커스터드 : JULIA VYSOTSKAYA의 사진이 담긴 고전적인 요리법

커스터드는 다를 수 있지만 가장 인기가있는 것은 고전적인 버전입니다.이 버전에서는 향료 (바닐라 또는 레몬 향) 이외의 추가 성분이 없습니다. 그러나 그것은 또한 일관성과 맛에 영향을 미치는 재료의 다른 비율을 사용하여 준비 할 수 있습니다.

아래에는 잘 알려진 텔레 뮤리 아 Julia Vysotsky를 포함하여 여러 가지 버전의 고전적인 레시피가수록되어 있습니다. 그리고 보너스와 즐거운 추가로 준비된 크림을 적용 할 수있는 기회를 갖기 위해, 기사의 마지막 부분에는 커스터드로 가장 자주 준비되는 고전적인 나폴레옹과 메도 비크의 요리법이 주어집니다.

클래식 레시피 단계별

고전적인 커스터드와 클래식 바닐라 향. 천연 바닐라 씨를 첨가함으로써 달성 될 수 있지만, 이것은 최종 제품의 비용을 상당히 증가시킬 것이므로, 제안 된 구체 예에서, 통상적 인 설탕의 단지 일부가 바닐라로 대체된다.

당연히, 당신은 일정한 설탕 만 사용할 수 있고, 바닐라 추출액 또는 작은 바닐라 본질을 크림에 첨가하십시오.

요리 과정에서 사용되는 성분 :

닭고기 계란 2 개;
90 g의 밀가루;
바닐라 설탕 90 g;
일정한 설탕 160 g;
버터 100 g;
500ml의 젖소.

고전적인 조리법에 소요되는 시간은 약 30 시간입니다.

완성 된 크림의 열량은 224.1 kcal / 100 g입니다.

진행 :

스토브에 우유를 넣고 끓여야하지만, 어쨌든 끓이지는 마라.
우유가 가열되어 계란, 밀가루, 바닐라와 일반 설탕 총량의 절반이 균일하게 혼합됩니다.
우유의 끓는점에 도달하고, 화재 및 작은 부분 (약간 미만)에서 제거 가루와 함께 계란에 얇은 스트림을 부어, 달걀이 끓지 않고 덩어리가 형성되지 않도록, 모두 털로 저어;
그런 다음 우유로 희석 한 달걀 가루 혼합물을 냄비에 넣거나 나머지 우유를 넣고 냄비에 넣고 스토브로 돌아가 10-15 분 동안 두껍게 될 때까지 계속 저어줍니다.
그런 다음 스토브에서 커스터드베이스를 꺼내서 약간 식히고 그 사이에 바닐라와 일반 설탕이 든 부드러운 버터를 푹신한 덩어리에 넣습니다.
작은 부분 (1 큰 술)에서 조금 채찍에서는, 온난 한 커스터드 기초를 추가하고 믹서로 모두를 치대십시오.
준비 크림은 나중에 사용하기 전에 식도록하십시오.

스펀지 케이크를위한 고전적인 커스터드 제조법

온화한 커스터드에 담긴 비스킷 케이크는 제과의 고전으로 간주됩니다. 이 조리법은 이전의 높은 계란 내용과 버터가 적어 완성 된 크림을 더 쉽게 만듭니다.

비스킷을 완벽하게 보완하는 크림의 경우 다음이 필요합니다.

우유 1000 ml;
5 개의 닭고기 달걀;
설탕 200 그램;
75 g의 밀가루;
버터 100 g;
바닐라 또는 바닐라 설탕 맛.

1 리터의 우유에 재료 및 양조 크림을 준비하는 데 최대 40 분이 소요됩니다.

완제품 100g 당 칼로리 디저트 - 160.6 킬로 칼로리.

알고리즘 요리 :

스튜 냄비 또는 다른 스튜 냄비에있는 우유, 그러나 두꺼운 바닥에, 끓게에 가열하게, 열에서 제거하고 대략 80도에 냉각하십시오;
깊은 그릇에 밀가루와 설탕을 넣은 알을 밀크로 끓으십시오. 질량은 절대적으로 균질해야합니다.
살짝 삶은 삶은 우유가 계란 덩어리에 쏟아집니다. 볶다, 달걀이 말리는 것을 허용하지 않고, 모든 것을 불에 되돌려 보내지 말고, 증기 목욕에;
두꺼운 때까지 말 그대로 2 ~ 3 분 동안 불을 끓입니다. 많은 수의 난자가 사용되기 때문에, 두껍게하는 과정은 빠르게 일어납니다;
이전에 편안한 38-42도까지 냉각시킨 결과물에 준비된 부드러운 기름을 넣고 저속에서 부드러운 크림 상태로 믹서로 치십시오.

Julia Vysotsky의 고전적인 커스터드 제조법

진짜 주인을위한 요리는 제품의 완벽한 조화와 고전적인 요리법을 사용한 게임을 끊임없이 찾아야합니다. 많은 주부 (Yulia Vysotskaya)를위한 가정 요리의 현대 권위의 클래식 커스터드 버전이 탄생 한 것은 독창적 인 검색이었습니다.

그녀의 제조법은 세 가지 작은 세부 사항으로 구분됩니다 - 바닐라 대신, 레몬 껍질이 향이 나는 에이전트로 사용되며 계란은 전체가 아닌 단지 노른자와 버터가 들어 있습니다.

Julia Vysotsky의 커스터드의 경우 재료 목록이 필요합니다.

우유 1000 ml;
8 yolks;
설탕 300g;
90 g의 밀가루;
레몬 껍질 12g.

조리 시간은 30 분에서 40 분 정도 소요됩니다.

