다. 어떤 성분을 추가로 떨어 뜨리더라도 접시의 맛을 바꿀 수 있습니다.
- 제품의 높은 비용. 좋은 품질의 제품은 매우 비싸며 분자 요리를 요리 할 때는 저렴한 제품으로 대체해서는 안됩니다.
집에서 요리를위한 톱 10 조리법
분자 메뉴에서 무언가를 준비하기로 결정하면 조리법과 기술을 엄격하게 따라야합니다.
퍼지 달걀
가장 쉬운 방법으로 간주됩니다. 요리는 매우 간단합니다.
- 씻은 달걀을 물 그릇에 넣으십시오.
- 우리는 +64도까지 가열 된 오븐에 넣습니다.
- 2 시간 동안 따로 보관하십시오.
결과는 단맛을 들이지 않은 퍼지에 질감과 맛이 더 비슷한 요리입니다.
부드러운 치즈와 사탕 무우
성분에는 다음이 필요합니다.
- 2 개 사탕무;
- 사시 한천 한천;
- 크림 치즈 250g.
단계별 준비 :
- 믹서기에서 껍질을 벗긴 사탕무의 과육과 주스를 치십시오.
- 균주에 한천을 첨가하십시오.
- 철저히 섞어 냄비에 붓고 끓으십시오.
- 액체가 약간 두꺼워지면 접착 필름으로 덮을 용지함에 얇은 층을 붓습니다.
- 덩어리가 식었을 때 치즈를 위에 놓고 그것을 시트에 묻어 롤에 넣으십시오.
- 조각으로 잘라서 봉사하십시오.
오렌지 스파게티
준비를 위해 다음과 같은 재료가 필요합니다.
- 오렌지 주스 400 ml;
- 오렌지 시럽 25 ml;
- 설탕 시럽 75 ml;
- 겔 화제 25 g.
요리 기능 :
- 모든 성분은 혼합되고 가열됩니다. 매우 중요한 포인트 - 질량은 끓일 수 없습니다.
- 액체는 주사기에 수집됩니다.
- 필요한 길이의 실리콘 튜빙을 채 웁니다 (통상적 인 것은 드로퍼에 적합합니다).
- 3 분 동안 찬물에 담그십시오.
- 스파게티를 짜내 테이블에 봉사하십시오.
초콜렛 무스
요리에는 다음이 필요합니다.
- 225 쓴 초콜렛;
- 물 200ml.
모든 것이 매우 간단하게 준비됩니다.
- 초콜렛이 조각들로 나뉘어져 물에 담긴 용기에 잠 들어 있습니다.
- 초콜렛이 완전히 녹을 때까지 계속 저어 주면서 저열로 따뜻하게하십시오.
- 차가운 물을 큰 물통에 부어서 얼음 조각을 넣습니다.
- 액체 초콜렛을 그릇에 담아 얼음과 함께 용기에 담으십시오.
- 털다.
커피 고기
그것의 외관 및 본래 맛으로 둘 다 끌는 아주 특별한 접시.
성분 :
- 돼지 목 1.5 킬로그램;
- 강한 커피 1 잔;
- 원두 커피;
- 50 g의 커피 오일;
- 후추와 소금 맛.
단계별 준비 :
- 에스프레소 요리.
- 우리는 커피 오일에서 파스타를 요리하고 파쇄 된 커피, 소금 및 후추를 첨가합니다.
- 우리는 냉각 된 커피를 고기 한 조각에 넣습니다.
- 커피 페이스트로 돼지 고기를 문질러주십시오.
- 돼지 고기를 베이킹 백에 넣어 단단히 닫으십시오.
- 냄비 끓는 물에 가방을 용기에 넣으십시오.
- Tomim은 약한 열에 2 시간 동안.
- 식힌 다음 작은 조각으로 자르고 테이블에 봉사하십시오.
발사믹 캐비아
요리에 필요한 재료는 다음과 같습니다.
- 올리브유 100ml;
- 발사믹 식초 60 ml;
- 물 30ml;
- 설탕 - 1 큰술;
- 1 포대 한천.
단계별 준비 :
- 사발에 올리브 오일을 부은 다음 식힌다.
- 스튜 냄비에 물, 식초, 설탕을 섞어서 향 주머니를 넣습니다.
- 혼합물을 끓여 약 1 분간 끓으십시오. 혼합물은 약간 두껍게해야합니다.
