어떤 쌀이 필라프에게 더 좋은가 : 품종 및 조리법에 대한 권고

동양인에게 필라 우의 준비는 의식입니다. 그리고 모든 의식에는 자체 규칙이 있습니다. 따라서 쌀의 선택은이 요리의 기초이기 때문에 매우 중요합니다. 필라프의 질감과 맛뿐만 아니라 국가와 영토의 조화는 시리얼의 다양성에 달려 있습니다.

곡물의 특징 선택

그래서, 어떤 쌀이 필라프를 먹는 것이 낫지? 긴 곡물을 가진 모든 품종에 적합합니다. 요리 중에는 서로 붙어 있지 않습니다. 당신이 그들을 사기 전에주의하십시오 :

포장에. 투명 창이 있거나 투명 가방이있는 골판지 상자의 장점은 크룹을보고 색상과 무결성을 평가할 수 있다는 것입니다.
색상. 상자에 흰 알갱이가있을 때 - 좋지 않습니다. 이러한 미성숙 곡물은 취성을 증가 시켜서 접시의 맛을 크게 손상시킵니다. 패키지는 노란 코어가 아니어야합니다. 소위 '곡물 및 그 조각'이라고 불리는이 부분에는 노란색 음영이 있습니다. 이 색상은 패키지 레이아웃 이전에 이러한 곡류가 축축하고 큰 더미로 유지된다는 것을 의미합니다. 이러한 저장과 함께, 유해한 독소는 곰팡이를 생산합니다.
품질. 쌀은 곡물과 곡물이어야하며 코어 자체는 무광택 유리와 비슷해야합니다. 곡물을 섞어서 크룹으로 상자를 잘 흔들어서 잘 볼 수있게하십시오. 수많은 조각의 곡물 중 패키지가 즉시 제쳐두면, 그러한 곡물은 접시를 망칠 것입니다. 왜냐하면 그것이 빠르고 강하게 끓기 때문입니다. 그것에서 좋은 필라프를 요리하지 마십시오.

필라프에 어떤 쌀을 사용하는 것이 더 낫습니다.

서로 다른 종류의 쌀은 근본적으로 서로 다르므로 같은 시리얼에 속하는 것이 어렵습니다. 그리고 맛있는 필라프를 만들기 위해서는 등급에 따라 곡물을 선택해야합니다.

어떤 사진을 찍는 것이 더 낫습니다 :

Basmati, 말 그대로 "향기로운"번역. 그 곡물은 익혀도 부드럽지 않고 길게 늘어져 있습니다. 파키스탄과 인도의 히말라야 산기슭에서 자란다.
재스민 (Jasmine) - 매우 섬세한 플로랄 맛을 지닌 태국 쌀로, 더 비싼베이스 마이스 품종의 대용품으로 자주 사용됩니다.
인디카 - 긴 곡물의 쌀, 함께 붙어 있지 않고 떨어져 나가지 않는다, 이러한 자질 덕분에,이 품종은 세계적으로 인기를 얻었습니다.
Devzira는 가장 유명하고 저렴한 우즈베키스탄의 쌀 품종입니다. 그것의 크고, 긴 늑골이있는 곡물은 분홍색 "분말"로 덮여 있습니다. 세척 후에 투명하게되고 준비 과정에서 최대 7 배까지 증가합니다. 이 품종의 필라프는 정말로 부서지기 쉬울 것입니다. 많은 사람들이이 품종을 인도의 긴 곡물로 대체하지만,이 경우 우즈벡 필라 우는 완전히 다른 음식으로 변합니다.
최근에는 찐 쌀의 선반에 많은 것을 표시합니다. 그것은 빠른 요리에 적합하다고 생각하는 실수입니다. 그와 함께 모든 것이 다르기 때문에 찐 쌀은 적어도 30 분 동안 조리해야합니다. 물론, 당신은 그것을 필라프에 사용할 수 있습니다, 비록 당신이 열심히 노력하더라도, 그것은 달라 붙지 않을 것입니다. 그러나 우즈벡 필라프를 요리한다면 여전히 "그렇지 않을 것"입니다.

조리 전 쌀 가공

사전에 모든 종류의 밥을 준비하십시오 : 필요하다면, 특별한주의를 기울여 분류하고 헹구십시오. 그런 다음 몇 시간 동안 따뜻한 물에 담그십시오. 탭이 맞지 않으면 끓여야하거나 필터 물을 통과해야합니다.

