젖꼭지처럼 거품이있는 CHEBUREK 반죽 : 조리법

Chebureks는 모든 것을 사랑합니다.하지만 여하튼, 여주인이 아무리 힘이 든다 할지라도, 우리가 적극적으로 의심하는 채소 인, 길거리 cheburek의 chebureks는 항상 가장 맛있습니다. 그렇다면 그들의 비밀은 무엇입니까?

반죽에서 - 파삭 파삭 한 황금 빵 껍질을 가진 거품과 더불어. .. 웬일인지, 이것은 집에서 결코 일어나지 않는다. 그러나 이것은 cheburek 반죽에 올바른 조리법 또는 조리법이 없기 때문에 가능합니다. 그리고 그들과 친하게 지내고 나면 Cheburek는 Cheburek에서 만들 수있는 모든 여주인처럼 요리 될 수 있습니다!

cheburechnaya와 같이 거품이있는 비할 데없는 페이스트리 용 반죽

Cheburek는 모든 음식 시설뿐만 아니라 음식의 맛뿐만 아니라 경제에 대해서도 걱정하므로 chebureks의 반죽은 밀가루, 물, 소금 등 약 3 가지 성분으로 만들어지며 대략이 비율로 혼합됩니다.

2 잔의 물;
소금 1 개 부분 숟가락;
밀가루 700 g.

반죽 준비 시간 : 5 분 + 추위에 서있는 시간.

칼로리 준비 페이스트 : 약 260 kcal / 100 g

이 모든 것 (특정 성분)은 밀가루 반죽이 꽉 짜이고 손에 달라 붙지 않을 때까지 깊은 용기에 담겨 있습니다. 그 다음, 그것은 먹거리를 준비하는 데 걸리는 시간 동안 냉장고에 보내집니다.

거품과 함께 파삭 파삭 한 생과자 : 보드카를 가진 조리법

동일한 반죽을 만드는 반죽을 만들기의 비밀 (및 선택권)의 한개는 소량의 보드카를 첨가하기위한 것이다 : 그것은 그것을 아주 파삭 파삭하고 바람이 잘 보낸다. 또한 보드카 반죽은 지방을 덜 흡수합니다. 그럼, 제조법 :

300 ml의 물;
계란 1 개;
2 큰술 내가 해바라기 기름;
2 큰술 내가 보드카;
밀가루 - 반죽이 얼마나 많이 걸릴지 0.5 kg;
소금 한 덩어리.

준비 시간 : 5 분 + 30 분.

칼로리 준비 chebureks : 약 300 kcal / 100 gr.

이 반죽은 두 가지 방법으로 준비 할 수 있습니다 - 모든 재료를 섞어 30 분 정도 그대로 두거나 커스터드로 만들고 기름과 소금으로 물을 끓인 다음 밀가루를 부어 보드카와 달걀을 넣고 잘 섞은 다음 반죽을 식히십시오.

다음 반죽의 적당한 긴장 한 견실함을 얻기 위하여 당신이 필요로하는 것처럼 많은 밀가루를 따르십시오 - 완성 된 것은 뒤에 남겨져 야한다.

거품이있는 페이스트리에 대한 고전적 테스트를위한 레시피

생과자 반죽을위한 기본 또는 기본적인 조리법은 밀가루, 물 및 소금으로 구성되어 있기 때문에 매우 간단하게 준비되어 있습니다. 필요한 경우 식물성 기름을 보충 할 수 있습니다 (이 경우 생과자는 지방을 조금 덜 흡수합니다). 이 제조법의 제품 비율은 다음과 같습니다.

1 잔의 물;
0.5 tsp 염;
밀가루 3 컵;
2 큰술 식물성 기름의 숟가락.

준비 시간 : 5 분 + 대기 시간 (충전이 준비되는 동안).

칼로리 준비 chebureks : 약 280 kcal / 100 gr.

반죽을 깊은 그릇에 반죽하거나 즉시 모든 밀가루를 테이블에 부어 넣고 거기에 물을 부어 물을 부어 넣고 소금과 식물성 기름을 첨가하십시오.

그런 다음 가장자리에서 밀가루를 조심스럽게 꺼내 반죽을 반죽합니다.이 밀가루가 부족한 것으로 판명되면 추가해야합니다. 그런 다음 플라스틱 랩이나 수건으로 싸서 약간의 "휴식"을줍니다.