- 더위에서 제거하고 약간 식힌다.
- 우리는 주사기에 덩어리를 모으고 점차적으로 그것을 기름으로 짜내고, 떨어 뜨려서는 안됩니다.
- 그 결과 계란이 형성됩니다.
당근 기름
이 요리를 준비하는 것은 필요할 것입니다 :
- 6 마리의 당근;
- 500 g 버터.
요리는 간단합니다.
- 당근 주스를 꽉 쥐어 라.
- 냄비에 녹인 버터.
- 블렌더에 모든 성분을 채우고 균일 한 혼합물이 얻어 질 때까지 저어줍니다.
- 아주 낮은 열에 의해 질량을 끓여서 가져오고, 여과하십시오.
- 몰드에 부어 얼음과 함께 용기에 넣고 냉장고에 넣으십시오.
- 기름이 단단 해지 자마자 우리는 그것을 접시로 옮깁니다.
샌드위치와 소스 용으로 완벽합니다 -이 혼합물은 녹아야합니다.
매운 송로 버섯
새로운 것을 시도하고 싶은 사람들을위한 훌륭한 디저트. 성분 :
- 고품질 다크 초콜릿 100 g;
- 크림 75 ml;
- 버터 20g;
- 칠리 핀치.
단계별 준비 :
- 초콜렛은 조각으로 부서지고, 다른 모든 성분을 거기 추가하고 낮은 열에 모두를 녹인다.
- 시원하고 시원하고 냉장고에 2 시간 동안 담으십시오.
- 혼합물이 단단해지면, 우리는 숟가락으로 작은 볼을 만들고 그것을 무엇으로 굴려 넣습니다.
놀라움을 지닌 달걀
비정상적인 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 계란 3 개;
- 어떤 매운 소스;
- 빵 부스러기;
- 깊은 지방을위한 식물성 기름;
- 페이트
요리는 간단합니다.
- 계란을 삶아서 깨끗하게 끓여서 팁을 자르고 노른자를 제거하십시오.
- 안에 우리는 페이트를 깔고 소스를 넣습니다.
- 계란의 "덮개"로 덮고 냉장고에서 보내십시오.
- 밀가루를 구르고, 날고 익은 달걀에 담그고, 크래커에 담그고 깊은 지방을 넣습니다.
호박 구체
이 조리법은 이미 분자 요리의 요리를 준비하는 방법을 조금 배웠던 사람들을위한 것입니다. 다음 제품을 찾고 계십니다.
파이 들어 :
- 400 g 호박 퓨레;
- 크림 치즈 1 팩;
- 2 큰술 옥수수 전분;
- 2 큰술 두유;
- 일부 용설란 시럽;
- 계피와 정향을 맛보실 수 있습니다.
젤리의 경우 :
- 찬물 600 ml;
- 1 tsp 알긴산 나트륨.
의 범위 :
- 1 tsp 칼슘 락 테이트;
- 작은 호박 퓌레.
접시를 꾸미려면 :
- 콩 휘핑 크림;
- 다진 케이크 조각 - 뿌리는데.
단계별 준비 :
- 케이크의 모든 구성 요소는 믹서기에서 혼합되고, 결과물은 베이킹 접시로 옮겨지고 50 분 동안 요리됩니다.
- 믹서기를 사용하여 물과 알긴산 나트륨을 섞는다.
- 공기 방울이 혼합물을 빠져 나갈 수 있도록 30 분간 보관하십시오.
- 케이크의 잔류 물과 젖산 칼슘을 결합하여 모든 것을 섞는다.
우리는 적어도 10cm 직경의 유리 용기를 가지고 있습니다. 알긴산 나트륨으로 물을 약간 채우십시오. 호박 채우기의 혼합물을 가지고 위에 놓고, 그 후에 45 도의 각으로 접시를 기울이고 천천히 알지네이트 나트륨으로 혼합물을 쏟아서 미래 구체를 덮으십시오.
우리는 수용력을 90도까지 기울입니다 (우리가 유리에 맥주를 붓는 방법을 기억하는 방식). 잠시 동안 접시를 뒤틀어 구형을 만듭니다. 2-3 분 동안 그대로 두십시오.
우리는 형성된 구체를 찬물로 보냅니다. 봉사하기 전에 휘핑 크림을 뿌리고 케이크에서 부스러기를 뿌려주십시오.