병에 사용할 수 있습니다. 1.5kg의 시리얼에는 650ml의 액체가 필요합니다.

쌀을 가마솥에 보내기 전에 소쿠리에 접어서 물이 모두 빠져 나올 때까지 기다렸다가 고기 위에 놓으십시오.

우즈벡 필라프 요리법

많은 우즈베키스탄 요리법 중 하나에 따라 고기로 필라프를 요리 할 때, 시리얼을 놓는 규칙은 변하지 않습니다. 두꺼운 벽 가마에서 쌀은 바닥에 닿아서는 안되며, 고기, 당근, 양파에 닿아서는 안됩니다. 그리고 가장 중요하게는 : 그것은 혼합 될 수 없습니다!

너는 필요로 할 것이다 :

다양한 쌀 "devzira"1kg;
양고기 1kg;
양고기 지방 250g;
2 개의 양고기 뼈;
양파 500g;
당근 1kg;
식물성 기름;
마늘 머리 4 개
1 고추;
소금, 매자와 zira.

소요 시간 : 1 시간 50 분. 완성 된 요리 : 100 g 당 245 kcal

요리 방법 :

지방질은 입방체를 자르고 가열 된 남비에서 녹으십시오;
고기는 충분히 커다.
짚으로 껍질을 벗긴 당근을 자르고 두꺼운 반 염소로 양파를 자른다.
가마솥에서 잘 녹인 지방 조각을 제거하고 정제 된 기름을 첨가하십시오.
3 개의 물에서 쌀을 씻고 소금으로 맛을 낸 다음 정화 된 물에 담그십시오.
지방질에있는 뼈를 튀기십시오, 그 후에 그 (것)들을 제거하고십시오, 그 후에 비등 양고기 지방, 갈가리 찢긴 양파에서 보내십시오;
가마솥에 고기 조각을 넣고 섞어 5 분간 볶고 소금으로 맛을 낸다.
당근을 가마솥에 보내고, 섞고, 3 분간 튀긴 다음 물을 넣고 2 개의 핀치를 추가하십시오.
마늘 머리의 기초를 차단하고, 후추를 씻으십시오. 이 모든 것, 채소로 고기를 가볍게 눌러라. 30 분 동안 끓여서 마늘을 고추로 떼어 내고 고기를 20 분 더 끓인다.
밥을 추가하기 전에 매자 나무를 고기에 넣고 섞는다.
밥을 소쿠리에 뒤집은 다음 조심스럽게 야채와 함께 고기 위에 올려 놓습니다. zira를 위에 뿌리십시오. 숟가락으로 감싸고 뚜껑을 닫고 40-50 분의 평균 온도를 유지하십시오.
고기에 영향을주지 않고 밥을 돌리십시오. 다시 잼 위에 뿌리고, 담그고, 후추와 마늘을 찔러 뚜껑 아래에서 40 분간 요리하십시오. 물이 증발하면 약간을 더하십시오.
완성 된 필라프에서 마늘로 고추를 제거하고 뼈를 섞어서 제거하십시오.
아름답고 평평한 접시에 우즈벡 필라프를 놓고 고추 또는 마늘로 장식하십시오.

느린 요리기구에서 필라프를 요리 할 쌀

적절한 필라프는 모든 필라프의 성공의 열쇠입니다 - 우즈베키스탄, 달콤한, 다이어트 - 그건 중요하지 않습니다. 천천히 밥솥에서 요리하려면 찐 밥을 가져갑니다.

필요한 성분 :

양고기 지방 200 g;
1 개의 큰 양파;
150g 찐 긴 곡물 쌀;
2 당근;
채소와 토마토 장식;
맛을 더하기 위해 소금을 넣은 검은 후추.
양고기 펄프 400 g.

1 시간 45 분이 소요됩니다. 식사 준비 : 100 g 당 189 kcal.