거품과 젖꼭지에 대한 Choux 생과자

끓는 물에서 조리 한 반죽에는 많은 장점이 있습니다. 무엇보다 먼저 탄력이 나오고 끊어지지 않고 작업 할 때 달라 붙지 않습니다. 파삭 파삭하고 식욕을 줄이는 거품이 있긴하지만 페이스트 자체가 부드러워집니다.

클래식 옵션

커스터드 패스트리 반죽의 고전적인 조리법에는 다음과 같은 제품 세트가 필요합니다.

끓는 물 1 컵;
0.5 tsp 염;
1 큰술 내가 식물성 기름;
밀가루 2.5 컵.

준비 시간 : 5 분 + 30 분.

칼로리 준비 젖소 : 약 270 kcal / 100 gr.

밀가루는 그릇에 붓고, 소금을 뿌리고 끓는 물을 부어서 식물성 기름을 첨가하는 과정에서 즉시 반죽을 숟가락으로 반죽해야합니다. 반죽이 탄력 있기 때문에 밀가루가 필요하지 않습니다. 그 후, 그는 또 30 분 동안 누워야합니다.

계란 요리

생과자를위한 커스터드 반죽을 만들기위한 또 다른 제조법은 계란이있는 제조법입니다. 이러한 제품은 평소보다 오래 냉각 된 후에 부드럽고 맛이 있습니다. choux 생과자를위한 더 특별한 조리법에있는 성분의 비율은 다음과 같이 보입니다 :

150 ml의 물;
30ml의 식물성 기름;
1 tsp 소금;
계란 1 개;
650 g의 밀가루.

반죽 준비 시간 : 20 분 + 1 시간.

칼로리 준비 페이스트 : 약 290 kcal / 100 gr.

먼저 소금과 버터가 든 물을 끓여서 0.5 컵의 밀가루를 넣고 부드럽게 균일하게 섞습니다. 그것이 냄비의 벽 뒤에 지연되기 시작하면, 덩어리를 완전히 식힌 다음 계란을 넣고 다시 잘 섞어 야합니다.

다음 단계는 준비된 빌렛을 밀가루에 부어 테이블 위에 또는 그릇에 부어 반죽을 부드럽고 긴장이 없도록 가볍게 반죽하여 30 분 동안 그대로 둔다. 다음 다시 반죽하고 30 분 동안 다시 남겨 두십시오.

거품으로 수제 케밥을 만드는 법

생과자를 위해 다진 고기와 파스타를 준비하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 또한 요리 방법을 알아야합니다. 그 자체로이 과정의 알고리즘은 동일하며 반죽을 테니스 공 크기로 나누어 압연하고 다진 고기로 채우고 기름칠을 할 때까지 기름에 튀긴다는 사실에 있습니다.

그러나 예를 들어, cheburek 반죽이 고전적인 조리법 또는 보드카에 따라 만들어진 경우, 파이의 요리 및 로스팅 과정이 병렬로 진행된다는 사실을 아는 것이 유용합니다. 그렇지 않으면 블랭크가 테이블에서 찢어지고 찢어집니다. 그리고 choux 생과자를 가진 더 쉬운 것, 당신이 안전하게 모든 젖꼭지를 찌를 수 있기 때문에, 그 후에 단지 모두 튀김.

하지만 튀김을하기 전에 걷는 것이 필요합니다. 먼저 가루 반죽을 고르게 살짝 튀겨야합니다. 일부 지역은 더 얇고 일부는 두꺼운 경우 파스타가 찢어지기 쉽고 주스가 흘러 나와 지방이 튀어 나옵니다 등등

블랭크가 올바르게 롤아웃되도록하기 위해 수행해야 할 작업은 무엇입니까? 첫째, 덩어리 반죽을 작은 케이크로 펴내어 원하는 두께 (약 1mm)가 될 때까지 중앙에서 모서리까지 롤링 핀으로 수행해야합니다. 테이블은 밀가루로 덮여 있어야합니다.

생과자를 준비하는 데있어서 중요한 점은 롤링 핀으로 끝날 수있는 가장자리를 묻어서 가장자리를 따라 반죽을 구르는 것입니다. 여분의 부품은 칼이나 특수 휠로 잘립니다.

더 강한 힘 (및 아름다움)을 위해, 가장자리는 일반적으로 포크에 의해 아직도 횡단되고, 따라서 패 재의 가장자리를 들쭉날쭉하게 만듭니다.