완성 된 크림 100g의 칼로리 함량은 평균 183.0 킬로 칼로리입니다.

일련의 행동 :

정밀한 강판을 사용하여 레몬 향을 레몬에서 꺼내 우유에 넣고 모든 것을 끓여서 불에 태우십시오.
믹서, 설탕과 달걀 노른자를 때려 라 질량이 훨씬 가벼워 질 때까지. 이제 믹서를 끄고 따로 보관할 필요가 없습니다. 다른 모든 요리 과정은 나무 숟가락이나 주걱으로 관리 할 수 있습니다.
점차적으로 노른자를 체로 치고 밀가루를 저어줍니다.
풍미와 우유를 삶아 부드럽게 노른자위에 부어 체질이 완성 된 크림에 들어 가지 않도록하십시오. 우유를 주입하면 잊을 필요가 없으며 지속적으로 대량을 저어 줄 수 있습니다.
노른자위가있는 우유는 불로 돌아가고 두껍게됩니다. 더 이상 3-4 분이 소요되지 않습니다. 완성 된 크림을 차게하고 케잌 케이크를 함침시키고, 수익을 창출하는 등의 작업에 사용하십시오.

커스터드가 달린 케이크 나폴레옹의 고전 요리법

현대 제과에서 커스터드를 사용하는 것은 꽤 널리 퍼져 있지만, 언급 될 때 일어나는 첫 번째 협회는 어린 시절부터 친숙하고 사랑받는 나폴레옹 케이크입니다.

아래는 위의 모든 커스터드로 보충 할 수있는이 케이크의 케이크를위한 조리법이며, 최종 결과는 걸작 케이크와 직접 만든 덕분입니다.

Napolenov의 케이크에는 다음이 필요합니다.

베이킹을위한 버터 또는 아주 뚱뚱한 마가린 300g;
냉수 200ml;
닭고기 계란 2 개;
소금 1 핀치 (마가린을 쓰면 소금을 넣을 필요가 없습니다).
밀가루 600g.

케이크 레이어와 케이크 어셈블리의 조리 시간은 약 2 시간이 걸릴 것이며, 대부분의 시간은 반죽을 식히기 위해 소비됩니다. 스튜어디스가 그것을 만들 수 있고 커스터드를 만들 수 있습니다.

완성 된 케이크의 칼로리 함량은 선택된 크림에 달려 있지만 케익 층의 칼로리 함량은 337.2 kcal / 100 g입니다.

반죽 반죽 및 베이킹 케이크 지침 :

이 테스트에서는 모든 성분을 식혀야하며, 인간의 손이 가진 온기와의 접촉이 최소화되어야합니다. 밀가루를 테이블에 붓고 마가린 (또는 버터)을 작은 입방체로 자르고 칼로 모든 것을 조각으로 자른다. 푸드 프로세서가 있다면, 당신은 도움을 받아이 단계에 대처할 수 있습니다.
결과로 나오는 오일 칩은 움푹 들어간 부분을 만들 수있는 슬라이드를 만듭니다. 닭고기 달걀, 소금; 부드럽게 혼합물을 깔때기에 붓고 뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오;
장래의 케이크의 수에 따라 반죽에서 몇 콜론을 형성하십시오. 직경에 따라 10에서 12 일 수 있습니다. 붙박이 필름으로 각 롤빵을 감싸고 적어도 1 시간 동안 냉장고에서 보내십시오. 저녁에 반죽을 반죽하여 냉장고에 밤새 두어도됩니다.
잘게 자른 반죽을 얇은 토틸라에 말아서 둥근 케이크를 잘라 내고 포크로 여러 번 구멍을 뚫고 예열 된 오븐 (180-200도)에서 10-15 분 동안 굽습니다.
준비된 냉각 된 케이크를 아낌없이 사용하고, 커스터드, 스미어를 깎지 말고 바스라기를 뿌려 서 몇 시간 동안 감기에 보내서 케이크가 흠뻑 젖어 부드럽게됩니다.

고전적인 케이크 제조법 허니 케이크 커스터드

커스터드가 함침 된 두 번째로 인기있는 디저트는 꿀 케이크입니다. 함침 후, 그 케이크는 비정상적으로 부드럽고 부드러운 크림 맛이납니다. 액체 또는 설탕에 절인 모든 꿀은 반죽에 적합하지만 색상이 더 어두울수록 준비가 잘되어보다 향이납니다.

꿀 케이크는 다음을 필요로합니다.

닭고기 계란 2 개;
설탕 180 그램;
꿀 80 g;
소다 25 g;
밀가루 400g.

케이크 준비 시간은 약 1.5 시간입니다.

구운 향기로운 꿀 케이크 100g은 302.9 kcal입니다.

요리 과정의 순서 :

계란을 조금 흔드십시오, 설탕과 꿀을 넣으십시오. 모든 것을 수조에 보내고 성분이 완전히 용해되고 균일 한 액체 혼합물이 얻어 질 때까지 예열하십시오.
혼합물이 충분히 워밍업되었을 때, 그것에 가루와 함께 섞인 소다를 부은 다음, 빨리 섞어 1-2 분간 끓인 다음 반죽을 식탁에 놓고 반죽하여 8 조각으로 나눕니다.
각 롤빵에서 뜨거운 오븐에서 얇은 케이크를 굽습니다. 180-200도에서 케이크 당 4 분 이상 걸리지 않습니다.
준비 케이크는 커스터드로 얼룩을지게하고 빵 부스러기, 견과류, 말린 과일 등을 사용하여 원하는대로 장식하십시오. 6 시간 동안 몸을 담근 후 케이크를 제공 할 수 있습니다.