요리 방법 :

사발에있는 지상 지방질을 녹으십시오, 지방질을 후회하지 말라 - 접시는 수분이 많아야한다;
양파를 가늘게 자르고, 지방이 완전히 녹 으면 그릇에 넣으십시오. 야채는 많이 튀지 않는다.
양파 슬라이스가 투명 해지면 고기를 넣으십시오. "튀김"모드에서 5 분 동안 요리하십시오.
그런 다음 그 고기를 고른 층에 얹고, 계절에 따라 물에 부어 라. 그것의 수준은 곡물의 수준보다 2 센티미터 높아야한다;
Multicooker를 닫고 프로그램 "그림"또는 "필라프"를 켭니다.
완성 된 접시를 제공하고, 접시 슬라이드에 놓고, 원한다면 토마토 슬라이스와 녹색 장식으로 장식하십시오.

어떤 쌀은 다이어트 plov에 가장 적합합니다

식이 요법을 위해 특수 쌀은 필요하지 않습니다. 긴 낟알이 적당합니다. 옵션으로 찐 것입니다.

너는 필요로 할 것이다 :

쌀 500 그램;
500g 당근;
양파 250g;
치킨 필레 500 g;
마늘 머리;
향신료가 더 맛을 더합니다.

요리가 필요합니다 : 1 시간 35 분. 완성 된 요리 : 100 g 당 175 kcal

지방질을 배불리 먹지 않고 정제 된 버터로 대체하고 양고기에 치킨 필렛을 넣지 않는 것이 중요합니다.

요리 방법 :

가늘게 껍질을 벗긴 양파, 당근을 자르고 마늘을 자른다. 세련된 기름에 담긴 가마솥에서 황금빛 갈색까지 볶는다.
닭고기를 얇게 썰어 야채에 보내고 10 분 동안 함께 요리하십시오.
야채로 고기에 잘게 썬 긴 곡물 밥을 넣고 끓는 물에 부어서 높이가 2.5cm가되도록 볶은 다음 향신료를 넣고 가마솥에 뚜껑을 덮는다.
25 분 동안 요리하십시오. 모든 물을 흡수 한 후 끄고 15 분 더 기다리십시오.

요리의 비밀

백 가지 이상의 plov 요리법이 있습니다. 우즈벡에서만 12 가지 이상의 옵션이 있습니다. 새로운 제품이 추가되면서, 그들은 즉시 요리를위한 또 다른 조리법을 받았다.

일부 국가에서는 단 맛을 선호하고, 다른 나라에서는 매운맛을, 세 번째에서는 고기와 별도로 곡물을 준비합니다. 우리나라에서는 흔히 우즈베키스탄의 쌀, 양파, 당근, 고기 등을 사용합니다.

양고기의 원래 조리법에서는, 그러나 그것은 쉽게 쇠고기, 돼지 고기 또는 닭고기로 대체 될 수 있습니다.

그것이 해야하는대로 접시를 만들려면 :

비율을 지키십시오 : 1kg의 생 쌀쌀에는 많은 당근과 고기가 필요합니다. 양파의 양을 반으로 줄이고 물도 시리얼 양의 절반을 필요로합니다. 향료와 향신료는 대개 눈에 묻 힙니다.
가마솥에서 더 잘 요리하세요. 열이 잘 분산되어 있습니다. 선택권으로, 두껍게 한 바닥을 가진 스튜 냄비, 거위;
긴 곡물의 쌀 품종을 가져 가라. 조리하기 전에 철저히 헹구십시오. 물론 곡물이 더러운 지 확인하십시오. 최소한 세 번 헹굽니다. 그리고 좋은 깨끗한 물로 채우십시오.
고기는 오래 가지 않습니다. 구별하기가 어렵지 않습니다. 고기는 짙은 색이며, 양고기 또는 송아지라면 필라프에 적합한 풍부한 붉은 색 조각이 적합합니다. 그리고 물론, 고기는 신선한 냄새가 있어야하고 불쾌한 냄새가 나지 않아야합니다. 육식은 큰 조각으로 자르며 크기는 2 센티미터 나 그 이하가 아닙니다.
당근은 빨대 형태로 거칠게 자른다. 야채는 고기와 같은 양으로 섭취합니다.
매운맛을주는 모든 향신료 - 매자 나무, 고추, 테이블 소금, zira, 마늘. 요리 후에는 접시에 마늘과 후추가 새겨 져있어 결점이없이 골라야한다.
야채와 고기 필라프의 기초는 zirvak라고합니다. 당근, 치즈의 마지막 분대를 보내고 난 후에, 30 분은 시리얼을 놓기 위해 통과해야한다. 그 후, 그는 1 시간 5 시간 동안 스토브 위에 서 있습니다.