그리고 당신은 다량의 기름으로 그들을 튀길 필요가 있습니다 - 젖꼭지는 바닥에 닿지 않고 수영해야합니다.

우리는 또한 젖소가 구워내는 기름의 온도를 언급해야합니다 - 너무 높거나 너무 낮 으면 완제품의 품질을 망칠 것입니다. 첫 번째 경우, 그들은 빨리 구워 질 것이지만, 채우는 동안 준비 할 시간이 없을 수도 있고, 지방이 담배를 피우고 타는 맛을 느끼기 시작합니다.

두 번째로, 반죽은 많은 버터를 흡수 할 것이고, 젖꼭지는 무겁고 기름기가 많으며 신선하지 않을 것입니다. 원하는 온도는 반죽을 버터에 넣고 얼마나 빨리 볶을 지 확인하여 결정됩니다.

고기 외에 다른 충전재는 무엇입니까?

들뜨기가 동쪽에서 우리에게 왔기 때문에 그들의 먹거리를 위해 원래는 양고기와 양 지방을 사용 했었지만 더 평범하고 전통적 버전은 다량의 양파, 소금 및 고추를 첨가하여 동등한 비율로 돼지 고기와 쇠고기를 다진 것입니다.

일반적으로 조금 더 많은 물이나 국물이 분비물에 첨가되어 육즙이 풍부 해지며 원할 경우 약간의 녹지가됩니다. 가장 자주는 딜 또는 고수풀입니다.

그러나 젖꼭지가 고기와 함께있을 수는 없다는 것이 밝혀졌습니다! 치즈와 감자, 코티지 치즈, 버섯, 양배추로 만들 수 있습니다. 특별하지만 흥미로운 옵션 - 연어 또는 연어.

이 충전재는 따로 따로 사용하거나 서로 섞을 수있다 : 예를 들면, 감자와 치즈로 만든 페이스트 등 치즈, 양배추 또는 버섯과 다진 고기를 첨가하여 맛을 풍부하게 할 수 있습니다. 채우는 것이 무엇이든, 젖꼭지는 여전히 맛있습니다.

요리사의 비밀 : 젖꼭지에서 엿 들었음

안주인이 얼마나 경험이 있든 상관없이 선택한 조리법이 아무리 성공적이라도 요리 전문가의 무기 밖에는없는 비밀이 있습니다. 그러나 그들은 모두에게 알려지지 않을만큼 비밀이 아닙니다. 예 :

빵 껍질에 파삭 파삭 한 거품을 가진 젖꼭지를 만들기 위하여는, 튀김 과정 (튀김 과정 도중)에 끓는 지방으로 그 (것)들을 급수 할 필요가있다, 그러나 그것을 과용하지 않는 것이 중요하다, 그렇지 않으면 너무 팽창 될 것이다;
chebureks가 구워지는 버터를 지키기 위하여, 가벼운 채로 담배를 피우지 않는 오랜 시간 동안 다가간 고기 등의 주스, 밀가루, 주스가 들어 가지 않도록해야합니다. 그러므로, 엿봄의 젖꼭지가 씹는 것을 막고 끓는 기름으로 낮추기 전에 과분한 밀가루를 털어내는 것을 방지하는 것이 중요합니다 (이것은 브러시로 할 수 있습니다).
Ready chebureks는 먼저 그릴 또는 종이 냅킨 위에 펼쳐져 과도한 지방을 배출해야하므로 바삭하게 남아 있지만 즉시 부드럽게되지는 않습니다.
튀김 된 chebureks의 더 강렬한 색깔은 요리 될 때 반죽에 pinch의 설탕을 추가해서 얻어 질 수있다 - 그래서 그들은 훨씬 더 황금이 될 것이다;
전문가들은 완제품의 아로마와 주스가 크게 좌우한다는 양파에서 파생 된 양파를 1 대 1의 비율로 첨가합니다. 그리고 또 하나의 흥미 진진한 속임수 - 반죽과 다진 고기의 비율은 거의 같아야합니다. 즉, 하나와 다른 것의 "공"에 따라 달라야합니다.

실제로이 과정은 오직 세 가지 주요 포인트에 달려 있기 때문에 생크림에서와 같은 chebureks 만들기에서 가장 중요한 것은 경험입니다.